意大利餐制作大全PDF电子书下载

前言 2

第1章 了解意大利料理 10

究竟什么是意大利料理呢？ 10

意大利食材一览 12

各种高汤的制作方法 16

9种基本材料 20

意大利面的煮法及材料的准备 22

蔬菜的常见切法 25

调味料的计量方法 26

第2章 开胃前菜 28

意大利餐厅的等级及菜单的构成 28

白肉鱼薄切片 29

意大利料理的诀窍与重点1 32

牛肉薄切片 33

意大利料理的诀窍与重点2 36

圆茄炖菜 37

意大利料理的诀窍与重点3 40

海鲜沙拉 41

意大利料理的诀窍与重点4 44

3种意式面包片 45

意大利料理的诀窍与重点5 48

牵丝饭团 49

意大利料理的诀窍与重点6 52

酱烧章鱼 53

意大利料理的诀窍与重点7 56

杂谷米沙拉 57

意大利料理的诀窍与重点8 60

蔬菜烘煎蛋 61

意大利料理的诀窍与重点9 64

意式乳酪焗茄饼 65

意大利料理的诀窍与重点10 68

2种香料面包粉的烘烤 69

意大利料理的诀窍与重点11 72

3道烤箱烘烤料理 73

意大利料理的诀窍与重点12 76

冷腌油醋竹？鱼 77

意大利料理的诀窍与重点13 80

格状蔬菜咸派 81

意大利料理的诀窍与重点14 84

热蘸酱 85

意大利料理的诀窍与重点15 88

3种配菜 89

意大利料理的诀窍与重点16 92

第3章 意大利面 94

煮意大利面的重点 94

茄汁意大利面 95

茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司 97

蒜香番茄鳀鱼面 98

意大利料理的诀窍与重点17 100

香蒜辣椒意大利面 101

香蒜辣椒意大利面的配菜 103

意大利料理的诀窍与重点18 104

意大利千层面 105

意大利料理的诀窍与重点19 108

沙拉意大利冷面 109

意大利料理的诀窍与重点20 112

奶油风味宽板面 113

意大利料理的诀窍与重点21 116

鳀鱼油菜花猫耳面 117

意大利料理的诀窍与重点22 120

海鲜意大利面 121

意大利料理的诀窍与重点23 124

培根蛋面 125

意大利料理的诀窍与重点24 128

肉酱意大利面 129

肉酱拌马铃薯面疙瘩 131

意大利料理的诀窍与重点25 132

4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱 133

意大利料理的诀窍与重点26 136

墨鱼意大利面 137

意大利料理的诀窍与重点27 140

罗勒酱拌意大利面 141

罗勒酱拌特飞面 144

意大利料理的诀窍与重点28 146

南瓜面疙瘩 147

意大利料理的诀窍与重点29 150

第4章 汤 比萨 炖饭 152

第一道菜之谜 152

意大利什锦蔬菜面汤 153

意大利什锦蔬菜面汤的小小变化 155

意大利料理的诀窍与重点30 156

烤厚片比萨 157

那不勒斯风比萨 160

意大利料理的诀窍与重点31 162

蕈菇炖饭 163

意大利料理的诀窍与重点32 166

海鲜汤 167

意大利料理的诀窍与重点33 170

第5章 主菜 172

关于意大利的酒类 172

罗马风的跳进嘴里 173

意大利料理的诀窍与重点34 176

猎人式烩鸡肉 177

意大利料理的诀窍与重点35 180

酥炸鱼贝海鲜 181

意大利料理的诀窍与重点36 184

烘烤石鲈 185

意大利料理的诀窍与重点37 188

煎烤小羊排 189

意大利料理的诀窍与重点38 192

鲜镶墨鱼 193

意大利料理的诀窍与重点39 196

自制手工香肠 197

意大利料理的诀窍与重点40 200

炖煮牛肚 201

意大利料理的诀窍与重点41 204

第6章 甜点 206

与基督教有着相当渊源的意大利点心 206

提拉米苏 207

意大利料理的诀窍与重点42 210

意式圆顶蛋糕 211

意式布丁与杏仁蛋白甜饼 214

意式蛋奶盅 216

西西里香炸起司卷 218

冷霜雪糕 220

2种意式咖啡饼 221

意式鲜奶酪 222

搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵 223