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第一篇 糖尿病的营养治疗 14

第1部分 您要了解的50个营养关键词 14

关键词1——营养 14

关键词2——食物 14

关键词3——营养素 14

关键词4——能量 14

关键词5——产热营养素 15

关键词6——《中国居民膳食指南》 16

关键词7——平衡膳食 16

关键词8——平衡膳食宝塔 16

关键词9——保健食品 17

关键词10——蛋白质 17

关键词11——氨基酸 18

关键词12——必需氨基酸 18

关键词13——脂肪 18

关键词14——脂肪酸 19

关键词15——必需脂肪酸 19

关键词16——碳水化合物 19

关键词17——葡萄糖 19

关键词18——胆固醇 20

关键词19——维生素 21

关键词20——维生素A 21

关键词21——维生素D 22

关键词22——维生素E 22

关键词23——维生素C 23

关键词24——维生素B1 23

关键词25——维生素B2 23

关键词26——叶酸 24

关键词27——矿物质 24

关键词28——钙 24

关键词29——铁 25

关键词30——锌 25

关键词31——硒 26

关键词32——水 26

关键词33——膳食纤维 27

关键词34——四大基石 28

关键词35——食物多样化 29

关键词36——酸碱平衡 29

关键词37——谷类 29

关键词38——菜果 29

关键词39——奶类 30

关键词40——豆类 31

关键词41——动物食品 31

关键词42——酒 31

关键词43——盐 32

关键词44——橄榄油 32

关键词45——戒烟 32

关键词46——营养门诊 33

关键词47——饮食日记 33

关键词48——运动 33

关键词49——健康食品TOP 10 34

关键词50——垃圾食品TOP 10 36

第2部分 糖尿病——你知道多少？ 39

糖尿病的定义 39

糖尿病的有关历史 39

糖尿病的发病状况 40

糖尿病的病因 40

血糖 40

血糖的来源和去路 41

升高和降低血糖的因素 42

胰岛素的功效 42

胰岛素的来源 42

糖尿病的典型表现：“三多一少” 43

为什么有的糖尿病患者没有自觉症状 44

糖尿病的易患人群 44

女性特有的糖尿病信号 45

糖尿病的诊断标准 46

高血糖的危害 46

糖尿病的分型 46

葡萄糖耐量 47

糖耐量低减者是糖尿病的“后备军” 47

1型糖尿病的特点 47

2型糖尿病的特点 47

胰岛素抵抗 48

第3部分 糖尿病的防治 49

治疗糖尿病的目标 49

“四个点儿” 49

“五驾马车” 49

糖尿病治疗的基石 50

药物治疗与病情监测 50

糖尿病的控制标准 51

第4部分 糖尿病的医学营养治疗 52

医学营养治疗的目标 52

医学营养治疗的历史回顾 52

食品交换份法 53

糖尿病医学营养治疗黄金法则 53

黄金法则1——计算自己的理想体重 53

黄金法则2——平衡膳食 56

黄金法则3——食物选择多样化，谷类是基础 56

黄金法则4——限制脂肪摄入量 57

黄金法则5——适量选择优质蛋白质 58

黄金法则6——减少或禁忌单糖和双糖的食物 58

黄金法则7——高膳食纤维膳食 59

黄金法则8——减少食盐摄入 61

黄金法则9——坚持少量多餐，定时、定量、定餐 62

黄金法则10——多饮水，限制饮酒 63

第5部分 糖尿病的饮食制备 67

食品交换份 67

食品交换份的饮食分配 67

饮食制备第一步：确定主食量 68

饮食制备第二步：确定副食量 69

不同能量的糖尿病饮食内容 69

食品交换份的优点 69

等值谷薯类交换表 70

等值蔬菜类交换表 70

等值肉蛋类食品交换表 70

等值大豆食品交换表 71

等值奶类食品交换表 71

等值水果类交换表 71

等值油脂类食品交换表 72

食物间的互换 73

少吃主食多吃肉，行吗？ 74

食品交换份应用举例 74

总结：糖尿病饮食治疗成功的要点 76

血糖指数 76

血糖负荷 79

第6部分 糖尿病的系列食谱 80

5016～5434千焦（1200～1300千卡） 系列 80

5852～6270千焦（1400～1500千卡） 系列 81

6688～7106千焦（1600～1700千卡） 系列 82

7524～7942千焦（1800～1900千卡） 系列 83

8360～8778千焦（2000～2100千卡） 系列 84

第7部分 糖尿病菜肴制备 87

荤菜类 87

肉片鲜蘑炒黄瓜 87

芙蓉鸡片银耳 87

清蒸平鱼 87

清炒鸡丁柿子椒丁 88

芫爆里脊丝 88

炒鳝鱼丝 88

清炖鸡块冬瓜 88

沙锅小排骨 89

红烧黄花鱼 89

葱椒鸡片 89

清炒鸡丝笋丝 89

西红柿炒蛋 89

红烧鸭块 90

汆鸡丸黄瓜片 90

红烧牛肉海带 90

红焖羊肉 90

熘肝尖 91

醋椒鱼 91

清炒虾仁黄瓜 91

红烧兔肉白萝卜 91

羊肉汆冬瓜 92

盐水大虾 92

葱烧海参 92

素菜类 92

香菇菜心 92

椒盐圆白菜丝 92

凉拌三丝 93

虾皮西葫芦 93

酱汁扁豆 93

小白菜汤 93

炒西红柿菜花 93

清炒苦瓜 94

红烧三色魔芋球 94

蒜蓉荷兰豆 94

素炒蒿子秆 94

糖拌西红柿 95

素炒木耳菜 95

海米炒苋菜 95

凉拌莴笋丝 95

清炒小白菜 95

鸡汁香菇 96

素炒空心菜 96

小葱拌豆腐 96

葱花烧豆腐 96

海米拌芹菜 96

醋烹豆芽 96

凉拌菠菜 97

凉拌苦瓜 97

酸菜冻豆腐 97

生拌茄丝 97

素鸡菠菜 97

芹菜香干 98

醋熘大白菜 98

韭菜豆芽 98

拌白菜心 98

烧小萝卜青蒜 98

雪菜豆腐 99

素烧茄子 99

口蘑冬瓜 99

糖醋心里美 99

香菇菜花 99

拌海蜇黄瓜丝 100

菠菜南豆腐汤 100

炒红白萝卜条 100

第8部分 常见问题及回答 101

糖尿病患者能否吃水果 101

什么是食用水果“四要素” 101

如何克服饥饿感 102

外出旅游如何进餐 102

在饭店进餐要注意什么 103

节假日餐饮要注意什么 103

如何正确选择代糖食品 103

素食糖尿病患者应注意什么 106

糖尿病素食菜谱 106

口服降糖药时怎么吃 107

注射胰岛素时怎么吃 108

注射胰岛素的患者如何加餐 108

第9部分 走出误区 109

误区1——不能吃、不能喝 109

误区2——饭吃得越少对病情控制越有利 109

误区3——咸的食品不用控制 110

误区4——多吃了食物则只要加大口服降糖药的剂量就没事了 110

误区5——吃点零食无所谓 110

误区6——不需要限制植物油的摄入 110

误区7——每日只吃粗粮不吃细粮 110

误区8——多吃粗粮不影响血糖 111

误区9——少吃一顿可以不吃药 111

误区10——注射胰岛素后不需要再控制饮食了 111

误区11——吃馒头比吃米饭升血糖更高 111

误区12——不吃糖，但可以多吃些蜂蜜 111

误区13——吃××食物“降”血糖 112

第10部分 低血糖反应的医学营养治疗 113

什么是低血糖症 113

引发低血糖反应的常见原因有哪些 113

辨认低血糖反应的要点 113

低血糖反应该怎么办 114

如何预防低血糖反应 115

第11部分 糖尿病并发症的医学营养治疗 116

糖尿病肾病 116

糖尿病肾病各类营养素供给量 116

糖尿病肾病透析治疗的饮食对策 117

糖尿病合并慢性肾功能不全 118

糖尿病合并慢性肾衰竭饮食调控的目的 118

各类营养素摄入量 118

常见食物中的钾含量 122

常见食物中的含水量 123

糖尿病并发高血压 124

糖尿病并发高脂血症 124

高脂血症的饮食对策 125

糖尿病与便秘 126

便秘的饮食对策 127

糖尿病与痛风 128

痛风的饮食对策 129

痛风食谱举例 129

糖尿病合并肝脏病变的饮食对策 129

糖尿病与胃轻瘫 130

胃轻瘫的饮食对策 130

糖尿病与骨质疏松 131

防治骨质疏松的饮食对策 131

第12部分 妊娠糖尿病的营养 133

妊娠与糖尿病 133

糖尿病对妊娠的不利影响 134

妊娠糖尿病或糖尿病妊娠的医学营养治疗 135

妊娠糖尿病的饮食安排 135

糖尿病合并妊娠的饮食安排 136

妊娠中发生低血糖怎么办 136

妊娠过程中经常出现尿酮体阳性应如何对待 137

妊娠糖尿病医学营养治疗过程中如何与胰岛素密切配合 138

妊娠剧吐时如何安排饮食 138

妊娠糖尿病合并高血压时应如何安排饮食 139

第13部分儿童糖尿病的营养 140

儿童、青少年糖尿病患者的饮食安排 140

儿童糖尿病医学营养治疗的目的 140

儿童糖尿病的能量供给 140

儿童糖尿病三大产热营养素的供给 141

第14部分 糖尿病营养与运动 142

生命在于运动 142

不适合运动的糖尿病患者 142

运动前的准备 142

选择适宜的运动方式 143

选择适宜的运动时间及运动量 143

运动，安全第一 143

运动三部曲 144

运动中谨防低血糖 144

第二篇 糖尿病的食物宜忌 146

第1部分 糖尿病患者的适宜食物 146

荞麦 146

黑米 148

玉米 150

大米 151

小米 153

大麦 155

红薯 156

燕麦 158

魔芋 159

丝瓜 160

莴笋 162

西红柿 164

大白菜 165

菠菜 167

黄瓜 168

韭菜 170

空心菜 171

芦笋 172

绿豆芽 173

黄豆芽 175

西兰花 177

木耳菜 179

茄子 181

青椒 183

木耳 185

芦荟 186

西葫芦 188

芥蓝 190

生菜 192

芹菜 193

大蒜 194

小白菜 195

洋葱 197

油菜 198

圆白菜 199

竹荪 200

冬瓜 201

萝卜 203

南瓜 204

银耳 205

苦瓜 206

香菇 207

草菇 209

口蘑 211

生姜 212

猪肉 213

鸡肉 214

鲫鱼 216

鲤鱼 217

甲鱼 220

鲈鱼 222

平鱼 224

草鱼 225

黄鱼 227

海参 229

虾 231

海带 233

紫菜 235

鸡蛋 236

牛奶 238

酸奶 239

猕猴桃 241

梨 243

草莓 244

苹果 245

柚子 247

西瓜 248

豆腐 249

绿豆 250

红豆 251

橄榄油 253

茶 254

第2部分 糖尿病患者的不宜食物 257

红枣 257

蜜饯 258

可乐 259

腊肉 261

薯片 262

香蕉 263

金橘 265

松花蛋 266

猪肝 267

鱿鱼 268

葡萄 270

鸡蛋黄 271

石榴 272

土豆 273

红糖 274

猪油 276

牛油 276

奶油 278

白酒 279

柿子 280

冰淇淋 281

葵花子 282

糯米 283

啤酒 284

鱼子 285

辣椒 286

附录 中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量 288