食品安全管理师培训教材PDF电子书下载

总论 1

第一篇 基础理论——食品安全的危害因素及预防第一章 食品安全的基础知识 19

第一节 中国食品安全的历史 19

第二节 食品安全的基本概念 21

第三节 食品安全的重要性 23

第二章 环境污染对食品安全性的影响 25

第一节 环境污染与食品安全性的关系 25

第二节 各种环境污染对食品安全性的影响 27

第三章 食品的生物性危害及预防 30

第一节 食品的细菌污染及预防 30

第二节 食品的霉菌污染及预防 55

第三节 病毒对食品的污染及预防 64

第四节 寄生虫对食品的污染及预防 68

第四章 食品的化学性危害及预防 73

第一节 食品的天然有害物质及预防 73

第二节 农业投入品对食品的污染及预防 77

第三节 环境有害物质对食品的污染及预防 82

第四节 食品加工中产生的有害物质及预防 90

第五节 食品加工中添加的物质危害及预防 95

第六节 食品容器、包装材料的污染及预防 117

第五章 食品的物理性危害及预防 121

第一节 食品的物理性危害 121

第二节 对食品物理性危害的预防 122

第六章 食品的放射性危害及预防 122

第一节 天然放射性核素对人体的危害 122

第二节 人工放射性核素对人体的危害 123

第三节 对放射性物质的预防及处理 124

第七章 食物中毒和食源性疾病的预防 124

第一节 食物中毒 124

第二节 食物中毒和食源性疾病的预防 125

第二篇 基本技能——食品安全的管理与控制第八章 食品安全从“源头”抓起 131

第一节 无公害农产品 131

第二节 绿色食品 132

第三节 有机农产品（有机食品） 135

第四节 “农超对接”保障农产品的安全 139

第九章 食品原料的安全与控制 141

第一节 食品原材料 141

第二节 食品原材料的采购与验收步骤方法 188

第三节 常见食品的安全问题与采购验收 205

第四节 食品原材料的储存 220

第十章 食品生产的安全管理与控制 232

第一节 食品生产安全的环境控制 233

第二节 食品生产设备、器具的卫生控制 235

第三节 食品生产人员的卫生控制 236

第四节 食品生产包装材料的选择和使用 237

第五节 食品生产采购、运输及贮存的控制 240

第六节 食品生产加工过程的控制 241

第七节 食品安全控制体系 245

第十一章 餐饮企业的食品安全管理与控制 279

第一节 加工制作环境的卫生安全管理 279

第二节 卫生安全管理的具体要求 280

第三节 食物污染及其控制 281

第三篇 食品安全的法律法规与政策标准第十二章 《中华人民共和国食品安全法》解读 285

第一节 《食品安全法》制定的背景及过程 285

第二节 《食品安全法》的重要内容和意义 286

第三节 《食品安全法》的贯彻落实 293

第十三章 食品安全法律法规与政策标准 295

第一节 食品安全法律法规与政策标准的作用 295

第二节 我国现行的食品安全法律法规与政策 296

第三节 食品安全标准 296

附录 407

附录一 中华人民共和国食品安全法 407

附录二 中华人民共和国农产品质量安全法 419

附录三 中华人民共和国食品安全法实施条例 424

附录四 关于依法规范食品加工企业的指导意见 429

附录五 流通环节食品安全监督管理办法 432

附录六 食品流通许可证管理办法 440

附录七 食品标识管理规定 446

附录八 餐饮服务许可管理办法 450

附录九 保健食品注册管理办法（试行） 455

附录十 保健食品监督管理条例（送审稿） 463

附录十一 我国近年典型的食品安全案件 469

附录十二 食品的安全选购与食用 475

附录十三 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知 494

附录十四 食品营养的标签管理规范 497

附录十五 主要参考文献 516

附录十六 国家人力资源和社会保障部教育培训中心简介 516

附录十七 中国保健协会及其保健食品工作委员会简介 516

附录十八 教学复习考试指南（另行印发） 520