实用营养师手册PDF电子书下载

第一篇　总论篇 1

第一章　绪论 1

第一节　临床营养学发展史 2

第二节　临床营养与疾病 5

第三节　临床营养治疗原则 7

第四节　临床营养学的内容和进展 8

第五节　基本概念 10

第二章　营养学基础 16

第一节　概述 16

第二节　能量 17

第三节　蛋白质及谷氨酰胺 18

第四节　脂肪与胆固醇 26

第五节　糖类与食物纤维 31

第六节　矿物质和微量元素 33

第七节　维生素 37

第八节　水 46

第九节　营养素的相互作用 48

第三章　食物营养与食疗作用 50

第一节　概述 50

第二节　谷类 50

第三节　豆类和坚果类 56

第四节　蔬菜和水果类 67

第五节　畜禽肉类 105

第六节　水海产品类 114

第七节　蛋类和奶类 126

第八节　调味品和饮料类 131

第九节　药食两用动植物 145

第十节　其他中药 160

第十一节　合理利用食物 165

第四章　食物烹调加工 167

第一节　烹饪基础 167

第二节　火候 170

第三节　调味 176

第四节　菜肴盛装 183

第五节　基本方法 185

第六节　宴席及菜谱举例 196

第五章　中国八大菜系简介 207

第一节　概述 207

第二节　菜系之首鲁菜 208

第三节　巴蜀美味川菜 210

第四节　金齑玉脍苏菜 213

第五节　清淡鲜活粤菜 216

第六节　香酥酸辣湘菜 218

第七节　古色古香徽菜 219

第八节　南料北烹浙菜 220

第九节　清鲜和醇闽菜 221

第十节　随水流动创新派 223

第六章　医院基本饮食 225

第一节　营养与临床治疗 225

第二节　普通饮食 227

第三节　软食 231

第四节　半流质饮食 233

第五节　流质饮食 234

第六节　调剂饮食 237

第七节　食谱制订 240

第八节　治疗饮食 251

第七章　试验和代谢饮食 271

第一节　试验饮食 271

第二节　代谢饮食 283

第三节　医院患者饮食管理 288

第八章　肠内营养治疗 294

第一节　肠内营养种类 294

第二节　肠内营养制剂 305

第三节　肠内营养应用 316

第四节　肠内营养器械 328

第五节　家庭肠内营养 331

第九章　肠外营养治疗 334

第一节　概述 334

第二节　常用肠外营养制剂 335

第三节　肠外营养液配制 346

第四节　肠外营养输入径路 353

第五节　肠外营养适应证和禁忌证 361

第六节　肠外营养并发症 372

第七节　肠外营养监测和护理 378

第八节　肠内和肠外营养的相互关系 386

第十章　食疗与药膳 388

第一节　简介 388

第二节　食疗基本原则 389

第三节　食物性味和作用 392

第四节　常见病食疗 394

第五节　小儿食疗 401

第六节　药膳 402

第七节　法定药食两用动植物 413

第十一章　保健、绿色和强化食品 415

第一节　营养保健食品及其进展 415

第二节　保健食品 418

第三节　保健功能的检验方法 426

第四节　食品强化与食物新资源开发 445

第五节　无公害、绿色和有机食品 447

第六节　方便食品 452

第七节　转基因食品 455

第八节　正确选用保健食品 458

第十二章　饮食、营养与疾病 464

第一节　营养与肿瘤 464

第二节　饮茶与疾病 467

第三节　饮酒与疾病 474

第四节　咖啡因与疾病 488

第五节　营养不良与疾病 494

第十三章　营养与免疫、遗传和氧化应激 498

第一节　营养与感染 498

第二节　营养与免疫 499

第三节　营养与遗传 515

第四节　营养与氧化应激 539

第五节　植物化学物质 562

第十四章　营养饮食与药物 575

第一节　营养素与药物间消化吸收相互作用 575

第二节　营养素与药物代谢的相互作用 578

第三节　营养素与药物功能性相互作用 583

第四节　营养素与药物间特殊相互作用 585

第十五章　营养治疗和营养咨询 588

第一节　营养治疗内容和方法 588

第二节　营养咨询 591

第十六章　饮食营养调查 597

第一节　饮食调查 597

第二节　体格检查 602

第三节　实验室检查 609

第四节　营养缺乏症状调查 614

第五节　营养调查综合评价 615

第十七章　住院患者营养评价 617

第一节　机体组成及测定 617

第二节　动态营养状况评价 619

第三节　营养不良诊断及预后性评价 622

第四节　身体组成评价法和主观全面评价 624

第五节　综合评价 627

第十八章　营养流行病学方法 630

第一节　概述 630

第二节　描述性研究 638

第三节　分析性研究 644

第四节　流行病学实验研究 654

第五节　统计学方法在营养流行病学中的应用 659

第六节　推荐饮食模式 663

第七节　未来方向 664

第十九章　信息技术在临床营养中的应用 666

第一节　营养计算机与软件 666

第二节　计算机临床应用 667

第三节　常用软件系统 676

第二篇　各论篇 689

第二十章　感染性疾病营养治疗 689

第一节　病毒性肝炎 689

第二节　结核病 695

第三节　流行性出血热 699

第四节　传染性非典型肺炎 704

第五节　急性肠道传染病 707

第六节　艾滋病 709

第七节　伤寒与副伤寒 713

第八节　痢疾 717

第九节　感冒 718

第十节　波状热 720

第十一节　疟疾 721

第二十一章　理化因素性疾病营养治疗 723

第一节　有害气体中毒 724

第二节　苯中毒 725

第三节　铅中毒 729

第四节　汞中毒 732

第五节　磷中毒 733

第六节　砷中毒 734

第七节　高温中暑 734

第八节　放射病 736

第九节　高频微波 749

第十节　振动病 750

第二十二章　营养缺乏病营养治疗 752

第一节　营养缺乏病简介 752

第二节　蛋白质-能量营养不良 765

第三节　维生素A缺乏病 777

第四节　维生素D缺乏病 786

第五节　维生素K缺乏病 799

第六节　维生素B1缺乏病 810

第七节　维生素B2缺乏病 819

第八节　癞皮病 826

第九节　维生素B6缺乏病 834

第十节　维生素C缺乏病 839

第十一节　铁缺乏与缺铁性贫血 845

第十二节　碘缺乏病 856

第十三节　锌缺乏病 871

第十四节　克山病 881

第十五节　大骨节病 892

第二十三章　营养素过量中毒性疾病 899

第一节　地方性氟病 899

第二节　硒中毒 906

第三节　高碘性甲状腺肿 911

第四节　其他微量元素过量引起的危害 914

第五节　常量元素过量危害 922

第六节　维生素A中毒症 930

第七节　维生素D中毒症 933

第二十四章　代谢性疾病营养治疗 936

第一节　水和电解质代谢紊乱 936

第二节　酸碱平衡紊乱 940

第三节　糖尿病 941

第四节　肥胖症 981

第五节　高脂蛋白血症 1017

第六节　痛风症 1019

第二十五章　呼吸系统疾病营养治疗 1030

第一节　营养不良对呼吸功能的影响 1030

第二节　肺炎 1031

第三节　急性气管-支气管炎 1032

第四节　慢性支气管炎 1034

第五节　慢性阻塞性肺疾病 1038

第六节　急性呼吸窘迫综合征 1044

第七节　急性上呼吸道感染 1047

第八节　支气管哮喘 1049

第九节　肺结核 1057

第十节　百日咳 1059

第十一节　矽沉着病 1060

第二十六章　心脑血管疾病营养治疗 1063

第一节　高脂血症 1063

第二节　冠心病 1079

第三节　原发性高血压 1101

第四节　心肌梗死 1121

第五节　脑卒中 1124

第二十七章　消化系统疾病营养治疗 1130

第一节　急性食管炎 1130

第二节　慢性食管炎 1131

第三节　食管癌 1132

第四节　急性胃炎 1133

第五节　慢性胃炎 1134

第六节　消化性溃疡 1139

第七节　短肠综合征 1150

第八节　慢性结肠炎 1160

第九节　腹泻 1163

第十节　吸收不良综合征 1166

第十一节　便秘 1169

第十二节　炎症性肠病 1171

第二十八章　肝胆胰疾病营养治疗 1185

第一节　肝脏与营养 1185

第二节　急性重型肝炎 1188

第三节　慢性肝炎 1190

第四节　酒精性脂肪肝 1191

第五节　非酒精性脂肪性肝炎 1194

第六节　肝硬化 1200

第七节　胆石症与胆囊炎 1209

第八节　胰腺炎 1215

第二十九章　泌尿系统疾病营养治疗 1231

第一节　急性、慢性肾炎 1232

第二节　肾病综合征 1239

第三节　泌尿系统结石 1249

第四节　肾盂肾炎 1254

第五节　透析治疗时营养 1255

第三十章　造血系统疾病营养治疗 1260

第一节　再生障碍性贫血 1260

第二节　巨幼细胞贫血 1261

第三节　白血病 1264

第四节　营养性巨幼红细胞性贫血 1266

第五节　维生素缺乏与贫血 1273

第六节　中性粒细胞减少症 1275

第七节　血小板减少性紫癜 1276

第八节　营养性贫血 1278

第九节　磷与贫血 1279

第十节　蛋白质-能量营养不良与贫血 1279

第十一节　微量元素与贫血 1280

第三十一章　内分泌疾病营养治疗 1282

第一节　甲状腺功能亢进症 1282

第二节　甲状腺功能减退症 1287

第三节　骨质疏松症 1289

第四节　慢性肾上腺皮质功能减退症 1304

第三十二章　骨科疾病营养治疗 1307

第一节　骨质疏松和软化营养学进展 1307

第二节　骨折和创伤固定 1311

第三节　颈椎病 1313

第四节　劳损腰痛 1314

第五节　腰椎退行性变 1315

第六节　膝关节炎 1316

第七节　足跟痛 1317

第八节　类风湿性关节炎 1318

第三十三章　神经精神疾病营养治疗 1321

第一节　阿尔茨海默病 1321

第二节　帕金森病 1324

第三节　特发性面神经麻痹 1328

第四节　进行性肌营养不良 1330

第五节　重症肌无力 1332

第六节　周期性瘫痪 1334

第七节　癫痫 1336

第八节　脑血管疾病 1340

第九节　进食障碍 1346

第十节　中枢神经系统感染 1349

第十一节　神经系统营养性疾病 1351

第十二节　偏头痛 1352

第十三节　抑郁症 1353

第十四节　神经症 1353

第十五节　脑震荡 1354

第三十四章　肿瘤营养治疗 1355

第一节　营养与恶性肿瘤 1355

第二节　营养防治肿瘤 1376

第三节　消化管肿瘤 1379

第四节　中医食疗与肿瘤 1381

第五节　肿瘤药膳治疗 1387

第三十五章　外科疾病营养治疗 1394

第一节　营养治疗重要性 1394

第二节　术前营养状况改善 1395

第三节　术后营养代谢及供给 1397

第四节　常见病术后营养 1400

第五节　疖痈 1403

第六节　急性乳腺炎 1404

第七节　痔疮 1405

第八节　瘰疬 1407

第三十六章　腹部术后营养治疗 1409

第一节　胃大部切除术后 1409

第二节　小肠切除术后 1413

第三节　肝胆手术后 1416

第四节　短肠综合征 1417

第五节　严重创伤 1419

第三十七章　烧伤病营养治疗 1429

第一节　烧伤营养代谢 1430

第二节　烧伤营养需要 1436

第三节　烧伤病营养治疗 1439

第三十八章　器官衰竭和移植营养治疗 1455

第一节　急性肾功能衰竭 1455

第二节　慢性肾功能衰竭 1464

第三节　肾移植 1488

第四节　肝功能衰竭 1502

第五节　肝脏移植 1511

第六节　心力衰竭 1515

第七节　胃肠功能衰竭 1520

第八节　呼吸功能衰竭 1522

第九节　多器官功能衰竭 1523

第十节　骨髓移植 1525

第三十九章　儿科疾病营养治疗 1528

第一节　儿科治疗饮食 1528

第二节　小儿营养不良 1531

第三节　小儿腹泻 1533

第四节　佝偻病 1538

第五节　儿童糖尿病 1540

第六节　儿童肥胖症 1544

第七节　锌缺乏症 1548

第八节　心力衰竭 1549

第九节　急性肾小球肾炎 1551

第十节　肾病综合征 1552

第十一节　急性肾功能衰竭 1553

第十二节　感冒 1554

第十三节　咳嗽 1555

第十四节　哮喘 1556

第十五节　口疮 1557

第十六节　厌食 1558

第十七节　遗尿 1559

第十八节　血友病 1561

第十九节　水肿 1561

第二十节　汗证 1562

第二十一节　麻疹 1563

第二十二节　猩红热 1565

第二十三节　水痘 1566

第二十四节　流行性腮腺炎 1566

第二十五节　蛔虫病 1567

第二十六节　胆道蛔虫病 1567

第二十七节　蛲虫病 1568

第四十章　妇产科疾病营养治疗 1569

第一节　孕期妇女膳食指南 1569

第二节　哺乳期妇女膳食指南 1579

第三节　孕产妇饮食营养 1583

第四节　功能失调性子宫出血 1588

第五节　妊娠高血压综合征 1591

第六节　妊娠剧吐 1594

第七节　妊娠期糖尿病 1596

第八节　回乳与催乳 1598

第九节　痛经 1599

第十节　白带异常 1601

第十一节　妊娠性水肿 1602

第十二节　先兆流产 1604

第十三节　子宫脱垂 1606

第十四节　更年期综合征 1607

第四十一章　遗传性疾病营养治疗 1609

第一节　家族性低磷酸盐血症 1609

第二节　糖原贮积病 1611

第三节　脂质贮积性疾病 1619

第四节　半乳糖血症 1623

第五节　卷发病 1624

第六节　肝豆状核变性病 1626

第七节　苯丙酮尿症 1631

第八节　乳糖不耐受 1640

第四十二章 五官和皮肤疾病营养治疗 1646

第一节　口腔颌面外科术后 1646

第二节　龋病 1648

第三节　牙周病 1649

第四节　口腔黏膜病 1650

第五节　视网膜黄斑变性 1651

第六节　老年性黄斑变性 1652

第七节　老年性白内障 1653

第八节　干眼病 1656

第九节　夜盲症 1658

第十节　明目食疗 1660

第十一节　慢性咽炎 1662

第十二节　鼻出血 1663

第十三节　慢性鼻炎 1663

第十四节　慢性化脓性中耳炎 1664

第十五节　营养素缺乏性和过量性皮肤黏膜疾病 1665

第十六节　与食物和营养相关皮肤黏膜疾病 1671

第十七节　寻常性痤疮 1681

第十八节　湿疹 1685

第十九节　银屑病 1686

第二十节　神经性皮炎 1689

第二十一节　婴儿湿疹 1690

第二十二节　食物过敏 1692

第二十三节　皮炎 1697

第二十四节　糙皮病 1698

第二十五节　湿疹 1698

第二十六节　异位性皮炎 1699

第二十七节　药物性皮炎 1700

第二十八节　荨麻疹 1701

第二十九节　系统性红斑狼疮 1703

第四十三章　常见症状营养治疗 1705

第一节　食欲减退 1705

第二节　呃逆 1706

第三节　噎嗝 1707

第四节　恶心呕吐 1708

第五节　腹胀 1709

第六节　腹水 1709

第七节　腹痛 1710

第八节　黄疸 1711

第九节　消化道出血 1712

第十节　便秘 1713

第十一节　多尿 1714

第十二节　少尿 1715

第十三节　乳糜尿 1716

第十四节　血尿 1716

第十五节　咳嗽 1717

第十六节　喘促 1718

第十七节　咯血 1718

第十八节　心悸 1719

第十九节　低血压 1720

第二十节　水肿 1721

第二十一节　贫血 1721

第二十二节　甲状腺肿大 1723

第二十三节　发热 1723

第二十四节　多汗 1725

第二十五节　肌肉关节痛 1725

第二十六节　失眠 1727

第二十七节　眩晕 1728

第二十八节　头痛 1729

第四十四章　婴幼儿、儿童青少年营养 1730

第一节　婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1730

第二节　学龄前儿童膳食指南 1745

第三节　儿童青少年膳食指南 1750

第四节　婴儿营养与发育 1756

第五节　婴幼儿饮食营养 1758

第六节　婴幼儿喂养 1762

第四十五章　老年人营养 1768

第一节　老年人膳食指南 1768

第二节　老年人生理变化 1775

第三节　老年营养代谢特点 1776

第四节　老年营养需要 1779

第五节　老年饮食原则 1784

第六节　健体益寿食物 1787

第七节　食疗药膳方选 1789

第四十六章　特殊人群营养 1793

第一节　部队人员营养 1793

第二节　航空航天人员营养 1794

第三节　航海与潜水人员营养 1800

第四节　机械操作员营养 1805

第五节　运动员营养 1806

第六节　放射性工作人员营养 1816

第七节　矿工营养 1819

第八节　职业接触有毒害物质人员营养 1822

第四十七章　特殊环境营养 1829

第一节　高温环境人员营养 1829

第二节　低温环境人员营养 1832

第三节　高原环境人员营养 1834

第三篇　食品卫生篇 1839

第四十八章　食品污染及其预防 1839

第一节 微生物污染及其预防 1840

第二节　化学性污染及其预防 1862

第三节　食品放射性污染及其预防 1892

第四十九章　食品添加剂 1897

第一节　食品添加剂定义和分类 1897

第二节　食品添加剂使用要求与卫生管理 1898

第三节　常见食品添加剂 1902

第五十章　食品卫生及其管理 1914

第一节　粮豆、蔬菜、水果卫生及管理 1914

第二节　畜、禽肉、鱼类及其制品卫生及管理 1918

第三节　奶及奶制品卫生及管理 1926

第四节　冷饮食品卫生及管理 1930

第五节　酒类卫生及管理 1934

第六节　食用油脂卫生及管理 1937

第七节　罐头食品卫生及管理 1941

第八节　调味品卫生及管理 1944

第九节　其他食品卫生及管理 1949

第五十一章　食物中毒及其预防 1954

第一节　食源性疾病与食物中毒 1954

第二节　细菌性食物中毒 1961

第三节　真菌毒素和霉变食品中毒 1984

第四节　动植物性与化学性食物中毒 1987

第五节　食物中毒调查处理 2000

第五十二章　食品卫生管理 2008

第一节　食品腐败变质及控制 2008

第二节　食品卫生质量鉴定 2011

第三节　厨房食堂卫生 2012

第四篇　营养管理篇 2017

第五十三章　营养科室管理 2017

第一节　组织机构及建筑设施 2017

第二节　营养科技术管理 2023

第三节　财经及物资管理 2029

第五十四章　营养科职责规范 2031

第一节　各类人员工作职责 2031

第二节　营养科文明服务规范 2037

第三节　营养科工作质量考核 2038

第四节　营养科工作制度 2039

第五十五章　营养科规章制度 2041

第一节　临床营养治疗制度 2041

第二节　管理制度 2045

第五十六章　营养科教学工作 2050

第一节　《临床营养学》课程标准 2050

第二节　实习进修与在职培养 2070

第五十七章　营养科常规 2074

第一节　工作常规 2074

第二节　基本饮食 2079

第三节　治疗饮食 2081

第四节　危重患者营养治疗 2097

第五节　试验与代谢饮食 2109

第六节　患者营养状况评价 2116

参考文献 2120

第五篇　附录 2123

附录1 中华人民共和国食品安全法 2123

附录2　《中国居民膳食营养素参考摄入量》摘要 2143

附录3　食品营养标签管理规范 2150

附录4　军队营养和食物供给量标准 2175

附录5　上海膳食结构“4+1”金字塔的建议 2181

附录6　1989年我国的膳食指南 2183

附录7 1997年中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康 2187

附录8 1997年中国特定人群膳食指南 2191

附录9　《中国居民膳食指南（2007年）》摘要 2197

附录10　《2007年特定人群膳食指南》摘要 2203

附录11 中国居民平衡膳食宝塔 2206

附录12　中国儿童青少年零食消费指南 2212

附录13　上海市临床营养质量控制手册 2217

附录14　法定计量单位 2243

附录15　人体营养状况评价的生化指标参考值 2268

附录16　肠外肠内营养临床指南和操作规范摘要 2286

附录17　中国食物与营养发展的纲要（2001～2010年） 2303

附录18　临床检验常用缩写及符号中英对照 2311

附录19　常用符号 2326