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舌尖上的门道
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工业技术

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:陈廷编著
  • 出 版 社:北京:中国华侨出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787511327000
  • 页数:277 页
图书介绍:本书将谷类、蔬菜、水果、肉类、茶叶、点心等食材划分为9大类,从名词解释、营养价值、历史传说、注意事项、烹制方法等方面入手,探索蕴含其中的饮食文化与学问。
《舌尖上的门道》目录

门道一 谷物:民以食为天,五谷文化首当先 2

大米:中国人的主食,饭碗里的立根之本 2

小米:锅中的金豆子,颗颗养人滋补心脾 7

糯米:细米飘香醉意浓,黏稠情谊道不尽 12

黑米:寿米墨黑珍珠闪,养身益体汇于碗 18

薏米:去湿消肿世无双,美肌玉体养颜方 23

高粱米:成熟之日红似火,一把红米味美香 27

全麦:粗糙质感多营养,细嚼慢咽品精良 30

黑芝麻:滋阴补肾为上品,扑鼻而来芝麻香 33

白面粉:质地细腻有嚼劲,朝思暮想面条汤 37

荞麦面:荞麦烹制源东洋,餐食美味饭桌上 42

莜面:营养膳食纤维高,三生三熟门道多 47

门道二 蔬菜:新鲜时蔬盘盘菜,种类繁多故事多 52

白菜:醒酒排毒翡翠色,帮白叶绿味甘甜 52

油菜:青青绿苗肤色美,散血消肿无负累 56

香椿:椒盐椿芽独一味,鸡蛋一枚香四溢 60

土豆:健脾养胃好食材,消肿减肥好帮手 64

萝卜:萝卜通气降血压,做法独特口感好 68

西红柿:表里如一红似火,可当蔬菜可水果 71

南瓜:甘甜可口做法多,粥中有它色味全 75

芹菜:降压去脂好处多,防病还能保健康 79

菜花:菜中生出花色来,多食防病保健康 81

门道三 水果:鲜果甜美难相忘,果篮一捧多 86

西瓜:红瓤黑籽沙瓤脆,汁多减肥人苗条 86

哈密瓜:西域风情甜蜜蜜,风味独特口感好 91

山竹:上帝之果赐福人间,降火清心酸酸甜 94

荔枝:贵妃独爱荔枝美,晶莹剔透散淤结 97

桃子:芳香诱人惹人爱,粉面桃红女倾心 100

海棠:海棠年年花岁岁,生津止渴脾胃通 102

苹果:食疗之用不可少,口口果香安护身 104

雪梨:润肺清热第一果,洁白如雪似佳人 107

门道四 肉类:红肉白肉质鲜美,食里食外多记载 112

牛肉:肉中骄子无可替,唯留强健在人间 112

猪肉:浑身上下都是宝,美容养颜不可少 116

鸡肉:白肉减肥又滋补,益寿延年功盖主 120

羊肉:羊肉养血散风寒,补肾养身不长肉 123

鸭肉:驱逐毒热补虚劳,补充脑力将它找 127

兔肉:荤中之素有佳名,美容保健益延年 130

驴肉:天上龙肉地间驴,人间美味别错过 134

门道五 鱼类:一方之水养一方鱼,边吃边把传说听 138

鲈鱼:肉质白嫩无腥气,清蒸红烧并蒂莲 138

草鱼:食欲不振食草鱼,嫩而不腻巧开胃 144

鲤鱼:鲤鱼护心得长寿,一招跃起跳龙门 148

鲑鱼:以鱼养劳健脾胃,做法名扬传四方 152

黑鱼:凶猛色黑祛风湿,补气养虚多蛋白 155

鲶鱼:刺少肉多口口鲜,强精壮骨赛鱼翅 158

鲫鱼:鲫鱼个小营养多,五脏俱补味多鲜 163

黄花鱼:一身鳞片金灿灿,质细食后难相忘 167

鳗鱼:食材美味可入药,营养丰富护肝脏 170

门道六 茶叶:一杯香茶清泉饮,茶中神在意境中 174

西湖龙井:西湖水来龙井茶,品味人生又解乏 174

碧螺春:妙龄碧螺引茶种,真善美德饮于心 178

毛峰:黄山俊秀毛峰茶,雾气之间神韵在 183

六安瓜片:不识庐山真面目,先饮庐州六安茶 187

君山银针:金镶玉色尘心去,君山茶饮悟真经 192

太平猴魁:甘香如兰芬芳逸,貌似无味胜有味 195

庐山云雾:云雾之间茶碗香,宛若碧玉幻梦间 198

铁观音:七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛 201

金银花茶:通筋活络清毒火,护肤美容忍冬花 204

茉莉花茶:一曲茉莉道美丽,芳香扑鼻醉人怜 207

门道七 酒类:美酒玉液润心田,品完纯酿品人生 212

白酒:国酒素从粮中来,绵甜净爽乐开怀 212

红酒:葡萄酒酿为佳酿,一品一杯情谊深 215

黄酒:一壶温酒暖心脾,畅饮谈笑与风声 218

香槟:举杯庆祝为首选,起酒豪放众欢腾 221

清酒:清酒倒进人间味,自酌会友皆为妙 223

马奶酒:奶香美酒草原酿,圣品举杯迎上宾 225

米酒:江米佳酒意韵甜,老少皆宜驻容颜 228

门道八 饮品:饮中自有饮中乐,各种饮料文化多 232

牛奶:奶香浓郁传天下,清新纯净吐芬芳 232

酸奶:发酵奶味为特色,通便润肠助健康 235

豆浆:纯豆浆液为精华,四季滋补为首选 237

酸梅汤:酸甜防暑抗炎热,入夏消暑又清凉 241

果醋爽:水果成醋酸中饮,软化血管巧驻颜 245

碳酸饮料:流行时尚碳酸饮,适量饮用最高明 248

咖啡:浓郁咖啡成文化,口口香醇口感好 250

门道九 点心:中西甜点故事多,透过美食看历史 254

豌豆黄:清滑爽口冰点块,一口爽滑常挂念 254

茯苓饼:茯苓一品可入药,安神静心养睡眠 256

绿豆糕:清毒爽滑好冰点,一品一食故事多 259

萨琪玛:满族零食话满族,美点特酿蜜汁连 262

烧麦:一屉一笼蒸美味,百年传承独一处 264

麻花:一鸣惊人天津产,脆中带甜脆又香 266

面包:松软面包香喷喷,营养早餐全靠它 269

汉堡:汉堡夹心有口感,食材丰富好快餐 271

布丁:甜点美味数布丁,可爱出奇又甜蜜 272

比萨饼:种类多变众口味,奶酪充当重角色 274

寿司:肉蔬结合色味全,营养丰富最利健 276

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