餐馆楼面管理实用图表PDF电子书下载

第一章 中餐管理应用图表 1

中餐管理架构图 3

中餐厅服务流程图 4

备餐间工作流程图 5

传菜工作流程图 6

零点服务流程图 7

宴会、团队用餐服务流程图 8

退换食品流程图 9

退换酒水流程图 10

送餐工作流程图 11

餐厅布草换取流程图 11

饮料领用流程图 12

饮料采购流程图 12

酒水服务流程图 13

宴会酒吧工作流程图 14

餐具清洁工作流程图 15

餐饮用具保管流程图 16

餐厅规范服务步骤表 17

餐巾折花基本服务技能表 18

铺桌布基本服务技能表 19

围桌裙基本服务技能表 19

开餐前准备程序表 19

摆桌的注意事项表 20

正餐的零点摆桌程序表 20

正餐的零点服务表 21

迎送零点客人程序表 22

铺餐巾和拆筷子套程序表 23

小毛巾服务程序表 23

加位服务程序表 23

为客人点菜程序表 24

已插单退票记录表 24

各店物料家私盘点明细表 25

收台检查表 26

招呼服务检查表 27

餐间服务检查表 28

送客服务检查表 29

仪容仪表检查表 30

年酒吧数据 31

水吧、日杂盘点表 32

水吧监督员巡检表 35

酒水冷藏程序表 36

酒水加温程序表 36

酒水的开瓶程序表 36

斟酒程序表 37

上白葡萄酒的服务程序表 37

上红葡萄酒的服务程序表 38

餐前小菜服务程序表 38

中餐派菜服务程序表 39

中餐分菜服务程序表 39

中餐整鱼服务程序表 40

中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表 40

中餐甜食和水果的服务程序表 41

中餐服务中餐具撤换程序表 41

上香烟服务程序表 41

更换烟灰缸服务程序表 42

结账服务程序表 42

撤桌服务程序表 43

厅面清场服务程序表 43

备餐间的准备、开餐和清场服务程序表 44

早餐服务程序表 45

早餐的茶水服务程序表 45

早餐的点心服务程序表 46

团队用餐服务程序表 46

宴会前准备程序表 46

宴会开餐前准备程序表 47

宴会摆台程序表 47

宴会服务程序表 48

宴会斟酒服务程序表 49

宴会出菜服务程序表 50

有急事客人的服务程序表 50

对儿童的服务程序表 51

对年迈和残疾客人的服务程序表 51

对分单客人的服务程序表 52

对醉酒客人的服务程序表 52

对客人损坏酒具、餐具的处理程序表 53

食品打包服务程序表 53

餐厅安全意外情况的预防处理程序表 53

处理客人询问的服务程序表 55

处理客人投诉的服务程序表 55

会议摆桌程序表 55

会议服务程序表 56

会议咖啡吧、茶座的摆台服务程序表 56

会议咖啡吧、茶座服务程序表 57

会议贵宾休息室摆桌服务程序表 57

会议贵宾休息室服务程序表 58

签字仪式的摆桌程序表 58

签字仪式服务程序表 58

开吧前的准备工作程序表 59

酒水的推销服务程序表 59

上烈酒的服务程序表 59

上啤酒的服务程序表 60

上香槟酒的服务程序表 60

上鸡尾酒的服务程序表 61

推介雪茄的服务程序表 61

酒吧撤桌程序表 61

酒吧结账服务程序表 62

酒吧清场工作程序表 62

生啤酒机的使用程序表 62

量酒器的使用程序表 62

摇酒器的使用程序表 63

宴会酒吧服务程序表 63

房内用膳餐前准备工作程序表 63

房内就餐收餐盘和餐车程序表 64

中餐楼面经理日常检查程序表 65

中餐厅餐前准备工作程序表 65

中餐午、晚餐服务程序表 66

中餐划单服务程序表 67

食品和酒水的推销程序表 68

中餐上菜服务程序表 69

服务中特殊情况的处理程序表 69

团队早餐服务程序表 70

团队午、晚餐服务程序表 70

蛋糕预订服务程序表 72

自助餐宴会服务程序表 72

餐饮部值班表 73

餐饮部值班日记表 73

餐饮部日经营状况表（早市） 73

餐饮部日经营状况表（午市） 74

餐饮部日经营状况表（晚市） 74

顾客意见反馈表 75

宴会接待通知单 76

宴会编排表 77

宴会合约书 78

宴会接待通知单 78

宴会收费表 79

宴会客户档案卡 79

客户通讯录 80

餐饮用具溢耗报告单 80

餐饮各部门每月营业分析报告表 80

宴会预订记录表 81

会议预订记录表 81

餐饮部团队客情预报表 81

餐饮部临时客情通知单 82

预订餐服务程序表 82

宴会预订服务程序表 83

团队预订服务程序表 83

团队订餐表 84

餐厅每日外场清洁检查表 85

餐厅卫生工作考核表 86

顾客等候登记表 87

点菜单 87

顾客签账单 87

退菜单 88

海鲜表 88

酒水单 89

订餐单 89

外卖食品预订单 90

蛋糕预订单 90

餐厅评估表 91

快餐业标准服务流程 93

连锁餐厅比较表 94

餐饮部排班表 95

20××年××月餐饮部楼面主任绩效考核表 97

楼面用具申购单 99

领料单 100

宴会预订单 101

订菜单 102

营业日报表 103

第二章 西餐应用图表 105

西餐桌、椅空间相关尺寸图 107

西餐厅座位安排表 108

西餐各式餐具的名称及用法表 109

西餐餐具摆设范例表 111

西餐订单的书写程序表 114

西餐开胃菜服务程序表 114

西餐汤类服务程序表 114

西餐主菜服务程序表 115

咖啡服务程序表 115

茶水服务程序表 116

咖啡厅餐前准备工作程序表 117

咖啡厅备餐工作程序表 118

咖啡厅接受客人点菜程序表 119

咖啡厅结束工作程序表 119

西式早餐摆桌服务程序表 120

西式正餐摆桌服务程序表 120

西餐服务程序表 121

确定点菜单服务程序表 125

上菜顺序与上菜时间的控制程序表 126

餐后甜食服务程序表 126

西式宴会摆桌服务程序表 126

西式宴会服务程序表 127

自助餐宴会服务程序表 128

开胃酒的服务程序表 128

餐后酒的服务程序表 129

饮料的服务程序表 129

上英国茶的服务程序表 130

上中国茶的服务程序表 130

上冰茶的服务程序表 131

上冰咖啡的服务程序表 131

自助餐散餐服务程序表 132

自助餐菜桌准备程序表 132

自助餐菜桌服务程序表 133

送餐的订餐服务程序表 133

送餐准备程序表 134

送餐服务程序表 134

酒吧经理日常检查程序表 135

宴会临时设吧程序表 136

酒吧设吧程序表 137

酒吧酒品调制程序表 137

酒吧酒水发放程序表 138

酒吧酒水服务程序表 138

酒吧清洁卫生程序表 139

酒吧酒水盘存程序表 140

酒吧营业结束工作程序表 140

酒吧酒水申领程序表 141

厨房收尾工作检查表 141

酒吧饮品内部调拨单 142

第三章 人事管理应用表例 143

团体培训申请表 145

普通员工服务成绩考核表 147

技术人员能力考核表 147

业务人员考核表 148

员工专项考核表 150

在职员工培训测验成绩表 151

主管助理人员奖金核定表 152

主管人员考核表 153

公司部门中层领导年度工作考核表 154

人事考评表 156

定期考绩汇总表 158

员工通用项目考核表 158

自评表 159

员工考勤月计表 160

月度考勤统计表 161

人员试用标准 162

新员工试用表 163

应聘人员复试表 164

员工招聘申请书 165

在职技能培训计划申请表 166

在职训练费用申请表 167

在职训练实施结果表 168

员工培训档案 169

新员工培训成绩评核表 170

员工培训反馈信息 171

员工培训计划表 172

员工培训考核表 172

员工培训需求调查表 173

培训签到表 174

从业人员在职培训登记表 175

个人外部培训申请表 176

个人训练/教学记录表 177

各级培训机构工作职责 178

年度培训计划 180

员工档案 181

员工工时记录表 183

员工签到卡 183

员工请假单 183

员工请假公出单 184

员工任免通知书 184

员工书面表扬申请单 185

员工考勤记录表（第一页） 186

员工考勤记录表（第二页） 187

员工离职单 188

员工离职移交手续清单 188

员工岗位变动通知书 189

员工辞退（辞职）通知书 190

人员增补申请表 191

人员调动申请单 192

人员调职申请书 192

临时工人雇员资料表 193

员工抚恤申请表 194

办理离职手续明细表 195

呵护登记 196

停薪留职辞职申请书 197

职员变动表 198

离职申请表 199

假期申请表 199

个人简历表 200

人事部年度招聘计划报批表 201

人事变动申请表 202

人事变更报告单 203

人事部门月报表 207

人事登记表 207

从业人员登记表 207

人事动态及费用资料表 207

人事流动月报表 209

人事日报表 209

人事资料表 212

人事资料卡 212

人事资料记录表 212

人员出勤表 213

总务部门业务能力分析表 214

提高能力的对策表 215

一周出差预定报告表 216

干部一览表 218

岗位职务说明书 218

高层管理者会议签到表 219

员工民意调查 220

业务人员出差报告书 221

业务员工作日报 223

员工出勤工薪计算表 223

员工到职单 224

员工奖惩建议申请表 225

第四章 财务管理应用表例 227

出差申请单（一） 229

出差申请单（二） 230

出差用品检查重点表 231

工资标准表 232

工资登记表 233

工资调整表 234

变更工资申请单 235

工资分析表 236

工资扣缴表 237

工资统计表 238

工作奖金核定表（一） 239

工作奖金核定表（二） 240

工作说明书 241

员工工资表 242

员工工资单 243

员工工资调整表 244

员工奖金合计表 245

员工薪金单 246

员工工资职级核定表 247

奖惩登记表 248

利润中心奖金分配表 249

年工资基金使用计划表 250

会计部门业务能力分析表 251

加班费申请单 252

加班申请单 253

操作员工资卡 254

底薪记录表 255

工作内容调查日报表 256

操作员奖金分配表 257

出差旅费报销清单 258

出差旅费清单 259

费用支出明细表 260

备用金检查表 261

固定资产报废申请表 262

每月营运数据总结分析表 263

餐厅每周各项用料比例表 265

餐厅每天各项数据统计（永久保存） 266

每月营运数据分析表 267

时段营收与客情分析 268

20 年 月份费用数据比例分析表 269

20 年 月份营运和费用数据登记表 270

第五章 其他管理应用表例 271

信息联络单 273

事故报告 274

会议内容表 275

管理项目整改报告 276

店长交接工作流程表 277

卫生检查表 278

炉具保养、检查、报修表 279

工程项目报修单 280

家私损耗盘点表 281

车辆管理表 282

改进执行计划表 283

每天营收及客人消费表 284

营收目标实现分析表 286