怎样开餐馆最赚钱PDF电子书下载

第一部分 筹备阶段 2

第一章 筹资与筹备 2

打算开一个怎样的餐馆 2

估算投资费用 6

选择筹资方式 8

新建、收购还是租赁别人的餐馆 9

确定企业形式：合伙制？个人？公司制 14

餐馆的组织形式和组织结构 17

合法经营，办理手续 19

第二章 餐馆选址 24

确定餐馆的规模 25

选址标准 26

几个典型的餐馆地段 30

其他配套设施所造成的影响 31

选址的常见方法 32

签订房屋租赁合同 34

第三章 装修、设计和设备规划 37

设施功能分区和总体规划 38

装修时应把握的原则 41

餐馆外部设计 42

厨房的整体规划 45

餐厅的主题和格调 52

餐厅布局指南 55

确定餐厅的设施和设备 57

配置餐具、酒水具和餐台用品 60

第二部分 经营发展 64

第四章 菜单设计、定价和价格策略 64

菜单的内容 65

菜单的种类 67

菜单的设计 68

菜单的装帧和制作 70

菜单的调整 73

设计酒单 75

菜单定价时需要考虑的因素 78

常见的定价方法 81

菜单的定价步骤 83

制订和实施价格策略 86

价格策略的调整 92

第五章 厨房和生产管理 97

厨房的组织结构 97

各岗位人员的职责 98

厨房的标准化生产 101

中餐标准化的难点 105

菜品的制备 108

厨房的生产方式 111

餐饮操作的卫生 113

厨房的安全管理 116

第六章 餐馆服务管理 120

服务至上 120

餐厅服务管理和组织 122

餐厅服务流程之一：散客服务 126

餐厅服务流程之二：宴会服务 129

如何满足顾客的特殊要求 131

酒吧服务 134

餐厅和厨房的沟通 137

餐馆服务的误区 141

服务质量管理 143

第七章 餐馆的采供管理 148

原料的采购管理 148

验收和进货程序 152

原料的储存和仓库管理 154

原料的发放程序 159

第八章 餐馆的员工管理 161

员工的规划和选择 162

招聘员工 165

确定员工工资 169

进行员工培训 171

培训的具体内容 175

如何激励员工 179

保持沟通，正确处理与员工的矛盾 183

第九章 餐馆的成本控制 186

餐馆成本的内涵 186

餐馆成本分析与控制 190

餐馆收入控制技巧 199

第三部分 管理的艺术 204

第十章 餐馆的市场分析与市场定位 204

餐饮业市场现状概述 204

餐馆市场调查与分析 211

餐馆的市场定位 223

餐馆市场定位的成功范例 228

第十一章 餐馆的营销策略 231

制订营销计划 231

餐馆的广告促销 234

餐馆的公共关系营销 239

餐馆的形象策划及宣传 244

餐馆的销售促进 249

美食节的策划 254

网络营销战略 259

餐馆的主题营销 267

第十二章 餐饮品牌的设计与发展 272

品牌资产的定义及其内涵 273

我国餐饮品牌运营的现状 276

如何为品牌取名 278

品牌的创立与发展 280

设计品牌的文化底蕴 284

品牌的保护 286

第十三章 餐馆经营的创新 290

创新求异的必然性 290

创新求异的原则 292

创新求异的具体要求 295

创新求异的基本方法 299

餐馆产品的创新策略 300

餐馆服务创新 307

餐馆经营新举措介绍 314

第十四章 顾客管理技术 318

顾客类别分析 318

顾客的需求分析 326

顾客资料管理 328

顾客满意度管理 330

培养忠诚顾客 333

培养忠诚顾客的方法 335

忠诚顾客管理 337

目标顾客范围的拓展 341

顾客投诉管理 341

第十五章 餐馆的扩大经营 348

成功之后的选择 348

餐饮连锁：发展的趋势 350

连锁经营的基础：质量标准体系 354

餐饮连锁经营 359

连锁经营的运作与管理 361

中餐的连锁经营 364