粮油检验PDF电子书下载

绪论 1

第一章粮油主要化学成分的测定 11

第一节蛋白质的测定 11

第二节油脂的测定 27

第三节淀粉的测定 32

第四节纤维素的测定 51

第五节灰分的测定 59

思考题 65

参考文献 66

第二章粮食、油料物理检验 67

第一节粮食、油料感官鉴定 67

第二节类型及互混检验 71

第三节纯粮（质）率和杂质的测定 73

第四节稻谷质量指标检验 79

第五节米类加工精度检验 86

第六节米类碎米的检验 89

第七节带壳油料纯仁率的检验 91

第八节容重的测定 92

第九节千粒重、角质率的测定 96

第十节小麦粉加工精度检验 98

第十一节粉类粗细度的测定 100

第十二节面筋的测定 102

第十三节粉类含砂量的测定 110

第十四节粉类磁性金属物的测定 112

第十五节食用淀粉物理检验 113

第十六节水分测定 115

思考题 121

参考文献 121

第三章植物油脂品质检验 122

第一节植物油脂检验 122

第二节油脂定性试验 161

思考题 168

参考文献 168

第四章粮油储存品质评价 169

第一节粮油储存品质判定规则 169

第二节粮油储存品质测定 172

思考题 194

参考文献 194

第五章面团品质的测定 195

第一节小麦粉粉质特性的测定 195

第二节面团拉伸性能的测定 202

第三节面团吹泡示功特性的测定 207

第四节质构仪法测定面团特性 211

思考题 215

参考文献 216

第六章粮食食用、蒸煮品质评价 217

第一节稻米食用、蒸煮品质评价 218

第二节小麦粉食用品质评价 240

第三节面条类蒸煮品质测定 256

第四节玉米品尝评分值的测定 264

思考题 266

参考文献 266

第七章粮食酶活力测定 267

第一节粮食中α-淀粉酶活力测定 268

第二节过氧化氢酶活力测定 274

第三节脂肪酶活力测定 277

第四节蛋白酶活力测定 279

第五节大豆制品中尿素酶活力测定 283

第六节纤维素酶活力测定 285

第七节超氧化物歧化酶活性的测定（四氮唑蓝光化还原法） 288

思考题 291

参考文献 291

附录一粉筛孔和筛号对照表 293

附录二谷物品质及食品品质描述用语中英文对照 294