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第一章 营养学基础 1

第一节 人体构成及食物的消化吸收 1

第二节 能量 2

第三节 蛋白质 3

第四节 脂类 6

第五节 碳水化合物 8

第六节 矿物质 12

第七节 维生素 18

第八节 水 24

第二章 各类食物的营养价值 26

第一节 概述 26

第二节 各类食物的营养价值及特点 27

第三章 人群营养 33

第一节 婴幼儿营养 33

第二节 学龄前儿童营养 37

第三节 学龄儿童营养 40

第四节 青少年营养 42

第五节 孕妇营养 44

第六节 产妇营养 48

第七节 哺乳期女性营养 49

第八节 老年人营养 52

第九节 运动员营养 55

第十节 特殊环境与特种作业人群营养与膳食 57

第四章 公共营养 61

第一节 膳食营养素参考摄入量 61

第二节 居民营养状况调查与监测 62

第三节 营养调查与评价 64

第四节 膳食结构与膳食指南 71

第五节 营养配餐与食谱编制 74

第六节 营养教育 76

第五章 临床营养 77

第一节 医院膳食 77

第二节 住院患者的营养评价 82

第三节 营养缺乏病的营养治疗 83

第四节 代谢性疾病与营养 93

第五节 循环系统疾病与营养 103

第六节 消化道疾病与营养 110

第七节 肝胆胰疾病与营养 115

第八节 呼吸系统疾病与营养 123

第九节 泌尿系统疾病与营养 125

第十节 造血系统疾病与营养 130

第十一节 内分泌疾病与营养 133

第十二节 骨科疾病与营养 137

第十三节 儿科疾病与营养 139

第十四节 妇产科疾病与营养 145

第六章 营养强化与保健食品 151

第一节 营养强化食品 151

第二节 保健食品概述 154

第三节 保健食品分类 155

第四节 保健食品常用的功效/标志性成分 156

第五节 保健食品的功能介绍 171

第七章 食品卫生 184

第一节 食品污染及其预防 184

第二节 食品添加剂 205

第三节 各类食品的卫生及管理 211

第四节 食物中毒及其预防 225

第五节 食品卫生监督管理 240