食品分析 第3版PDF电子书下载

第一部分 概述 1

1食品分析简介 1

2美国食品分析法规与国际标准 13

3营养标签 35

4分析数据的评价 55

5采样和样品制备 73

第二部分 食品组成分析 86

6水分和总固体分析 86

7灰分分析 111

8粗脂肪的分析 121

9蛋白质的分析 142

10碳水化合物的测定 156

11维生素的分析 194

12矿物质的测定 208

第三部分 食品的化学特性和测定 225

13 pH和可滴定酸度 225

14脂类功能特性的测定 248

15 蛋白质的分离和鉴定方法 273

16酶在食品分析中的应用 299

17酶联免疫 316

18农业生物技术方法分析 329

19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析 345

20外源物质的分析 371

21需氧量的测定 383

第四部分 光谱法 389

22光谱法的基本原理 389

23紫外、可见和荧光光谱法 400

24红外光谱 417

25原子吸收与发射光谱法 432

26质谱法 455

27色谱基本原理 467

28高效液相色谱 495

29气相色谱 515

第五部分食品的物理特性 538

30食品分析的流变原理 538

31热分析 554

32颜色分析 569

缩略语表 586