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第1章 营养学基础 1

1.1碳水化合物 1

1.1.1碳水化合物的分类 1

1.1.2碳水化合物的生理功能 2

1.1.3膳食纤维及其生理功能 3

1.1.4碳水化合物的推荐摄入量与食物来源 5

1.2脂类 5

1.2.1脂类与脂肪酸的分类 6

1.2.2脂类的生理功能 10

1.2.3脂类的推荐摄入量与食物来源 11

1.3蛋白质 13

1.3.1必需氨基酸与限制氨基酸 13

1.3.2蛋白质的分类与互补作用 14

1.3.3蛋白质的生理功能 14

1.3.4蛋白质的推荐摄入量与食物来源 16

1.4维生素 18

1.4.1维生素的概述 18

1.4.2维生素A 20

1.4.3维生素D 22

1.4.4维生素E 23

1.4.5维生素C 25

1.4.5维生素B1 27

1.4.6维生素B2 28

1.4.7尼克酸 29

1.4.8维生素B6 30

1.4.9叶酸 31

1.4.10维生素B12 32

1.5矿物质 33

1.5.1概述 33

1.5.2食品的成酸性与成碱性作用 33

1.5.3钙 34

1.5.4镁 36

1.5.5钠 36

1.5.6钾 37

1.5.7铁 37

1.5.8锌 39

1.5.9碘 41

1.5.10硒 43

1.5.11铜 44

1.5.12氟 45

1.5.13铬 46

1.5.14锰 46

1.5.15钴 46

1.6能量与能量平衡 47

1.6.1能量与能量单位 47

1.6.2食物能值与生理能值 47

1.6.3影响人体能量需要的因素 48

1.6.4能量的摄入量 49

1.6.5能量的食物来源 51

1.7特殊生理状况人群的营养与膳食 52

1.7.1孕妇的营养与膳食 52

1.7.2乳母的营养与膳食 56

1.7.3婴幼儿的营养与喂养 58

1.7.4儿童的营养与膳食 63

1.7.5青少年的营养与膳食 64

1.7.6老年人的营养与膳食 65

1.8合理营养与膳食指南 68

1.8.1合理营养 68

1.8.2平衡膳食 68

1.8.3合理烹调 69

1.8.4膳食制度 71

1.8.5饮食习惯 73

1.8.6荤食与素食 74

1.8.7中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 75

第2章 食疗基础 82

2.1阴阳学说与五行学说 82

2.1.1阴阳学说 82

2.1.2五行学说 83

2.2中医对正常人体的认识 84

2.2.1脏腑 84

2.2.2精、神、气、血、津液 90

2.2.3体质 92

2.3中医常见虚证 92

2.3.1气虚证 93

2.3.2血虚证 93

2.3.3阴虚证 94

2.3.4阳虚证 94

2.4中医常见实证 95

2.4.1气滞证 95

2.4.2血瘀证 95

2.4.3湿阻证 96

2.4.4疾证 96

2.4.5食滞证 96

2.5中医常见热证 97

2.5.1表热证 97

2.5.2里热证 97

2.6中医常见寒证 98

2.6.1表寒证 98

2.6.2里寒证 98

2.7食物的性能 98

2.7.1四气 99

2.7.2五味 100

2.7.3归经 102

2.7.4升降浮沉 102

2.8食疗的原理及应用 103

第3章 常见食物的营养与食疗 106

3.1概述 106

3.1.1食物的营养价值 106

3.1.2保健食品 107

3.2谷类食品的营养与食疗 112

3.2.1谷类的营养特点 112

3.2.2谷类的营养与食疗 115

3.3豆类、坚果及种子的营养与食疗 119

3.3.1豆类、坚果及种子的营养特点 119

3.3.2豆类及其制品的营养与食疗 120

3.3.3坚果及种子的营养与食疗 125

3.4蔬菜与水果的营养与食疗 129

3.4.1蔬菜与水果的分类 129

3.4.2蔬菜与水果的营养特点 130

3.4.3常见蔬菜的营养与食疗 131

3.4.4常见水果的营养与食疗 151

3.5肉类食品的营养与食疗 166

3.5.1肉类食品的营养特点 166

3.5.2肉类食品的营养与食疗 168

3.6水产动物类食品的营养与食疗 172

3.6.1水产动物的营养特点 173

3.6.2水产动物的营养与食疗 174

3.7蛋类食品的营养与食疗 183

3.7.1蛋类食品的营养特点 183

3.7.2蛋类食品的营养与食疗 184

3.8乳类食品的营养与食疗 186

3.8.1乳类食品的营养特点 186

3.8.2乳类食品的营养与食疗 187

3.9食用菌及藻类食品的营养与食疗 189

3.9.1食用菌及藻类食品的营养特点 189

3.9.2食用菌及藻类食品的营养与食疗 191

3.10调味品及其它食品的营养与食疗 193

3.10.1调味品的营养与食疗 193

3.10.2酒的营养与食疗 195

3.10.3茶的营养与食疗 196

第4章 药食两用食物的营养与食疗 197

4.1概述 197

4.2药食两用食物的营养特点 197

4.2.1花类药食两用食物的营养特点 197

4.2.2果实类药食两用食物的营养特点 199

4.2.3种子类药食两用食物的营养特点 199

4.2.4根茎类药食两用食物的营养特点 202

4.2.5全草类药食两用食物的营养特点 202

4.2.6叶类药食两用食物的营养特点 202

4.2.7皮类药食两用食物的营养特点 202

4.2.8菌藻类药食两用食物的营养特点 202

4.2.9动物类和其它类药食两用食物的营养特点 205

4.3补虚药食两用食物的食疗 205

4.3.1补气药食两用食物的食疗 205

4.3.2补血药食两用食物的食疗 213

4.3.3补阴药食两用食物的食疗 216

4.3.4补阳药食两用食物的食疗 222

4.4化湿药食两用食物的食疗 223

4.4.1芳香化湿药食两用食物的食疗 223

4.4.2淡渗利湿药食两用食物的食疗 225

4.4.3清热利湿药食两用食物的食疗 227

4.5化痰止咳平喘药食两用食物的食疗 228

4.5.1止咳平喘药食两用食物的食疗 228

4.5.2清热化疾药食两用食物的食疗 230

4.5.3温化寒疾药食两用食物的食疗 234

4.6活血化瘀药食两用食物的食疗 235

4.7解表药食两用食物的食疗 236

4.7.1辛温解表的药食两用食物的食疗 236

4.7.2辛凉解表药食两用食物的食疗 239

4.8理气药食两用食物的食疗 244

4.9平肝熄风药食两用食物的食疗 248

4.10清热药食两用食物的食疗 249

4.10.1清热解毒药食两用食物的食疗 249

4.10.2清热泻火药食两用食物的食疗 254

4.10.3清热明目药食两用食物的食疗 256

4.11驱虫药食两用食物的食疗 257

4.12祛风湿药食两用食物的食疗 258

4.13润肠通便药食两用食物的食疗 259

4.14收敛固涩药食两用食物的食疗 260

4.15温里药食两用食物的食疗 264

4.16消食药食两用食物的食疗 270

4.17养心安神药食两用食物的食疗 274

4.18止血药食两用食物的食疗 275

4.19其它药食两用食物的食疗 278

参考文献 281