畜产品加工学PDF电子书下载

第1章绪论 1

1.1畜产品加工学的概念及研究内容 2

1.2畜产品加工简史及发展趋势 2

1.3畜产品加工在国民经济中的地位 3

第2章肉品科学与加工技术 4

2.1肉用畜禽的种类与品种 5

2.2畜禽的屠宰及初步加工 15

2.3肉的形态结构及理化特性 28

2.4肉的成熟与变质 39

2.5肉的储藏 50

2.6肉制品加工中常用的辅料及特性 64

2.7烟熏 82

2.8肉制品的加工 90

2.9发酵肉制品 129

2.10肉类罐头 135

第3章乳品科学与加工技术 151

3.1乳用家畜品种及产乳性能 152

3.2乳的化学组成及理化特性 153

3.3乳中微生物及异常乳 166

3.4乳制品加工过程中的常规处理 182

3.5消毒乳加工 202

3.6发酵乳制品 207

3.7奶油 227

3.8炼乳的生产 236

3.9乳粉 248

3.10其他乳制品 269

第4章蛋品科学与加工技术 290

4.1蛋用禽品种 291

4.2蛋的构造、化学组成和理化特性 294

4.3蛋的质量标准与储藏保鲜 301

4.4蛋的加工 308

4.5熟制蛋品的加工 321

4.6发酵蛋制品与蛋品饮料 326

第5章脏器及其副产品的综合利用 334

5.1脏器的采集与利用 335

5.2血液的综合利用 341

5.3骨的综合利用 343

5.4猪皮的综合利用 347

5.5肠衣的加工与利用 348

5.6动物油脂的炼制与储藏 350

5.7蛋壳的综合利用 352

5.8脏器及其副产物的初加工 354

参考文献 360