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食品原料手册PDF电子书下载
- 电子书积分:17 积分如何计算积分?
- 作 者:胡爱军,郑捷主编
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787122131898
- 页数:588 页
第1章 粮食类原料 1
1.1 谷类 1
1.1.1 稻谷和大米 1
1.1.2 小麦与面粉 5
1.1.3 大麦 8
1.1.4 玉米和玉米粉 9
1.1.5 燕麦 13
1.1.6 黑麦 14
1.1.7 莜麦 15
1.1.8 粟和小米 16
1.1.9 高粱 17
1.1.10 荞麦 19
1.1.11 青稞 20
1.1.12 薏苡仁 22
1.2 豆类 23
1.2.1 大豆 23
1.2.2 绿豆 25
1.2.3 蚕豆 27
1.2.4 饭豆 29
1.2.5 鹰嘴豆 30
1.2.6 赤豆 31
1.3 薯类 32
1.3.1 马铃薯 32
1.3.2 木薯 34
1.3.3 甘薯 34
参考文献 36
第2章 蔬菜类原料 38
2.1 种子植物蔬菜 39
2.1.1 根菜类蔬菜 39
2.1.2 茎菜类蔬菜 46
2.1.3 叶菜类蔬菜 75
2.1.4 果菜类蔬菜 101
2.1.5 其他蔬菜类 125
2.2 孢子植物蔬菜 126
2.2.1 食用藻类 126
2.2.2 食用菌类 141
2.2.3 食用地衣 181
2.2.4 食用蕨类 182
2.3 山野菜 184
2.3.1 鱼腥草 184
2.3.2 荠菜 185
2.4 蔬菜制品 186
2.4.1 梅菜 186
2.4.2 榨菜 187
2.4.3 冬菜 188
2.4.4 发菜 189
2.4.5 芽菜 191
2.4.6 酸菜 191
2.4.7 泡椒 192
参考文献 193
第3章 果品类原料 197
3.1 仁果 197
3.1.1 苹果 197
3.1.2 梨 199
3.1.3 海棠 200
3.1.4 山楂 201
3.2 核果 202
3.2.1 余甘子 202
3.2.2 杨梅 203
3.2.3 芒果 204
3.2.4 红毛丹 205
3.2.5 油橄榄 205
3.2.6 橄榄 206
3.2.7 桂圆 207
3.2.8 樱桃 208
3.2.9 枣 209
3.2.10 君迁子 210
3.2.11 青梅 211
3.2.12 酸枣 212
3.2.13 桃 212
3.2.14 李子 214
3.2.15 荔枝 214
3.2.16 杏 215
3.3 坚果 216
3.3.1 核桃 216
3.3.2 山核桃 217
3.3.3 板栗 218
3.3.4 碧根果 219
3.3.5 榴莲 219
3.3.6 榛子 220
3.3.7 巴西坚果 221
3.3.8 仁用杏 222
3.3.9 银杏 222
3.3.10 椰子 224
3.3.11 腰果 225
3.3.12 扁桃 225
3.3.13 香榧 226
3.3.14 开心果 226
3.3.15 澳洲坚果 227
3.3.16 槟榔 227
3.3.17 葵花籽 228
3.3.18 莲子 229
3.3.19 松子 229
3.4 浆果 230
3.4.1 山葡萄 230
3.4.2 胡颓子 230
3.4.3 柿子 231
3.4.4 鸡蛋果 232
3.4.5 圣女果 232
3.4.6 莲雾 232
3.4.7 蒲桃 233
3.4.8 番木瓜 234
3.4.9 杨桃 234
3.4.10 山竹 235
3.4.11 火龙果 236
3.4.12 沙棘 237
3.4.13 石榴 237
3.4.14 枸杞子 238
3.4.15 五味子 239
3.4.16 桑葚 240
3.4.17 树莓 241
3.4.18 草莓 242
3.4.19 猕猴桃 243
3.4.20 葡萄 244
3.4.21 枇杷 245
3.4.22 菠萝 246
3.5 柑果 247
3.5.1 葡萄柚 247
3.5.2 枳 248
3.5.3 黄皮 248
3.5.4 柚子 249
3.5.5 金橘 250
3.5.6 柠檬 251
3.5.7 橘子 252
3.5.8 柑 253
3.5.9 橙子 253
3.6 聚复果 254
3.6.1 菠萝蜜 254
3.6.2 刺番荔枝 255
3.6.3 番荔枝 255
3.6.4 无花果 256
3.7 荚果 257
3.7.1 苹婆 257
3.7.2 角豆树 257
3.7.3 酸豆 257
3.8 瓜果 258
3.8.1 甜瓜 258
3.8.2 香瓜 258
3.8.3 哈密瓜 259
3.8.4 西瓜 260
3.9 其他 261
3.9.1 甘蔗 261
参考文献 262
第4章 花卉类原料 264
4.1 花卉概述 264
4.2 食用花卉的应用 264
4.2.1 花卉的食用部分 264
4.2.2 花卉的食用方式 265
4.3 食用花卉简介 265
4.3.1 苘麻 265
4.3.2 草乌 265
4.3.3 轮叶沙参 266
4.3.4 仙鹤草 267
4.3.5 薤白 267
4.3.6 芦荟 268
4.3.7 点地梅 269
4.3.8 金鱼草 269
4.3.9 华北耧斗菜 270
4.3.10 紫菀 271
4.3.11 颠茄 271
4.3.12 射干 271
4.3.13 羽衣甘蓝 272
4.3.14 金盏菊 273
4.3.15 翠菊 273
4.3.16 美人蕉 274
4.3.17 玫瑰 275
4.3.18 月季花 276
4.3.19 红花 276
4.3.20 鸡冠花 277
4.3.21 小蓟 278
4.3.22 东北铁线莲 278
4.3.23 君子兰 279
4.3.24 曼陀罗 279
4.3.25 菊花 280
4.3.26 昙花 281
4.3.27 百合 281
4.3.28 益母草 282
4.3.29 芍药 283
4.3.30 米兰 283
4.3.31 腊梅 284
4.3.32 丁香 285
4.3.33 茉莉花 286
4.3.34 牡丹 286
4.3.35 海棠花 287
4.3.36 山桃 288
4.3.37 梅花 288
4.3.38 槐花 289
参考文献 290
第5章 畜类原料 291
5.1 家畜类原料 291
5.1.1 猪肉 291
5.1.2 牛肉 293
5.1.3 羊肉 295
5.1.4 马肉 297
5.1.5 驴肉 298
5.1.6 骆驼肉 300
5.2 家畜副产品 302
5.2.1 羊肝 302
5.2.2 猪皮 303
5.2.3 猪肝 304
5.2.4 猪蹄 304
5.3 家畜肉制品 305
5.3.1 腌腊烟熏制品 305
5.3.2 香肠类制品 306
5.3.3 酱卤制品 307
5.3.4 罐头制品 307
5.4 乳及乳制品 308
5.4.1 羊乳 308
5.4.2 速溶乳 310
5.4.3 乳清粉 310
5.4.4 淡炼乳 311
5.4.5 麦乳精 312
5.4.6 乳清蛋白 313
5.4.7 全脂乳粉 314
5.4.8 新鲜牛乳 315
5.4.9 消毒牛乳 316
参考文献 317
第6章 禽类原料及蜂产品 318
6.1 家禽 318
6.1.1 鹅肉 318
6.1.2 鸡肉 320
6.1.3 鸭肉 322
6.1.4 鹌鹑 324
6.1.5 鸽肉 326
6.2 禽制品 327
6.2.1 腌腊制品 328
6.2.2 酱卤制品 329
6.3 禽蛋及其制品 330
6.3.1 咸蛋 330
6.3.2 糟蛋 331
6.3.3 冰蛋 333
6.3.4 皮蛋 334
6.4 燕窝 336
6.5 蜂产品 337
参考文献 344
第7章 水产品类原料 345
7.1 多孔动物门 345
7.1.1 海绵 345
7.2 环节动物门 346
7.2.1 蚯蚓 347
7.2.2 沙蚕 348
7.3 腔肠动物门 348
7.3.1 海蜇 348
7.3.2 面蜇 350
7.4 软体动物门 351
7.4.1 瓣鳃纲 352
7.4.2 腹足纲 353
7.4.3 头足类 355
7.5 节肢动物门 356
7.5.1 甲壳纲 357
7.5.2 肢口纲 364
7.5.3 蔓足纲 365
7.6 脊索动物门 366
7.6.1 鱼纲 366
7.7 棘皮动物门 396
7.7.1 刺参 397
参考文献 398
第8章 两栖爬行类原料 402
8.1 蛙类 402
8.2 大鲵 404
8.3 鳖类 405
8.4 龟类 406
8.5 蛇类 407
参考文献 409
第9章 昆虫类 410
9.1 昆虫食品概述 410
9.1.1 我国食用昆虫概况 410
9.1.2 食用昆虫的营养价值 411
9.1.3 开发昆虫食品的优势 413
9.2 食用昆虫的分类原则及种质资源 413
9.2.1 食用昆虫的分类 413
9.2.2 食用昆虫的种质资源 414
9.3 常见食用昆虫原料 415
9.3.1 地鳖虫 415
9.3.2 白蚁 417
9.3.3 螳螂 418
9.3.4 中华稻蝗 420
9.3.5 飞蝗 421
9.3.6 蝼蛄 422
9.3.7 蟋蟀 423
9.3.8 蚱蝉 424
9.3.9 豆天蛾 425
9.3.10 家蚕 426
9.3.11 柞蚕 429
9.3.12 化香夜蛾 430
9.3.13 黄粉虫 431
9.3.14 龙虱 433
9.3.15 水龟虫 435
9.3.16 胡蜂 436
9.3.17 鼎突多刺蚁 437
9.3.18 家蝇 439
参考文献 441
第10章 油脂类原料 443
10.1 植物油脂 443
10.1.1 苹果籽油 443
10.1.2 微孔草油 444
10.1.3 蓖麻籽油 445
10.1.4 紫草油 446
10.1.5 辣椒籽油 447
10.1.6 桐籽油 448
10.1.7 枸杞籽油 449
10.1.8 可可脂 450
10.1.9 核桃仁油 451
10.1.10 紫苏油 452
10.1.11 月见草油 453
10.1.12 黑加仑籽油 454
10.1.13 沙棘籽油 455
10.1.14 松籽油 457
10.1.15 芝麻油 458
10.1.16 葵花籽油 459
10.1.17 棕榈油 461
10.1.18 椰子油 462
10.1.19 茶油 464
10.1.20 桉树油 465
10.1.21 桂油 466
10.1.22 山苍子油 468
10.1.23 丁香油 469
10.1.24 八角茴香油 470
10.1.25 柑橘皮油 471
10.1.26 葡萄籽油 472
10.1.27 小麦胚芽油 473
10.1.28 菜籽油 474
10.1.29 大豆油 476
10.1.30 花生油 477
10.1.31 亚麻油 478
10.1.32 米糠油 480
10.1.33 棉籽油 480
10.1.34 玉米油 481
10.2 动物油脂 483
10.2.1 鹿脂 483
10.2.2 熊油 483
10.2.3 虎油 484
10.2.4 驴脂 484
10.2.5 蛤蟆油 484
10.2.6 奶油 485
10.2.7 獾油 486
10.2.8 牛脂 487
10.2.9 鱼油 487
10.2.10 猪油 488
10.2.11 海狗油 489
参考文献 489
第11章 调味品和嗜好品类 492
11.1 咸味调味品 492
11.1.1 概述 492
11.1.2 食盐 492
11.1.3 酱油 493
11.1.4 酱类 494
11.1.5 豆豉 494
11.2 甜味调味品 494
11.2.1 概述 494
11.2.2 蔗糖 495
11.2.3 饴糖 496
11.2.4 蜂蜜 496
11.3 酸味调味品 498
11.3.1 概述 498
11.3.2 食醋 499
11.4 鲜味调味品 500
11.4.1 概述 500
11.4.2 味精 500
11.4.3 蚝油 501
11.4.4 虾油 501
11.4.5 蟹油 502
11.4.6 鱼露 502
11.5 香辛味调味品 503
11.5.1 概述 503
11.5.2 麻味和辣味香辛调料 505
11.5.3 芳香、苦香香辛调料 507
11.6 嗜好品类 519
11.6.1 咖啡豆 519
11.6.2 可可豆 522
参考文献 523
第12章 食品添加剂 525
12.1 酸度调节剂 525
12.1.1 柠檬酸 525
12.1.2 乳酸 525
12.1.3 苹果酸 526
12.2 抗结剂 526
12.2.1 亚铁氰化钾 526
12.2.2 微晶纤维素 527
12.2.3 二氧化硅 527
12.3 消泡剂 527
12.3.1 乳化硅油 527
12.3.2 高碳醇脂肪酸酯复合物 528
12.3.3 聚氧丙烯甘油醚 528
12.4 抗氧化剂 528
12.4.1 丁基羟基茴香醚 528
12.4.2 二丁基羟基甲苯 529
12.4.3 没食子酸丙酯 529
12.4.4 L-抗坏血酸 530
12.4.5 异抗坏血酸 530
12.4.6 植酸 531
12.4.7 茶多酚 531
12.5 漂白剂 531
12.5.1 二氧化硫 531
12.5.2 亚硫酸钠 532
12.5.3 过氧化氢 532
12.6 膨松剂 532
12.6.1 碳酸氢钠 533
12.6.2 碳酸氢铵 533
12.6.3 硫酸铝钾 533
12.6.4 硫酸铝铵 534
12.6.5 酒石酸氢钾 534
12.6.6 发酵粉 534
12.6.7 干酵母 534
12.7 胶姆糖基础剂 534
12.7.1 聚乙酸乙烯酯 535
12.7.2 丁苯橡胶 535
12.7.3 海藻酸铵 535
12.8 着色剂 535
12.8.1 苋菜红 536
12.8.2 柠檬黄 536
12.8.3 辣椒红 536
12.8.4 红米红 536
12.8.5 红花黄 537
12.8.6 姜黄素 537
12.8.7 甜菜红素 537
12.9 护色剂 537
12.9.1 亚硝酸钠 538
12.9.2 硝酸钠 538
12.10 乳化剂 538
12.10.1 单硬脂酸甘油酯 538
12.10.2 蔗糖脂肪酸酯 539
12.10.3 改性大豆磷脂 539
12.11 酶制剂 539
12.11.1 α-淀粉酶 539
12.11.2 糖化酶 540
12.11.3 果胶酶 540
12.11.4 葡萄糖异构酶 541
12.11.5 凝乳酶 541
12.11.6 木瓜蛋白酶 541
12.12 增味剂 542
12.12.1 5′-鸟核苷酸二钠 542
12.12.2 5′-肌核苷酸二钠 542
12.12.3 琥珀酸二钠 543
12.13 面粉处理剂 543
12.13.1 过氧化苯甲酰 543
12.13.2 L-半胱氨酸盐酸盐 543
12.13.3 碳酸镁 544
12.14 被膜剂 544
12.14.1 紫胶 544
12.14.2 石蜡 544
12.14.3 吗啉脂肪酸盐(果蜡) 545
12.15 水分保持剂 545
12.15.1 磷酸三钠 545
12.15.2 六偏磷酸钠 545
12.15.3 焦磷酸二氢二钠 545
12.16 营养强化剂 546
12.16.1 维生素类营养强化剂 546
12.16.2 无机盐类营养强化剂 546
12.16.3 氨基酸及含氮化合物类营养强化剂 547
12.16.4 脂肪酸类营养强化剂 547
12.17 防腐剂 547
12.17.1 苯甲酸及其钠盐 548
12.17.2 山梨酸及其钾盐 548
12.17.3 对羟基苯甲酸酯类 548
12.17.4 丙酸及其盐类 549
12.17.5 乳酸链球菌素 549
12.18 稳定剂和凝固剂 549
12.18.1 硫酸钙 549
12.18.2 氯化钙 550
12.18.3 葡萄糖酸-δ-内酯 550
12.18.4 乙二胺四乙酸二钠 550
12.18.5 丙二醇 550
12.19 甜味剂 551
12.19.1 糖精及糖精钠 551
12.19.2 麦芽糖醇 551
12.19.3 甜菊糖 552
12.20 增稠剂 552
12.20.1 明胶 552
12.20.2 海藻酸钠 552
12.20.3 羧甲基纤维素钠 553
12.21 食品香料 553
12.21.1 香兰素 553
12.21.2 咖啡酊 553
12.21.3 墨红花浸膏 554
12.21.4 薄荷油 554
12.22 食品加工助剂 554
12.22.1 硅藻土 554
12.22.2 丙酮 554
12.22.3 硬脂酸 555
参考文献 555
第13章 茶原料 556
13.1 绿茶 556
13.2 红茶 558
13.3 乌龙茶 562
13.4 白茶 564
13.5 黄茶 566
13.6 黑茶 567
13.7 花茶 568
13.8 代用茶 570
参考文献 574
第14章 水 575
参考文献 587
- 《Maya 2018完全实战技术手册》来阳编著 2019
- 《高等教育双机械基础课程系列教材 高等学校教材 机械设计课程设计手册 第5版》吴宗泽,罗圣国,高志,李威 2018
- 《慢性呼吸系统疾病物理治疗工作手册》(荷)瑞克·考斯林克(RikGosselink) 2020
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《实用内科手册》黄清,阮浩航主编 2016
- 《基层医疗卫生机构安全用药手册》黎月玲,熊慧瑜 2019
- 《同仁眼科手册系列 同仁儿童眼病手册》付晶编 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《环境噪声监测实用手册》中国环境监测总站编 2018
- 《食品化学》李春海主编 2019