饮食营养与健康PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 饮食营养与健康研究的任务 1

第二节 饮食营养现状及今后发展任务 5

第二章 食物的消化与吸收 11

第一节 消化系统概论 11

第二节 食物的消化 15

第三节 食物的吸收 21

第三章 营养学基础 27

第一节 蛋白质 27

第二节 脂类 36

第三节 碳水化合物 43

第四节 热能 49

第五节 维生素 53

第六节 矿物质 68

第七节 水 77

第四章 各种食物的营养 80

第一节 谷类的营养价值 80

第二节 豆类的营养价值 85

第三节 动物性食品的营养价值 89

第四节 蔬菜的营养价值 93

第五节 水果的营养价值 97

第五章 社区营养 101

第一节 膳食营养素参考摄入量 101

第二节 膳食结构和膳食指南 104

第三节 营养调查和监测 111

第四节 饮食营养的误区 122

第六章 各类人群的营养 133

第一节 孕妇营养 133

第二节 乳母喂养 139

第三节 婴幼儿营养 143

第四节 儿童与青少年营养 150

第五节 老年人营养 156

第六节 特殊人群营养 159

第七章营 养配餐与食谱编制 165

第一节 营养配餐 165

第二节 食谱编制 168

第八章 膳食营养与疾病 179

第一节 膳食营养与糖尿病 179

第二节 膳食营养与肥胖 184

第三节 膳食营养与高血压 188

第四节 膳食营养与其他疾病 191

第九章 食品污染及预防 194

第一节 食品污染及预防概述 194

第二节 食品生物性污染及预防 195

第三节 食品化学性污染及预防 203

第四节 食品的物理性污染及预防 218

第五节 食品中毒 222

参考文献 233