一、蔬菜类 1
一、炒萝卜(北京) 1
二、拌胡萝卜丝(成都) 1
三、干烧春菜头(杭州) 2
四、鱼香油菜苔(成都) 3
五、生炒枸杞(苏州) 4
六、炒洋白菜(北京) 4
七、炒苋菜(苏州) 5
八、熬白菜(北京) 6
九、醋溜胶菜(杭州) 6
十、素烧卷心菜(苏州) 7
一一、拌卷心菜(苏州) 8
一二、腊肉炒菜苔(湖北武汉) 8
一三、开洋烧菜心(上海) 9
一四、炒雪冬(上海) 10
一五、大油烧油菜(北京) 11
一六、虾油菠菜(上海) 11
一七、炒蕹菜(苏州) 12
一八、炒韭菜(上海) 12
一九、炒芹菜(北京) 13
二○、拌芹菜(苏州) 14
二一、炒鲜莴笋(北京) 14
二二、麻酱莴笋尖(成都) 15
二三、拌莴笋(杭州) 16
二四、糖醋炒藕丝(杭州) 16
二五、炒柿子椒(北京) 17
二六、生煸青椒(苏州) 17
二七、青椒炒豆豉(成都) 18
二八、黄瓜炒子虾(上海) 18
二九、糖醋拌黄瓜(上海) 19
三○、开洋东瓜汤(上海) 19
三一、雪菜冬瓜汤(上海) 20
三二、奶油冬瓜条(上海) 21
三三、红烧冬瓜(北京) 22
三四、冬瓜盅(广东) 22
三五、炒葱头(北京) 23
三六、肉丝炒葱头(北京) 24
三七、煎酿鲜茄子(广州) 25
三八、油焖茄子(上海) 26
三九、烧茄子(北京) 27
四○、酱爆茄子(上海) 28
四一、肉片烧茄子(山东) 28
四二、肉茸茄子(上海) 29
四三、辣味茄丝(上海) 30
四四、炒茄丝(北京) 31
四五、拌茄泥(北京) 31
四六、炒土豆丝(北京) 32
四七、什锦薯饼(上海) 32
四八、葱油洋芋艿(苏州) 33
四九、肉松蕃茄(上海) 34
五○、炒西红柿(北京) 35
五一、芥厘洋山芋(上海) 35
五二、葱油发芽豆(苏州) 36
五三、素炒黄豆芽(苏州) 37
五四、青煸鲜蚕豆(苏州) 37
五五、白油烩豌豆(成都) 38
五六、青椒香干炒毛豆(苏州) 39
五七、盐水毛豆(苏州) 39
五八、酱汁刀豆(上海) 40
五九、焖扁豆(北京) 41
六○、酱烤四季豆(苏州) 41
六一、肉片四季豆(苏州) 42
六二、糖醋胡豆(重庆) 43
六三、酿塘藕(四川) 43
二、豆制品类 46
六四、荷包香干(湖北江陵)六五、煮干丝(杭州) 46
六六、芹菜拌干丝(苏州) 46
六七、绿豆芽拌干丝(苏州) 47
六八、青椒拌干丝(苏州) 47
六九、焖豆腐(北京) 48
七○、锅?豆腐(北京) 49
七一、蘑菇炖豆腐(杭州) 50
七二、家常酿豆腐(广州) 50
七三、硃砂豆腐(成都) 51
七四、卤煮豆腐(青岛) 52
七五、辣酱豆腐(上海) 53
七六、家常豆腐(上海) 53
七七、丝瓜豆腐(上海) 54
七八、香椿头拌豆腐(苏州) 55
七九、莲蓬豆腐(四川) 56
八○、鳅鱼钻豆腐(南昌) 57
八一、干烧豆腐(四川) 58
八二、蕃茄烧豆腐(成都) 59
八三、贯馅烧豆腐(又名八鲜酿豆腐)(广东) 60
八四、酿豆腐(四川) 61
八五、扒豆腐盒(天津) 62
八六、炒豆腐脑(山东) 63
八七、炒腐衣(上海) 64
八八、炒豆腐松(上海) 65
八九、百叶结烧肉(上海) 66
三、素菜类 67
九○、烧面筋(山东) 67
九一、溜面筋(上海) 68
九二、滑面筋(天津) 69
九三、焦炒面筋丝(天津) 69
九四、烩豆筋(成都) 70
九五、虾子竹笋(上海) 71
九六、干烧笋(杭州) 71
九七、油焖笋(杭州) 72
九八、油焖茭白(苏州) 73
九九、麻辣茭白(上海) 73
一○○、全料藕园(湖北沙市) 74
一○一、烧素肉圆(上海) 75
一○二、粉蒸玉银罗卜丝(湖北沔阳) 76
一○三、炒素三丝(上海) 77
一○四、冬菇盒子(苏州) 78
一○五、炒素鱼片(上海) 79
四、鱼虾类 81
一○六、川青鱼块(苏州) 81
一○七、爆川(苏州) 81
一○八、糖醋瓦块鱼(四川) 82
一○九、红烧瓦块鱼(湖北天门) 83
一一○、武昌鱼(湖北武汉) 84
一一一、清蒸樊口鳊鱼(湖北鄂城) 85
一一二、干烧鲤鱼(北京) 86
一一三、红烧鲤鱼(北京) 87
一一四、糖醋鲤鱼(北京) 88
一一五、清蒸鲫鱼(苏州) 89
一一六、荷包鲫鱼(扬州) 89
一一七、家常鲫鱼(四川) 91
一一八、酱鲫鱼(天津) 92
一一九、油酥鱼(苏州) 93
一二○、干烧鲫鱼(四川) 94
一二一、酥小鲫鱼(山东) 95
一二二、鲫鱼氽元汤(湖北武汉) 97
一二三、网衣桂鱼(湖北武汉) 98
一二四、椒盐桂鱼(四川) 99
一二五、红烧桂鱼(湖北武汉) 100
一二六、脆皮桂鱼(广州) 101
一二七、醋溜桂鱼(扬州) 102
一二八、粉蒸鲢鱼(扬州) 103
一二九、清汤鱼圆(杭州) 104
一三○、红烧鮰鱼(湖北武汉) 105
一三一、粉蒸鮰鱼(扬州) 106
一三二、酸辣鱼脑(杭州) 107
一三三、糖醋溜黄鱼(上海) 107
一三四、锅贴鱼(北京) 109
一三五、糖醋沙鱼(宁波) 110
一三六、豆瓣鲜鱼(重庆) 111
一三七、焦炒鱼条(青岛) 111
一三八、荔子鱼块(杭州) 112
一三九、烧鱼块(苏州) 113
一四○、抓炒鱼片(北京) 114
一四一、双黄鱼片(湖北武汉) 115
一四二、滑溜桂鱼卷(湖北武汉) 116
一四三、川鱼片(杭州) 117
一四四、滑溜鱼片(杭州) 118
一四五、糟溜鱼片(山东) 129
一四六、鲜鱼丁(山东) 120
一四七、干烧鱼杂(湖北武汉) 121
一四八、红烧笔架鱼肚(湖北石首) 122
一四九、粉蒸鳝鱼(湖北沔阳) 124
一五○、干煸鳝鱼(重庆) 125
一五一、马蹄酥鳝(湖北沙市) 126
一五二、酥炒鳝片(湖北武汉) 127
一五三、芙蓉鳝丝(湖北洪湖) 128
一五四、清炒鳝糊(上海) 129
一五五、鳝大烤(苏州) 130
一五六、扣甲鱼(湖北天门) 131
一五七、红烧冰糖甲鱼(上海) 132
一五八、清炖出骨甲鱼(上海) 133
一五九、香肥带鱼(上海) 134
一六○、红烧带鱼段(北京) 135
一六一、煎蒸带鱼(北京) 136
一六二、家常黄鱼(北京) 137
一六三、红烧黄鱼(苏州) 138
一六四、家常熬黄花鱼(北京) 139
一六五、葱油鲳鱼(广州) 139
一六六、蕃茄虾仁(青岛) 140
一六七、炒虾仁(苏州) 141
一六八、盐水虾(苏州) 142
一六九、炸虾(天津) 142
一七○、干烧大虾(青岛) 143
一七一、炒虾饼(苏州) 143
五、肉类 145
一七二、肉糕(湖北武汉) 145
一七三、炖猪肉(北京) 146
一七四、元宝肉(天津) 146
一七五、桂花肉(上海) 147
一七六、炖酱豆腐肉(北京) 149
一七七、炸猪排(湖北武汉) 149
一七八、糖溜楼酥肉(广东) 150
一七九、剥皮大烤(湖北武汉) 151
一八○、粉蒸肉(湖北武汉) 152
一八一、荷叶粉蒸肉(杭州) 153
一八二、糖蒸肉(湖北黄陂) 154
一八三、千张肉(湖北江陵) 155
一八四、梳子红肉(湖北武汉) 156
一八五、松枝肉(湖北武汉) 157
一八六、亮干肉(湖北武汉) 158
一八七、虎皮辣(湖北天门) 159
一八八、蝴蝶肉(湖北沙市) 160
一八九、粉皮凉拌白肉(湖北武汉) 161
一九○、东坡肉(杭州) 162
一九一、炒木须肉(山东) 163
一九二、鱼香碎滑肉(成都) 164
一九三、酱爆肉(重庆) 165
一九四、鱼香肉丝(四川) 165
一九五、芙蓉肉丝(湖北洪湖) 166
一九六、川肉丝(天津) 167
一九七、绿豆芽炒肉丝(苏州) 168
一九八、青椒炒肉丝(苏州) 169
一九九、榨菜炒肉丝(成都) 169
二○○、烂糊肉丝(上海) 170
二○一、韭芽炒肉丝(上海) 171
二○二、炒姜丝肉(上海) 172
二○三、荠菜烩肉丝(青岛) 173
二○四、目鱼炒肉丝(上海) 173
二○五、枸杞头炒肉丝(无锡) 174
二○六、炒肉片(北京) 175
二○七、软溜肉片(北京) 176
二○八、糖醋肉片(北京) 177
二○九、葱爆肉片(山东) 178
二一○、菜心肉片(上海) 178
二一一、辣子肉丁(北京) 179
二一二、酱爆肉丁(北京) 181
二一三、砂锅狮子头(红烧四大圆)(江苏) 181
二一四、清炖狮子头(杭州) 182
二一五、南煎元子(北京) 183
二一六、溜元子(北京) 183
二一七、珍珠元子(湖北沔阳) 184
二一八、烧三合(湖北黄陂) 185
二一九、菜心小肉元(苏州) 189
二二○、黄豆芽蒸肉饼(重庆) 190
二二一、糖醋咕噜肉(广州) 190
二二二、生爆盐煎肉(成都) 191
二二三、烧白(重庆) 192
二二四、水晶肴肉(镇江) 192
二二五、回锅肉(四川) 195
二二六、蒜泥白肉(重庆) 196
二二七、元盅走油肉(苏州) 196
二二八、竹笋烧肉(杭州) 197
二二九、板栗烧肉(成都) 198
二三○、干菜烧肉(上海) 199
二三一、乳腐肉(苏州) 200
二三二、扣肉(北京) 201
二三三、荤素扣肉(北京) 202
二三四、红炖肉(苏州) 203
二三五、麻花里脊(天津) 203
二三六、炸紫芥(四川) 204
二三七、荤素狮子头(上海) 205
二三八、九转肥肠(北京) 206
二三九、干炸肥肠(杭州) 207
二四○、炒圈子(苏州) 207
二四一、锅烧肚(湖北沙市) 208
二四二、炒猪肝(北京) 209
二四三、咸菜猪肝(上海) 210
二四四、软炸腰花(杭州) 211
二四五、油爆腰子(湖北武汉) 212
二四六、核桃腰子(湖北武汉) 213
二四七、溜腰丁(湖北武汉) 214
二四八、蠔油猪手(广州) 215
二四九、黄葱烧蹄筋(山东) 216
二五○、八宝辣酱(上海) 217
二五一、锅炒什锦(上海) 218
二五二、酸辣汤(四川) 219
二五三、桂花炙骨(湖北武汉) 220
二五四、糖醋排骨(杭州) 221
二五五、骨酱芋艿(上海) 221
二五六、爆三样(湖北武汉) 222
二五七、锅烧牛肉(湖北宜昌) 223
二五八、西红柿黄焖牛肉(天津) 224
二五九、酥牛肉(杭州) 225
二六○、咖喱牛脯(广东) 226
二六一、干煸牛肉丝(四川) 227
二六二、红烧羊肉(杭州) 228
二六三、葱爆羊肉片(杭州) 229
二六四、夹沙羊尾(湖北宜昌) 229
二六五、油爆肚仁(羊)(山东) 230
六、野味类 233
二六六、油酥野鸡(湖北武汉) 233
二六七、红烧野鸡(湖北洪湖) 234
二六八、响淋野鸭(湖北武汉) 235
二六九、冬菜扣野鸭(湖北洪湖) 236
二七○、椒盐鹑鸡(湖北武汉) 237
二七一、五香陈皮鹌鹑(湖北武汉) 238
二七二、酥黄雀(湖北江陵) 239
二七三、葱头炒斑鸠(湖北武汉) 240
二七四、糖醋溜麦啄(湖北武汉) 241
二七五、卤五香兔肉(湖北武汉) 242
二七六、炸獐肉排(湖北武汉) 243
二七七、花生仁爆野鸡丁(湖北武汉) 244
二七八、双黄野鸭片(湖北武汉) 245
二七九、生爆野菊红(湖北武汉) 246
二八○、生炒野味杂(湖北武汉) 247
七、鸡、鸭、蛋类二八一、软煎鸡塔(四川) 249
二八二、金钱鸡塔(四川) 250
二八三、油淋鸡(湖北宜昌) 252
二八四、油煎鸡(湖北武汉) 253
二八五、粉蒸鸡(湖北沔阳) 254
二八六、红焖香糟鸡(旧名红焖贵妃鸡)(武汉) 255
二八七、荷叶粉蒸鸡(扬州) 256
二八八、瓦罐鸡汤(湖北武汉) 257
二八九、板栗焖子鸡(湖北武汉) 258
二九○、元盅鸡(苏州) 259
二九一、炸溜小鸡(青岛) 200
二九二、栗子鸡(上海) 260
二九三、酱爆鸡丁(山东) 261
二九四、银芽炒鸡丝(四川) 262
二九五、生烧块鸡(苏州) 263
二九六、炸八块(北京) 261
二九七、溜鸡脯(北京) 265
二九八、宫爆鸡丁(四川) 266
二九九、海参扒鸡腿(湖北武汉) 268
三○○、乔鸡骨(湖北武汉) 269
三○一、鸡骨酱(上海) 270
三○二、挂炉填鸭(北京) 271
三○三、香酥全鸭(四川) 272
三○四、除骨贯馅鸭(原八宝鸭)(山东) 274
三○五、锅烧全鸭(四川) 276
三○六、红扒鸭(湖北沙市) 277
三○七、粉蒸鸭(湖北沙市) 278
三○八、锅烧鸭(湖北沙市) 279
三○九、虎皮鸽蛋(湖北宜昌) 270
三一○、虎皮蛋(湖北沙市) 281
三一一、茭白炒蛋(上海) 282
三一二、清炒鸡蛋(北京) 282
三一三、肉丝炒蛋(苏州) 283
三一四、银鱼炒蛋(苏州) 284
三一五、香葱蛋酿肉(湖北武汉) 285
三一六、鲜蕃茄炒蛋(苏州) 285
三一七、烘鸡蛋饺(成都) 286
三一八、白油嫩蛋(成都) 287
三一九、摊鸡蛋(北京) 288
三二○、肉末斩蛋(扬州) 289
三二一、蟹子蛋(湖北天门) 289
三二二、蒸蛋羹(北京) 290
三二三、溜蛋卷(湖北沙市) 291
三二四、溜松花(北京) 292
三二五、溜鸡脑(湖北黄石) 294
八、海味类 295
三二六、虾子大乌参(上海) 295
三二七、扒海参(山东) 297
三二八、蝴蝶海参(上海) 298
三二九、青椒墨鱼丝(上海) 299
三三○、爆炒墨鱼花(青岛) 300
三三一、锅巴鱿鱼(湖北沙市) 301
三三二、桂花干贝(湖北洪湖) 302
三三三、口蘑扒广肚(上海) 302
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