西餐大师 在家做出100道主厨级的豪华料理PDF电子书下载

推荐序&高雄餐旅大学校长 容继业 2

推荐序&展圆餐饮集团董事长 张宝邻 3

作者序&许宏寓 4

作者序&赖晓梅 6

CHAPTER 1 基本酱汁 12

BBQ酱 12

鸡骨肉原汁 14

柳橙玉米莎莎酱 16

凤梨蜜酱 18

苹果柳橙蜜酱 20

CHAPTER 2 基本配菜 24

奶油饭 24

里昂马铃薯 26

炒蕈菇 28

马铃薯泥 30

焗烤多芬马铃薯 32

香橙风味红薯 34

炖蔬菜 36

烩法蔬 38

CHAPTER 3 精致小吃 42

千层熏鲑鱼 42

黑胡椒山药 44

蛋片鲜虾 46

奶油起司番茄卷 48

干贝黄瓜盅 50

CHAPTER 4 北欧式三明治 54

北欧式番茄鲜虾三明治 54

北欧烟熏鲑鱼三明治 56

烟熏鲑鱼手指三明治 58

酪梨鲜虾手指三明治 60

法式尼斯轻食三明治 62

CHAPTER 5 特色开胃菜 66

风干火腿密瓜盘 66

海鲜吉利冻佐苹果柳橙蜜酱 68

恺撒大帝生牛肉片冷盘 72

酪梨鲜虾塔附庭园沙拉 76

鸭肉卷佐无花果核桃蜜酱 78

蟹肉蛋布丁佐奶油香柠酱汁 82

勃根地烤田螺 84

蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁 86

海鲜酥盒 90

软壳蟹佐番茄莎莎 92

CHAPTER 6 精选汤品 96

波士顿海鲜巧达汤 96

胡萝卜浓汤 98

菌菇丸子鸡清汤 100

蘑菇奶油浓汤 102

海鲜南瓜浓汤 104

茄子浓汤 106

毛豆浓汤 108

奶油黄瓜浓汤 110

CHAPTER 7 各式沙拉 114

庭园式生菜沙拉 114

蔬果生菜沙拉串 116

章鱼沙拉 118

番茄起司盘 120

番茄茄子茴香风味沙拉 122

意式海鲜沙拉（温制沙拉） 124

德式香肠四季豆沙拉（温制沙拉） 126

希腊沙拉佐香草油醋汁 128

烟熏鲑鱼吉康菜沙拉 130

俄罗斯蔬菜镶蛋沙拉 132

CHAPTER 8 意大利面食与炖饭 136

西班牙烤海鲜饭 136

白酒蛤蜊面 138

烧炭者培根起司意大利面 140

波隆那笔管面 142

炭烤鸡胸附奶油意大利面 146

CHAPTER 9 主菜·海鲜 150

海盐烤鲜鱼 150

鲑鱼佐香草蛋黄酱 154

南法风煎鲈鱼 158

香煎干贝佐炖蔬菜 160

蒸石斑佐小葱奶油酱 162

熏肉明虾镶干贝 164

焗龙虾 166

蒸鲽鱼镶蟹贝香橙沙巴翁 170

CHAPTER 10 主菜·各式肉排 176

威灵顿牛排 176

维也纳牛仔排 178

肋眼牛排 182

烤沙朗牛肉 184

龙艾风味的烤带骨羔羊 186

爱尔兰炖羊肉 188

烧烤小羊腿 190

蘑菇煎猪肉卷 194

米兰式香焗猪排 196

烧烤猪肋排 198

匈牙利烩牛腩肉 200

香煎春鸡佐猎人酱汁 204

烩法蔬镶鸡胸肉 206

核桃木烤鸡 210

香橙焖嫩鸭腿 212

烤鸭胸肉配蕈菇 216

CHAPTER 11 甜点 224

法式卡士达酱 224

加拿许 225

海绵蛋糕 226

杏仁塔皮 227

芒果西米布丁 228

蒙布朗栗子泡芙 230

蓝莓泡芙 232

黄桃卡士达蛋糕 234

榛果费南雪 236

焦糖无花果蛋糕 238

开心果芝麻薏仁蛋糕 240

草莓香蕉可丽饼 244

理查曼地水果塔 246

焦糖苹果派 248

香蕉咖啡起司 250

低脂瑞可达起司塔 254

松露巧克力 258

榛果巧克力砖 260

熔岩巧克力 262

香草瑞可达马卡龙 264

抹茶南瓜慕斯 268

香草菲柔慕斯 272

提拉米苏 274

卡沙达蛋糕卷 278

附录 284

蔬菜切割法 284

吉利丁片使用示范 288

裱花嘴和裱花袋使用示范 289

温度、重量换算与食品保存 290

西餐常用食材中英文对照表 291