炊技教材PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

一、炒萝卜（北京） 1

二、拌胡萝卜丝（成都） 1

三、干烧春菜头（杭州） 2

四、鱼香油菜苔（成都） 3

五、生炒枸杞（苏州） 4

六、炒洋白菜（北京） 4

七、炒苋菜（苏州） 5

八、熬白菜（北京） 6

九、醋溜胶菜（杭州） 6

十、素烧卷心菜（苏州） 7

一一、拌卷心菜（苏州） 8

一二、腊肉炒菜苔（湖北武汉） 8

一三、开洋烧菜心（上海） 9

一四、炒雪冬（上海） 10

一五、大油烧油菜（北京） 11

一六、虾油菠菜（上海） 11

一七、炒蕹菜（苏州） 12

一八、炒韭菜（上海） 12

一九、炒芹菜（北京） 13

二○、拌芹菜（苏州） 14

二一、炒鲜莴笋（北京） 14

二二、麻酱莴笋尖（成都） 15

二三、拌莴笋（杭州） 16

二四、糖醋炒藕丝（杭州） 16

二五、炒柿子椒（北京） 17

二六、生煸青椒（苏州） 17

二七、青椒炒豆豉（成都） 18

二八、黄瓜炒子虾（上海） 18

二九、糖醋拌黄瓜（上海） 19

三○、开洋东瓜汤（上海） 19

三一、雪菜冬瓜汤（上海） 20

三二、奶油冬瓜条（上海） 21

三三、红烧冬瓜（北京） 22

三四、冬瓜盅（广东） 22

三五、炒葱头（北京） 23

三六、肉丝炒葱头（北京） 24

三七、煎酿鲜茄子（广州） 25

三八、油焖茄子（上海） 26

三九、烧茄子（北京） 27

四○、酱爆茄子（上海） 28

四一、肉片烧茄子（山东） 28

四二、肉茸茄子（上海） 29

四三、辣味茄丝（上海） 30

四四、炒茄丝（北京） 31

四五、拌茄泥（北京） 31

四六、炒土豆丝（北京） 32

四七、什锦薯饼（上海） 32

四八、葱油洋芋艿（苏州） 33

四九、肉松蕃茄（上海） 34

五○、炒西红柿（北京） 35

五一、芥厘洋山芋（上海） 35

五二、葱油发芽豆（苏州） 36

五三、素炒黄豆芽（苏州） 37

五四、青煸鲜蚕豆（苏州） 37

五五、白油烩豌豆（成都） 38

五六、青椒香干炒毛豆（苏州） 39

五七、盐水毛豆（苏州） 39

五八、酱汁刀豆（上海） 40

五九、焖扁豆（北京） 41

六○、酱烤四季豆（苏州） 41

六一、肉片四季豆（苏州） 42

六二、糖醋胡豆（重庆） 43

六三、酿塘藕（四川） 43

二、豆制品类 46

六四、荷包香干（湖北江陵）六五、煮干丝（杭州） 46

六六、芹菜拌干丝（苏州） 46

六七、绿豆芽拌干丝（苏州） 47

六八、青椒拌干丝（苏州） 47

六九、焖豆腐（北京） 48

七○、锅？豆腐（北京） 49

七一、蘑菇炖豆腐（杭州） 50

七二、家常酿豆腐（广州） 50

七三、硃砂豆腐（成都） 51

七四、卤煮豆腐（青岛） 52

七五、辣酱豆腐（上海） 53

七六、家常豆腐（上海） 53

七七、丝瓜豆腐（上海） 54

七八、香椿头拌豆腐（苏州） 55

七九、莲蓬豆腐（四川） 56

八○、鳅鱼钻豆腐（南昌） 57

八一、干烧豆腐（四川） 58

八二、蕃茄烧豆腐（成都） 59

八三、贯馅烧豆腐（又名八鲜酿豆腐）（广东） 60

八四、酿豆腐（四川） 61

八五、扒豆腐盒（天津） 62

八六、炒豆腐脑（山东） 63

八七、炒腐衣（上海） 64

八八、炒豆腐松（上海） 65

八九、百叶结烧肉（上海） 66

三、素菜类 67

九○、烧面筋（山东） 67

九一、溜面筋（上海） 68

九二、滑面筋（天津） 69

九三、焦炒面筋丝（天津） 69

九四、烩豆筋（成都） 70

九五、虾子竹笋（上海） 71

九六、干烧笋（杭州） 71

九七、油焖笋（杭州） 72

九八、油焖茭白（苏州） 73

九九、麻辣茭白（上海） 73

一○○、全料藕园（湖北沙市） 74

一○一、烧素肉圆（上海） 75

一○二、粉蒸玉银罗卜丝（湖北沔阳） 76

一○三、炒素三丝（上海） 77

一○四、冬菇盒子（苏州） 78

一○五、炒素鱼片（上海） 79

四、鱼虾类 81

一○六、川青鱼块（苏州） 81

一○七、爆川（苏州） 81

一○八、糖醋瓦块鱼（四川） 82

一○九、红烧瓦块鱼（湖北天门） 83

一一○、武昌鱼（湖北武汉） 84

一一一、清蒸樊口鳊鱼（湖北鄂城） 85

一一二、干烧鲤鱼（北京） 86

一一三、红烧鲤鱼（北京） 87

一一四、糖醋鲤鱼（北京） 88

一一五、清蒸鲫鱼（苏州） 89

一一六、荷包鲫鱼（扬州） 89

一一七、家常鲫鱼（四川） 91

一一八、酱鲫鱼（天津） 92

一一九、油酥鱼（苏州） 93

一二○、干烧鲫鱼（四川） 94

一二一、酥小鲫鱼（山东） 95

一二二、鲫鱼氽元汤（湖北武汉） 97

一二三、网衣桂鱼（湖北武汉） 98

一二四、椒盐桂鱼（四川） 99

一二五、红烧桂鱼（湖北武汉） 100

一二六、脆皮桂鱼（广州） 101

一二七、醋溜桂鱼（扬州） 102

一二八、粉蒸鲢鱼（扬州） 103

一二九、清汤鱼圆（杭州） 104

一三○、红烧鮰鱼（湖北武汉） 105

一三一、粉蒸鮰鱼（扬州） 106

一三二、酸辣鱼脑（杭州） 107

一三三、糖醋溜黄鱼（上海） 107

一三四、锅贴鱼（北京） 109

一三五、糖醋沙鱼（宁波） 110

一三六、豆瓣鲜鱼（重庆） 111

一三七、焦炒鱼条（青岛） 111

一三八、荔子鱼块（杭州） 112

一三九、烧鱼块（苏州） 113

一四○、抓炒鱼片（北京） 114

一四一、双黄鱼片（湖北武汉） 115

一四二、滑溜桂鱼卷（湖北武汉） 116

一四三、川鱼片（杭州） 117

一四四、滑溜鱼片（杭州） 118

一四五、糟溜鱼片（山东） 129

一四六、鲜鱼丁（山东） 120

一四七、干烧鱼杂（湖北武汉） 121

一四八、红烧笔架鱼肚（湖北石首） 122

一四九、粉蒸鳝鱼（湖北沔阳） 124

一五○、干煸鳝鱼（重庆） 125

一五一、马蹄酥鳝（湖北沙市） 126

一五二、酥炒鳝片（湖北武汉） 127

一五三、芙蓉鳝丝（湖北洪湖） 128

一五四、清炒鳝糊（上海） 129

一五五、鳝大烤（苏州） 130

一五六、扣甲鱼（湖北天门） 131

一五七、红烧冰糖甲鱼（上海） 132

一五八、清炖出骨甲鱼（上海） 133

一五九、香肥带鱼（上海） 134

一六○、红烧带鱼段（北京） 135

一六一、煎蒸带鱼（北京） 136

一六二、家常黄鱼（北京） 137

一六三、红烧黄鱼（苏州） 138

一六四、家常熬黄花鱼（北京） 139

一六五、葱油鲳鱼（广州） 139

一六六、蕃茄虾仁（青岛） 140

一六七、炒虾仁（苏州） 141

一六八、盐水虾（苏州） 142

一六九、炸虾（天津） 142

一七○、干烧大虾（青岛） 143

一七一、炒虾饼（苏州） 143

五、肉类 145

一七二、肉糕（湖北武汉） 145

一七三、炖猪肉（北京） 146

一七四、元宝肉（天津） 146

一七五、桂花肉（上海） 147

一七六、炖酱豆腐肉（北京） 149

一七七、炸猪排（湖北武汉） 149

一七八、糖溜楼酥肉（广东） 150

一七九、剥皮大烤（湖北武汉） 151

一八○、粉蒸肉（湖北武汉） 152

一八一、荷叶粉蒸肉（杭州） 153

一八二、糖蒸肉（湖北黄陂） 154

一八三、千张肉（湖北江陵） 155

一八四、梳子红肉（湖北武汉） 156

一八五、松枝肉（湖北武汉） 157

一八六、亮干肉（湖北武汉） 158

一八七、虎皮辣（湖北天门） 159

一八八、蝴蝶肉（湖北沙市） 160

一八九、粉皮凉拌白肉（湖北武汉） 161

一九○、东坡肉（杭州） 162

一九一、炒木须肉（山东） 163

一九二、鱼香碎滑肉（成都） 164

一九三、酱爆肉（重庆） 165

一九四、鱼香肉丝（四川） 165

一九五、芙蓉肉丝（湖北洪湖） 166

一九六、川肉丝（天津） 167

一九七、绿豆芽炒肉丝（苏州） 168

一九八、青椒炒肉丝（苏州） 169

一九九、榨菜炒肉丝（成都） 169

二○○、烂糊肉丝（上海） 170

二○一、韭芽炒肉丝（上海） 171

二○二、炒姜丝肉（上海） 172

二○三、荠菜烩肉丝（青岛） 173

二○四、目鱼炒肉丝（上海） 173

二○五、枸杞头炒肉丝（无锡） 174

二○六、炒肉片（北京） 175

二○七、软溜肉片（北京） 176

二○八、糖醋肉片（北京） 177

二○九、葱爆肉片（山东） 178

二一○、菜心肉片（上海） 178

二一一、辣子肉丁（北京） 179

二一二、酱爆肉丁（北京） 181

二一三、砂锅狮子头（红烧四大圆）（江苏） 181

二一四、清炖狮子头（杭州） 182

二一五、南煎元子（北京） 183

二一六、溜元子（北京） 183

二一七、珍珠元子（湖北沔阳） 184

二一八、烧三合（湖北黄陂） 185

二一九、菜心小肉元（苏州） 189

二二○、黄豆芽蒸肉饼（重庆） 190

二二一、糖醋咕噜肉（广州） 190

二二二、生爆盐煎肉（成都） 191

二二三、烧白（重庆） 192

二二四、水晶肴肉（镇江） 192

二二五、回锅肉（四川） 195

二二六、蒜泥白肉（重庆） 196

二二七、元盅走油肉（苏州） 196

二二八、竹笋烧肉（杭州） 197

二二九、板栗烧肉（成都） 198

二三○、干菜烧肉（上海） 199

二三一、乳腐肉（苏州） 200

二三二、扣肉（北京） 201

二三三、荤素扣肉（北京） 202

二三四、红炖肉（苏州） 203

二三五、麻花里脊（天津） 203

二三六、炸紫芥（四川） 204

二三七、荤素狮子头（上海） 205

二三八、九转肥肠（北京） 206

二三九、干炸肥肠（杭州） 207

二四○、炒圈子（苏州） 207

二四一、锅烧肚（湖北沙市） 208

二四二、炒猪肝（北京） 209

二四三、咸菜猪肝（上海） 210

二四四、软炸腰花（杭州） 211

二四五、油爆腰子（湖北武汉） 212

二四六、核桃腰子（湖北武汉） 213

二四七、溜腰丁（湖北武汉） 214

二四八、蠔油猪手（广州） 215

二四九、黄葱烧蹄筋（山东） 216

二五○、八宝辣酱（上海） 217

二五一、锅炒什锦（上海） 218

二五二、酸辣汤（四川） 219

二五三、桂花炙骨（湖北武汉） 220

二五四、糖醋排骨（杭州） 221

二五五、骨酱芋艿（上海） 221

二五六、爆三样（湖北武汉） 222

二五七、锅烧牛肉（湖北宜昌） 223

二五八、西红柿黄焖牛肉（天津） 224

二五九、酥牛肉（杭州） 225

二六○、咖喱牛脯（广东） 226

二六一、干煸牛肉丝（四川） 227

二六二、红烧羊肉（杭州） 228

二六三、葱爆羊肉片（杭州） 229

二六四、夹沙羊尾（湖北宜昌） 229

二六五、油爆肚仁（羊）（山东） 230

六、野味类 233

二六六、油酥野鸡（湖北武汉） 233

二六七、红烧野鸡（湖北洪湖） 234

二六八、响淋野鸭（湖北武汉） 235

二六九、冬菜扣野鸭（湖北洪湖） 236

二七○、椒盐鹑鸡（湖北武汉） 237

二七一、五香陈皮鹌鹑（湖北武汉） 238

二七二、酥黄雀（湖北江陵） 239

二七三、葱头炒斑鸠（湖北武汉） 240

二七四、糖醋溜麦啄（湖北武汉） 241

二七五、卤五香兔肉（湖北武汉） 242

二七六、炸獐肉排（湖北武汉） 243

二七七、花生仁爆野鸡丁（湖北武汉） 244

二七八、双黄野鸭片（湖北武汉） 245

二七九、生爆野菊红（湖北武汉） 246

二八○、生炒野味杂（湖北武汉） 247

七、鸡、鸭、蛋类二八一、软煎鸡塔（四川） 249

二八二、金钱鸡塔（四川） 250

二八三、油淋鸡（湖北宜昌） 252

二八四、油煎鸡（湖北武汉） 253

二八五、粉蒸鸡（湖北沔阳） 254

二八六、红焖香糟鸡（旧名红焖贵妃鸡）（武汉） 255

二八七、荷叶粉蒸鸡（扬州） 256

二八八、瓦罐鸡汤（湖北武汉） 257

二八九、板栗焖子鸡（湖北武汉） 258

二九○、元盅鸡（苏州） 259

二九一、炸溜小鸡（青岛） 200

二九二、栗子鸡（上海） 260

二九三、酱爆鸡丁（山东） 261

二九四、银芽炒鸡丝（四川） 262

二九五、生烧块鸡（苏州） 263

二九六、炸八块（北京） 261

二九七、溜鸡脯（北京） 265

二九八、宫爆鸡丁（四川） 266

二九九、海参扒鸡腿（湖北武汉） 268

三○○、乔鸡骨（湖北武汉） 269

三○一、鸡骨酱（上海） 270

三○二、挂炉填鸭（北京） 271

三○三、香酥全鸭（四川） 272

三○四、除骨贯馅鸭（原八宝鸭）（山东） 274

三○五、锅烧全鸭（四川） 276

三○六、红扒鸭（湖北沙市） 277

三○七、粉蒸鸭（湖北沙市） 278

三○八、锅烧鸭（湖北沙市） 279

三○九、虎皮鸽蛋（湖北宜昌） 270

三一○、虎皮蛋（湖北沙市） 281

三一一、茭白炒蛋（上海） 282

三一二、清炒鸡蛋（北京） 282

三一三、肉丝炒蛋（苏州） 283

三一四、银鱼炒蛋（苏州） 284

三一五、香葱蛋酿肉（湖北武汉） 285

三一六、鲜蕃茄炒蛋（苏州） 285

三一七、烘鸡蛋饺（成都） 286

三一八、白油嫩蛋（成都） 287

三一九、摊鸡蛋（北京） 288

三二○、肉末斩蛋（扬州） 289

三二一、蟹子蛋（湖北天门） 289

三二二、蒸蛋羹（北京） 290

三二三、溜蛋卷（湖北沙市） 291

三二四、溜松花（北京） 292

三二五、溜鸡脑（湖北黄石） 294

八、海味类 295

三二六、虾子大乌参（上海） 295

三二七、扒海参（山东） 297

三二八、蝴蝶海参（上海） 298

三二九、青椒墨鱼丝（上海） 299

三三○、爆炒墨鱼花（青岛） 300

三三一、锅巴鱿鱼（湖北沙市） 301

三三二、桂花干贝（湖北洪湖） 302

三三三、口蘑扒广肚（上海） 302