食品中微生物危害风险特征描述指南PDF电子书下载

1.绪论 1

1.1 FAO/WHO微生物风险评估系列指南 1

1.2 FAO/WHO风险特征描述指南 2

1.2.1风险特征描述的定义 2

1.2.2范围 2

1.2.3目的 2

1.2.4微生物风险评估的进展 2

1.3风险特征描述的背景 3

1.4理解指南 4

2.微生物食品安全风险评估的目的 5

2.1风险评估的特性 7

2.1.1风险评估四个构成部分的必要性 7

2.1.2风险评估与风险特征描述的区别 8

2.2风险特征描述方法 8

2.3特定风险评估的目的 9

2.3.1评估“无限制风险”和“基线风险” 10

2.3.2比较风险管理措施 11

2.3.3科研性研究或模型 13

2.4选择进行风险评估的类型 14

2.5变异性、随机性和不确定性 16

2.5.1变异性 16

2.5.2随机性 17

2.5.3不确定性 17

2.6数据缺陷 18

2.6.1采纳专家的意见 19

2.7最佳和最差假设的作用 20

2.8评定风险评估结果的可信度 20

3风险评估中定性风险特征描述 22

3.1引言 22

3.1.1定性风险评估的价值和应用 23

3.1.2食品安全的定性风险评估 24

3.2定性风险评估的特征描述 24

3.2.1定性和定量风险评估的互补性 24

3.2.2定性风险评估结论的主观性 25

3.2.3定性风险特征描述的局限性 26

3.3定性风险特征的描述 27

3.3.1描述风险途径 27

3.3.2数据要求 28

3.3.3处理不确定性和变异性 28

3.3.4结论的透明度 29

3.4定性风险评估示例 31

3.4.1 WHO粪便污染与水的质量 31

3.4.2澳大利亚饮用水指南 31

3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE/TSE风险评估 33

3.4.4地域性BSE牛的风险评估 33

4.半定量风险特征描述 35

4.1引言 35

4.1.1半定量风险评估的应用 35

4.2半定量风险评估的特征描述 36

4.3半定量的风险评估 37

4.3.1风险的几个影响量度 39

4.3.2比较风险和风险管理策略 40

4.3.3半定量风险评估的局限性 41

4.3.4处理不确定性和变异性 43

4.3.5数据要求 44

4.3.6结论的透明度 44

4.4半定量风险评估示例 44

4.4.1新西兰牛乳中牛型结核菌的风险概况描述 44

4.4.2应用风险分级法评估海产品安全 46

4.4.3澳大利亚动物及动物产品输入风险的评估方法 48

5.定量风险特征描述 50

5.1引言 50

5.2定量测定 50

5.2.1概率测定 51

5.2.2影响测定 51

5.2.3风险测定 51

5.2.4剂量-反应终点与风险测定匹配 54

5.2.5亚人群说明 54

5.3定量风险评估的特性 55

5.4变异性、随机性和不确定性 55

5.4.1将变异性当做随机性 56

5.4.2变异性和随机性与不确定性的区分 56

5.5整合危害特征描述和暴露评估 57

5.5.1暴露评估中的剂量单位 58

5.5.2剂量-反应评估中剂量和反应的单位 58

5.5.3暴露与剂量-反应评估相结合 60

5.5.4剂量-反应模型假设 60

5.5.5将暴露表示为流行 61

5.5.6基于流行病学的剂量-反应关系 63

5.5.7变异性与不确定性的整合 63

5.6定量风险分析示例 69

5.6.1 FSIS完整（未嫩化处理）牛肉和分割（嫩化处理）牛肉中大肠埃希菌比较性风险评估（USDA FSIS，2002） 69

5.6.2 FAO/WHO即食食品中的单核细胞增生李斯特菌（FAO/WHO，2004） 69

5.6.3牛肉鞑靼饼中产志贺毒素的大肠埃希菌O157（Nauta等，2001） 70

5.6.4 FAO/WHO生牡蛎中创伤弧菌风险评估（FAO/WHO，2005） 71

6.质量保证 73

6.1数据的质量保证 73

6.1.1数据收集 73

6.1.2数据源的分类和选择 75

6.2程序和证据的权重 76

6.3敏感性分析 77

6.3.1定性风险评估的敏感性分析 78

6.3.2定量风险评估的敏感性分析 78

6.4不确定性分析 79

6.5模型验证 80

6.6模型确定 80

6.7模型确认 81

6.8流行病学数据比较 82

6.9推断和稳定性 83

6.10风险评估的可信性 84

6.10.1风险评估文件归档 84

6.10.2同行评议 84

7.风险评估与经济分析的关联 86

7.1引言 86

7.2经济评价 87

7.2.1健康结果评价 87

7.2.2非健康结果评价 89

7.3结合经济因素与风险评估促进决策 90

7.3.1成本-效益分析 90

7.3.2成本-效果分析 91

7.3.3风险-成本权衡曲线 92

7.3.4经济分析中的不确定性 92

8.风险特征描述的风险交流 94

8.1引言 94

8.1.1与利益相关者分享信息 95

8.1.2风险交流中的主要科学性问题 95

8.2风险管理者和风险评估者的合作 96

8.2.1一项MRA的计划和试运行 96

8.2.2 MRA进行期间 97

8.3 MRA完成之后 97

8.4制定风险交流的策略 98

8.5公众评议 101

9参考文献 102

附录1 107