经典淮扬菜教室PDF电子书下载

淮扬菜概述 10

淮扬菜历史 10

淮扬菜成因 12

淮扬菜特色 13

淮扬菜流派 14

淮扬菜菜式 16

淮扬菜味型 18

淮扬菜技法 19

Part 01 凉菜 22

香干芹菜拌凤衣 冻粉拌鸡丝 22

糟卤蹄筋 玫瑰蟹柳 榨菜凉粉 23

苏州卤鸭 春笋白拌鸡 24

泡豇豆拌兔丁 拌双笋 木瓜沙拉 25

葱油卤鸡 椿芽拌豆腐 26

黄豆杂拌 卤鹅翅 酒糟大蛏 27

Part 02 畜肉 28

大煮杭州百叶 粉皮炒猪肝 28

钱江肉丝 叉烧吐司卷 金牌扣肉 29

鱼香肉圆 30

香酥焖肉 东坡方肉 31

烧里脊丝 挂霜排骨 32

韭菜炒肉皮 双笋肉片 孜香羊棒 33

仔酥肉 樱桃肉酥 34

菊花肉 炒大肠 芝麻牛排 35

清滋排骨 百花酒焖肉 36

红烧羊肉 栗子排骨 韭黄熘兔丝 37

花生肉丁 家常狗肉 38

泉水兔 清炖牛鞭 红烧牛筋 39

慈溪泡椒牛百叶 龙眼酥肉 40

硝肉猪肚 爆牛肚 甜烧肉 41

腐皮腰花 百捆蹄 42

枣方肉 兰花肉 43

蹄筋参 44

芙蓉里脊丝 扒烧牛蹄筋 45

Part 03 水产品 46

剁椒鱼头 香脆银鱼 46

凉粉烧鲫鱼 香橙酿鳕鱼 珊瑚鱼 47

软熘草鱼 黑鱼锅仔 48

豆豉鲈鱼 烤蟹线 49

响油鳝糊 银丝鳜鱼 50

熟炝虾仁 原汁目鱼 雪菜烤黄鱼 51

虾仁扣三丝 三丝鱼卷 52

八宝刀鱼 松鼠鳜鱼 53

杭式香橙目鱼 煎烹连壳蟹 54

醋熘鲨鱼 蟹粉状元球 三鲈鱼 55

锅巴鱿鱼片 冬笋鱿鱼丝 56

蟹黄盒子 油爆青虾 爆炒乌鱼花 57

花鼓干贝 鲜蜇花 58

烧荔枝鱼 交切虾 59

芦笋炒虾干 蟹粉鱼云 60

竹香鳕鱼粒 东坡白龙鳝 福禄鱼珠 61

杭锅鱼片 芙蓉虾蓉 62

淡菜嵌肉 椒盐澳洲大龙虾 63

煎虾卷 青椒鱼丝 64

清蒸清汁鱼 干炸银鱼 酸辣青蛙虾 65

芝麻虾 炸海蜇 66

烧生焦鳝片 如意虾卷 67

火夹鳜鱼 锅仔野菌鱼肚 68

泡椒目鱼仔 吉利鲈鱼 泡芙雪梨 69

白汁鱿鱼片 拆烩鳙鱼头 70

珍珠烩河鲜 翡翠双片 金盏水晶虾仁 71

葱蒸干贝 三鲜脱骨鱼 72

桃仁虾饼 鸡汁琵琶虾 73

奶虾仁 水晶虾饼 74

芒果脆鳝 葱酥鲫鱼 蒜香带鱼 75

卷筒鳜鱼 药芹目鱼丝 76

葱姜海瓜子 萝卜丝蛤蜊 宁波摇蚶 77

鲨鱼菜薹 香辣田鸡腿 78

碧螺虾仁 酱焖泥鳅 葱辣大虾 79

葫芦虾蟹 80

老烧鱼 夏果龙虾球 81

果味鱼丝 油淋澳龙 82

翠带虾 茶香墨鱼丸 清蒸大闸蟹 83

菜包虾仁 84

白汁虾脯 斩鱼丸 85

Part 04 禽类 86

天目土鸡沙锅 蚝油子鸡 86

人参乳鸽 瓦片鸡 红掌清波 87

核桃鸡条 油淋斑鸠 88

天目笋干老鹅沙锅 醉鸡 风鸡 89

金葱烧野鸭 90

三丝炒鸽松 南腿蒸乳鸽 91

煎鹌鹑 栗子黄焖鸡 92

圆盅鸡 清蒸鸭舌掌 菠萝鸡丁 93

柴把鸡 94

熘桃仁鸡卷 八宝糯米鸡 95

熏鸡 炸芝麻野鸭 96

脆皮乳鸽 肉丝炒蛋 油淋子鸡 97

霸王别姬 银芽鸡丝 98

火腿跑蛋 啤酒乳鸽 蕉香爆竹 99

桃花鸡腿 锅贴鸽蛋 100

雪花鸡淖 生烧鸡翅 钱塘鸭脯 101

贵妃鸡翅 102

青椒炒蛋 软炸鸭脯 红油鸭脯 103

鲜莲炒子鸡 京葱焖野鸭 104

香菇乳鸽 酒酿清蒸鸭子 鸡蛋炒苦瓜 105

白酥鸡 106

虎皮蛋 八宝童鸡 107

Part 05 豆制品 108

八宝豆腐 苋菜蒸杭州臭豆腐 108

豆腐烧白菜 太极银丝 青椒炒香干 109

大煮干丝 三鲜素鸡 110

蚬子旺豆腐 香干药芹 沙锅鸭血臭豆腐 111

香橼豆腐 112

白条虾仁烩豆腐 口袋豆腐 113

腐竹烧肚尖 芦笋臭干 114

咸肉烧老豆腐 八宝酱丁 冬菜玉兰豆腐 115

脆皮虾仁豆腐 莲蓬豆腐 116

湖州干张包 菠萝杏仁豆腐 午餐肉豆腐 117

烧海鲜豆腐 三虾煎豆腐 118

双冬炖老豆腐 平桥豆腐 119

Part 06 蔬菜、食用菌 120

虾米扒蒲菜 佛手白菜 120

开洋油菜薹 蚝油芥蓝菜 蒜泥茼蒿菜 121

茶树菇炒三丝 冬虫夏草烩番茄 122

开洋夜开花 三丝蕨菜 上汤芥蓝 123

杭州小炒皇 松仁猴菇米 124

杭椒倒笃菜炒笋片 荠菜炒冬笋 海宁萝卜炒肉丝 125

田园炒三丝 冬冬青 126

芦笋爆鹅肠 绿叶口蘑 香酥芋黄球 127

八味酿笋 炒合菜 128

五味芹菜 农家脆三丝 凤尾笋 129

黄芽菜饼 奶油四宝 130

樱桃冬菇 干烧芸豆 煎蜜金橘 131

开洋蒸蒲菜 奶油菜心 132

草菇烧丝瓜 酸辣黄瓜条 上汤绢豆腐 133

白汁裹烧笋 芦蒿炒鸡丝 134

奶油菜花 干煸四季豆 卤香菇 135

双味素虾仁 甜红椒 136

卤双冬 虾子冬笋 酱烧菱白 137

Part 07 汤羮、炖品 138

一品豆腐羹 莼菜汆塘片 138

虾干紫菜蛋汤 双菇鱼片汤 绍兴汤 139

清汤鱼圆 芙蓉海底松 140

杭式好鸡煲 榨菜肉丝汤 西湖莼菜汤 141

宁波年糕汤 142

药制龟羊汤 清汤羊首 143

竹荪汆鸡片 豆筋肥肠煲 144

粉丝汤 百合薏米羹 桂圆珍珠羹 145

金华火腿炖河蚌 白玉豆腐汤 146

油豆腐粉丝汤 开洋萝卜丝汤 毛豆粒豆腐汤 147

清炖蟹粉狮子头 松子鸭羹 148

芙蓉发菜汤 十全大补汤 149

鸡火鲍鱼汤 西湖鲜莲汤 150

榆钱鸡蛋汤 凤爪汤 西湖腊鱼粉条汤 151

虫草炖牛鞭 鸡粥菜心 152

杏仁金钩翅 黄花肉片汤 菠菜鸡丝汤 153

什锦豆腐羹 荠菜鸭血羹 154

三圆汤 碧绿鱼球汤 155

鲃肺汤 什锦浓汤 156

青鱼头尾汤 龙井鸡片汤 豆腐鱼片汤 157

鸡蒙竹荪汤 白条鱼汤 158

当归鹅掌炖响螺 太极蔬菜羹 猪肉焖野鸭 159

三丝汤 清汤墨鱼圆 160

笋丝肉丝汤 国药凤爪炖响螺 口蘑锅巴汤 161

螺蛳肥肠煲 火腿鱼片汤 162

奶汤鱼皮 淮山百合鲫鱼汤 163

Part 08 甜品 164

炸甜果卷 蜜汁白果 164

西湖藕片 拔丝西瓜 鲜果银耳 165

蛋白夹沙 拔丝蜜橘 166

拔丝芋球 橘酪元宵 金线黄橘 167

时果西瓜盅 168

鲜果密瓜盅 银耳椰子盅 八宝魔芋泥 169

烩蝴蝶海参 170

Part 09 燕鲍鱼翅 171

红烧大鲍翅 奶汤海三味 荷香蒸海参 171

贡淡炖海参 蟹黄扒鱼翅 172

攒丝海参 清汤鱼翅 173

杭城烩四海 干贝海参 174

鲍汁扣海参 大葱烧海参 蟹粉鱼翅 175

鸡球扒大乌参 176

原焖鱼翅 海参锅巴 177

Part 10 主食 178

凤菇包 锅盖面 178

开心烧卖 淮阴汤包 179

三虾面 清明艾饺 180

如意卷 桂花酥 象生雪梨 181

煎桂花年糕 182

粱饭糕 猫耳朵 183

野鸭菜饭 扬州蛋炒饭 184

豆沙方糕 沱江富贵糕 南瓜饼 185

蟹粉菊花烧卖 186

八宝果饭 马齿菜包子 187

六凤居葱油饼 鸿运酥 188

金华火腿酥 麻香煎饼 桂花糖年糕 189

蟹黄汤包 190

茭儿菜烫面饺 白糖猪油松糕 191