西式面点制作PDF电子书下载

项目一 蛋糕制作技术 1

任务一 瑞士海绵蛋糕制作技术 1

任务实施 1

任务相关知识 6

任务拓展 7

海绵卷蛋糕 8

杯子海绵蛋糕 9

双色蛋糕卷 10

柠檬海绵卷 10

肉松海绵卷 11

香蕉海绵蛋糕 12

巧克力海绵蛋糕 13

脆皮蛋糕 14

橄榄蛋糕 14

蜂蜜长崎蛋糕 15

蜂巢蛋糕 16

布朗尼蛋糕 17

哈雷蛋糕 17

巧克力马芬蛋糕 18

千层蛋糕 19

蜂蜜海绵蛋糕 20

虎皮蛋糕 20

任务二 戚风蛋糕制作技术 21

任务实施 22

任务相关知识 25

任务拓展 28

香枕蛋糕 28

沙哈蛋糕 29

核桃戚风蛋糕 30

抹茶蛋糕 30

乳酪蛋糕 31

肉松戚风蛋糕 32

巧克力戚风蛋糕 33

戚风蛋糕卷 34

天使蛋糕 35

咖啡戚风蛋糕 36

玉米戚风蛋糕 37

慕斯蛋糕卷 38

轻乳酪蛋糕 39

戚风提子卷 40

红茶蛋糕 40

任务三 黄油蛋糕制作技术 41

任务实施 42

任务相关知识 44

任务拓展 47

马芬蛋糕 47

硬奶酪蛋糕 48

香蕉蛋糕 49

重乳酪蛋糕 49

大理石奶酪蛋糕 50

巧克力松糕 51

摩卡蛋糕 52

魔鬼蛋糕 53

坚果蛋糕 54

黑森林蛋糕 54

任务四 提拉米苏慕斯蛋糕制作技术 55

任务实施 56

任务拓展 58

巧克力慕斯蛋糕 58

任务五 奶油裱花蛋糕基础技能训练 59

任务实施 60

项目二 面包制作技术 62

任务一 超软甜面包制作技术 62

任务实施 62

任务相关知识 66

常见面包的成形方法 72

肉松卷面包 72

杏仁面包 73

火腿卷面包 73

奶油长棍面包 74

奶酥面包 74

墨西哥面包 75

菠萝面包 75

小披萨包 76

奶酪长条面包 76

鸡蛋肉松面包 77

肠仔面包 77

果酱面包 78

火腿玉米卷面包 78

辣肉松面包 79

绿茶肉松卷 79

蔓越莓面包圈 80

芒果面包 80

毛毛虫面包 81

起酥面包 81

肉松辫子面包 82

提子辫子包 82

香肠派对 83

乡村紫薯面包 83

相思枕面包 84

椰蓉卷面包 84

麦穗面包 85

肉松包 86

任务拓展 86

中种法甜面包 86

白吐司 88

玉米吐司 88

红豆吐司 89

椰蓉吐司 90

双色吐司 91

杂粮吐司 92

任务二 脆皮法式长棍面包制作技术 93

任务实施 94

任务拓展 95

蒜香法式长棍面包 95

任务三 丹麦面包制作技术 96

任务实施 97

丹麦面包花色品种 99

牛角面包 99

丹麦吐司 100

丹麦调理 100

任务相关知识 101

任务拓展 103

金砖面包 103

项目三 西饼制作技术 106

任务一 奶油曲奇小西饼制作技术 106

任务实施 106

任务相关知识 108

任务拓展 111

美式巧克力曲奇 111

巧克力装饰奶油曲奇 112

手指饼干 113

吉士奶香酥 113

双色曲奇饼干 114

芝麻薄脆饼 115

杏仁瓦片 116

芝麻饼干 117

阿拉棒 117

开心果饼干 118

小酥饼 119

长条饼干 120

司康 121

芝士司康 122

椰子球 122

乳酪酥 123

任务二 核桃塔制作技术 124

任务实施 124

任务拓展 126

苹果派 126

水果塔 127

任务三 奶油泡芙制作技术 128

任务实施 128

任务相关知识 130

任务拓展 130

奶油水果泡芙 130

任务四 果酱酥制作技术 131

任务实施 132

任务相关知识 134

任务拓展 135

豆沙酥 135

肉松酥 136

葡式蛋塔 137

黄桃蛋塔 138

红豆蛋塔 139

紫薯蛋塔 140

蝴蝶酥 141

夹馅蝴蝶酥 142

椰子酥条 143

拿破仑酥 143