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第一篇 1

（二）药膳、药疗的服务对象和实施方法 3

（一）药膳的涵义 3

一、药膳与药疗的关系 3

（四）药膳在当前人民现实生活中的实际意义 4

（三）药膳与药疗相辅相成的密切关系 4

（一）应本着“既是食品又是药品”的原则 5

二、配制、使用药膳必须遵循的原则 5

（三）按照人群不同年龄辨证实施的原则 6

（二）按照四季气候变化施以补的原则 6

（四）按照人群不同疾患辨证实施的原则 7

三、药膳不同原料的化学成分、性味功能和疗效 8

1．性味甘凉宜春“升补”的药物 9

（一）药物部分 9

2．性味酸寒宜夏“清补”的药物 11

3．性味咸寒宜长夏“淡补”的药物 14

4．性味温平宜秋“平补”的药物 16

5．性味辛热祛寒宜冬“滋补”的药物 18

6．常用药物的性味、功能、剂量和疗效 21

1．谷物类 28

（二）食物部分 28

2．蔬菜类 31

3．果品类 38

4．蛋奶类 40

5．肉类 43

6．水产类 45

7．食用油脂 47

8．菌类、香料、饮料、调味品及其它 50

（一）微量元素为人体健康必不可少的营养 58

四、健康与营养 58

（二）蛋白质、生活素对智力发育的重要作用 60

（四）偏食、长期素食的弊端 62

（三）叶绿素为制造血液的重要物质 62

（一）人的膳食结构与营养平衡 63

五、科学配食药膳是促进身体健康的保证 63

1．调味与营养 64

（三）药膳的烹饪 64

（二）药膳要与人的膳食结构相结合 64

3．调味的科学 65

2．调味在烹饪中的作用 65

4．药膳的烹调与营养 66

（五）重视饮食的“心理卫生” 67

（四）烹饪中值得注意的问题 67

一、粥食药膳 71

第二篇 71

2．人参粥 73

1．补中益气粥 73

（一）冬春季节常用粥食药膳 73

5．首乌桂圆粥 74

4．黄芪健脾粥 74

3．海参肉片粥 74

7．鸡汁肉糜粥 75

6．黄鱼粥 75

9．美容粥 76

8．羊肉馅粥 76

12．三鲜糯米粥 77

11．养心粥 77

10．黄芪牛肉粥 77

15．桂圆粥 78

14．雀儿粥 78

13．健脾补血粥 78

18．核桃冰糖粥 79

17．红枣苡仁粥 79

16．抗衰润肤粥 79

21．腊八粥 80

20．橘皮粥 80

19．韭菜核桃仁粥 80

24．润肠粥 81

23．开胃粥 81

22．养血粥 81

27．杞菊核桃粥 82

26．木耳滋补粥 82

25．山药粥 82

2．豆浆粥 83

1．绿豆粥 83

（二）夏秋季节常用粥食药膳 83

4．降血脂粥 84

3．长生果浆粥 84

7．百合莲子糯米粥 85

6．荷叶翠皮粥 85

5．益寿粥 85

9．清热消痱粥 86

8．降血糖粥 86

12．桑白皮赤豆粥 87

11．扁豆粥 87

10．润颜粥 87

14．小人参粥 88

13．黑米强身粥 88

17．鹌鹑粳米粥 89

16．抗衰粥 89

15．玫瑰莲子西米粥 89

2．益气健脾粥 90

1．清热粥 90

（三）患儿常用粥食药膳 90

5．菟丝雀儿粥 91

4．宁神补脾粥 91

3．消食健胃粥 91

1．燕窝川贝粥 92

（四）老年人常用粥食药膳 92

6．橘菊止咳粥 92

4．银耳燕窝粥 93

3．莲子芡实粥 93

2．桂圆枸杞莲子粥 93

7．桂圆红枣麦片粥 94

6．双黑燕麦片粥 94

5．双红粥 94

9．抗癌肉糜粥 95

8．杞子羊肾粥 95

11．莲子虾仁肉丸粥 96

10．双益粥 96

1．百合芝麻糊 97

（一）糊食药膳 97

二、糊与米面食药膳 97

3．莲子花生芝麻糊 98

2．黑糯米芝麻糊 98

5．百合果味藕粉 99

4．枸杞可可藕粉 99

7．油醪糟（江米酒） 100

6．莲子玫瑰巧克力藕粉 100

8．莲子玉米糊 101

1．元宵 102

（二）米面食药膳（风味小吃） 102

2．叶儿粑 103

4．什锦糯米饭（甜） 104

3．珍珠丸 104

7．油煎番茄玉米粑 105

6．油煎肉馅玉米粑 105

5．油炸糯米果 105

9．鸡丝豆腐脑 106

8．夹沙肉糯米饭（甜） 106

11．小面 107

10．豌豆糯米饭（咸） 107

12．肉面 109

13．馄饨（金钩抄手） 110

14．汤包 111

15．水饺 112

1．花旗参滋补汤 117

（一）荤汤药膳 117

第三编 汤、羹药膳 117

一、汤食药膳 117

4．咸蛋芥菜汤 118

3．八珍莲藕猪脊骨汤 118

2．红枣冬瓜肉丸汤 118

5．莲叶白果猪肚汤 119

7．番茄绿豆鹌鹑蛋汤 120

6．西瓜人参乌鸡汤 120

9．木耳酸菜肉丝汤 121

8．沙参芡实肉片汤 121

11．枸杞牛尾牛肉汤 122

10．蘑菇红参肉丸汤 122

13．杜仲党参田鸡汤 123

12．莲米桂圆猪心汤 123

15．贝母豆腐肉丸汤 124

14．八珍养颜汤 124

16．蕹菜萝卜鲜鱼汤 125

2．莲参桂圆银耳汤 126

1．莲藕二红圆肉汤 126

17．当归北芪羊肉滋补汤 126

（二）素汤药膳 126

4．苡仁海带甜豆汤 127

3．芹汁大枣降压汤 127

6．双红二仁汤 128

5．万寿菊萝卜橘皮汤 128

8．海带紫菜燕窝汤 129

7．香蕉甘蓝陈皮汤 129

二、羹食药膳 130

9．黑豆桂圆大枣汤 130

2．鸡肉藕枣羹 131

1．牛奶板栗羹 131

（一）荤羹药膳 131

5．猪肝荠菜鸡蛋羹 132

4．二肝羹 132

3．黄瓜藤天麻猪脑羹 132

7．羊肉栗杞羹 133

6．鳝鱼参芪红枣羹 133

1．冰糖燕窝玉米羹 134

（二）素羹药膳 134

8．羊肉姜枣面粉羹 134

4．百合莲米羹 135

3．花旗参鲜果羹 135

2．番茄枸杞玉米羹 135

6．桂花莲子羹 136

5．银耳枇杷羹 136

9．鲜枣苹果羹 137

8．银耳银花广柑羹 137

7．红枣西米羹 137

11．果味绿（赤）豆羹 138

10．金银花荔枝羹 138

14．人参圆肉羹 139

13．奶油麦乳羹 139

12．玫瑰猕猴桃羹 139

15．花粉樱桃羹 140

1．西洋参蒸鸡 143

（一）荤菜热食类 143

第四编 菜食药膳 143

一、荤菜药膳 143

3．香碗 144

2．人参蒸鸡 144

5．百合虾仁烧青豌豆 145

4．沙参雪魔芋烧鸭 145

6．当归苦瓜烧鸭 146

8．枸杞青豆烧狮子头 147

7．芡实板栗烧鸡 147

10．百合沙参海带烧肉 148

9．莲子蒜烧鲢鱼 148

12．百合枸杞炒猪肝 149

11．蒜薹炒肉丝 149

14．枸杞鱼香肉丝 150

13．红椒肉丝 150

16．水煮肉片 151

15．百合脑花烧豆腐 151

17．姜爆鸭 152

19．两耳爆双花 153

18．姜椒爆田鸡 153

21．鹌鹑烩珍珠 154

20．油淋仔鸡 154

22．海参银耳蒸鹌鹑 155

1．莲子冻猪蹄 156

（二）荤菜冷食类 156

23．天麻枸杞煨猪肘 156

3．枸杞冻虾仁肉丸 157

2．百合冻虾仁 157

4．胡萝卜花鱼冻 158

6．枸杞豆豉鱼冻 159

5．芡实花仁肘子冻 159

8．莲子绿豆冻肘 160

7．沙参冻银鱼 160

9．彩色兔糕 161

11．肉桂陈皮兔丁 162

10．莲汁冻鸡 162

12．莲汁苦瓜棒棒鸡 163

14．姜汁糖醋排骨 164

13．香油怪味鸡块 164

16．香卤凤爪、翅 165

15．白斩鸡 165

17．凉拌蒜泥白肉 166

19．芝麻香辣肉丝 167

18．香油拌三丝 167

1．糖醋熘白菜 168

（一）素菜热食类 168

二、素菜药膳 168

3．绿豆烩三瓜 169

2．姜汁脆皮茄子 169

5．白油炒嫩蚕豆 170

4．炒什锦豆泥 170

6．白油炒嫩玉米 171

8．炒蕹菜 172

7．糖醋汁青豆 172

10．煸苦瓜 173

9．烩南瓜 173

2．香油拌藕丝 174

1．香油拌绿豆芽 174

（二）素菜冷食类 174

4．麻辣萝卜丝 175

3．红油拌青笋丝 175

6．凉面 176

5．香油凉拌素三丝 176

8．凉糕 177

7．麻辣凉粉 177

10．凉拌粉丝 178

9．酸辣黄瓜 178

12．香油拌侧耳根 179

11．姜汁豇豆 179

14．松花皮蛋拼盘（咸） 180

13．香油拌苦瓜 180

（三）泡菜 181

15．水果拼盘（甜） 181

1．泡红辣椒 182

2．泡生姜 183

4．泡萝卜 184

3．泡大蒜头 184

5．泡苦瓜 185

6．泡白菜 186

7．泡什锦 187

1．牛奶莲汁冰淇淋 191

（一）冰淇淋类 191

第五编 钦料药膳 191

一、冷饮药膳 191

2．奶油燕窝冰淇淋 192

5．果叶花粉冰淇淋 193

4．巧克力百合冰淇淋 193

3．可可贝母冰淇淋 193

7．人参果肉冰淇淋 194

6．豆沙莲子冰淇淋 194

8．花旗参异形冰淇淋 195

10．巧克力果味冰淇淋 196

9．燕窝三色三味冰淇淋 196

11．奶油果味枸杞冰淇淋 197

14．柠檬酱栗子冰淇淋 198

13．莲子椰酱冰淇淋 198

12．香蕉枣泥冰淇淋 198

15．田七核桃冰淇淋 199

17．珍珠三得 200

16．冰淇淋烩水果 200

19．火烧香草冰淇淋 201

18．油炸奶油枣汁冰淇淋 201

1．西洋参可可雪糕 202

（二）雪糕类 202

20．火山莲子奶油冰淇淋 202

2．田七果味雪糕 203

4．枣汁枸杞雪糕 204

3．奶油巧克力雪糕 204

6．豆沙莲子雪糕 205

5．草莓雪糕 205

8．人参荔枝雪糕 206

7．当归果肉雪糕 206

2．果叶金花冰棒 207

1．豆沙姜汁冰棒 207

（三）冰棒类 207

4．奶油花粉冰棒 208

3．茶汁薄荷冰棒 208

6．奶油果酱冰棒 209

5．多味冰棒 209

8．枣汁莲子冰棒 210

7．奶油巧克力冰棒 210

2．花粉冰霜 211

1．西洋参山楂汁冰霜 211

（四）冰霜类 211

4．枣汁草莓冰霜 212

3．奶油巧克力冰霜 212

5．多味冰霜 213

7．奶油咖啡冰霜 214

6．可可山楂冰霜 214

1．樱桃燕窝冻 215

（五）果冻类 215

8．猕猴桃汁冰霜 215

3．莲子豌豆黄冻 216

2．山楂晒参冻 216

6．椰子莲汁冻 217

5．天麻巧克力奶冻 217

4．枣泥枸杞奶冻 217

8．西瓜荔枝冻 218

7．西洋参多味果冻 218

10．油炸枸杞果味冻 219

9．百合荷包蛋冻 219

2．三鲜饮 220

1．三豆饮 220

（六）冷饮类 220

5．冰镇金银花葡萄汁 221

4．莲子菠萝汁 221

3．三白饮 221

7．百合枸杞多味鲜果汁 222

6．花粉樱桃汁 222

9．冰镇晒参猕猴桃汁 223

8．冰镇燕窝荔枝汁 223

二、茶饮药膳 224

10．冰镇西洋参桑椹汁 224

2．绿豆茶 226

1．荷叶茶 226

（一）夏令消暑茶 226

5．麦芽红茶 227

4．瓜青茶 227

3．桑菊苦竹叶茶 227

7．解表茶 228

6．消渴益气茶 228

10．生津止渴茶 229

9．银花消暑茶 229

8．清热茶 229

13．桑菊枸杞茶 230

12．清暑化湿茶 230

11．杏菊茶 230

15．二花茶 231

14．清热祛暑茶 231

3．消肿益咽茶 232

2．清肺润喉茶 232

（二）润喉消炎茶 232

1．双花地丁茶 232

5．胖大海茶 233

4．青果竹叶茶 233

8．清热解毒茶 234

7．清热利咽茶 234

6．蜂蜜消炎茶 234

3．绿梅花茶 235

2．疏肝理气茶 235

（三）理气健脾茶 235

1．佛手茶 235

6．理气疏肝茶 236

5．泻热通便茶 236

4．开胃茶 236

2．消炎明目茶 237

1．野菊花茶 237

（四）清热明目茶 237

5．琥珀茶 238

4．枸杞明目茶 238

3．降火明目茶 238

8．清肝明目茶 239

7．密蒙绿茶 239

6．养阴清热茶 239

3．降压药茶 240

2．升压药茶 240

（五）用于心血管疾患的药茶 240

1．甜菊绿茶 240

1．长寿茶 241

（六）老年人常用的药茶 241

4．槐花茶 241

5．活血茶 241

3．草决明茶 242

2．清眩茶 242

6．止咳化痰茶 243

5．利水茶 243

4．翠皮决明茶 243

9．降暑降血脂茶 244

8．鲜藕茶 244

7．防暑茶 244

12．柿叶茶 245

11．减肥茶 245

10．清暑明目茶 245

2．苍耳子茶 246

1．乌梅茶 246

（七）其它药茶 246

3．茅根绿豆茶 247

（一）哮喘病康复药膳 251

一、老年常见多发病康复药膳 251

第六编 康复药膳 251

2．姜味润肺蜜糖 252

1．平喘糖汁 252

5．白果仁麻黄甘草汤 253

4．板栗炖猪胎盘 253

3．砂锅杏仁豆腐 253

8．板栗冰糖粳米粥 254

7．白果蜜汁 254

6．橘叶糖浆 254

11．海螵蛸糖粉 255

10．金橘蜜膏 255

9．竹笋汤 255

13．双仁姜汁蜜 256

14．甲鱼贝母汤 256

12．冰糖蒸鸭梨 256

16．八宝鸡 257

15．腐竹拌鲜菇 257

18．木耳枣米粥 258

17．人参核桃饮 258

3．止咳糖醋蒜 259

2．杏仁冰糖粉 259

（二）慢性支气管炎症康复药膳 259

1．清热止咳饴糖汁 259

5．双杏麻黄炖猪肺 260

4．麻油醋煨蛋 260

（三）肾炎症康复药膳 261

7．胡椒煨猪肚 261

6．无花果炖猪肺 261

1．荠菜消肿汤 262

4．绿豆茅根饮 263

3．健脾固肾汤 263

2．黄花木耳炒青鱼 263

6．瓜豆苡仁汤 264

5．冬瓜赤豆鲤鱼汤 264

9．芋艿玉米粥 265

8．玉米须西瓜翠衣汤 265

7．玉米须芦根汤 265

（四）肝炎症康复药膳 266

10．大蒜炖鸭 266

3．白术蒸桂鱼 267

2．梅花粥 267

1．陈皮鸭 267

5．枸杞蒸鸡 268

4．鲫鱼汤 268

1．醋泡花生仁 269

（五）高血压症康复药膳 269

4．罗布麻鸭块 270

3．泻火降压茶 270

2．芹菜拌鸭丝 270

6．天麻蒸青鱼 271

5．海带绿豆汤 271

9．萝卜海蜇丝 272

8．降压降脂减肥粥 272

7．红花杞子鸡 272

12．荠菜炒肉丝 273

11．芹笋麦冬汤 273

10．银耳贝杞羹 273

2．双白海参汤 274

1．太子参炖童子鸡 274

（六）冠心病症康复药膳 274

4．活血通络牛肉汤 275

3．杞子桑椹炒虾仁 275

6．薤白粳米粥 276

5．楂藤玉米粥 276

（七）糖尿病康复药膳 277

7．玉楂炒青鱼 277

3．怀山药“五花肉” 278

2．内金菠菜汤 278

1．蒜茴熬南瓜 278

5．天山降糖羹 279

4．金君降糖饮 279

3．良姜粥 280

2．芡实粥 280

（八）慢性腹泻症康复药膳 280

1．茯苓粉粥 280

6．二红止泻粥 281

5．苡仁莲子粥 281

4．红糖姜汤 281

2．雀肉芡实汤 282

1．红覆盆子芡实粥 282

7．鹌鹑粳米粥 282

（九）尿频遗尿症康复药膳 282

5．韭菜籽糯米粥 283

4．鸡内金芡实汤 283

3．猪膀胱芡实汤 283

8．鱼肚苡仁粥 284

7．核桃仁芡实粥 284

6．红花菜糯米粥 284

10．桑螵蛸白果饮 285

9．板栗烧鹌鹑 285

2．金针菜冰糖饮 286

1．三味安神蜜丸 286

（十）失眠症康复药膳 286

5．莲百瘦肉汤 287

4．柏仁炖猪心 287

3．酸百安神饮 287

1．鲜藕绿豆粥 288

（一）咽喉肿痛症康复药膳 288

二、青壮年常见症康复药膳 288

4．橄榄蜜茶 289

3．雪梨白莲粥 289

2．百合生地粳米粥 289

1．桑栀杏仁粥 290

（二）秋令燥咳症康复药膳 290

5．橄榄萝卜汤 290

4．冰糖炖贝梨 291

3．双百阿胶益肺饮 291

2．双参扁豆百合汤 291

6．润肺止咳汤 292

5．冰糖蒸银耳百合 292

9．当归荷叶粥 293

8．五汁清热饮 293

7．莲藕冰糖汁 293

1．小米绿豆粥 294

（三）胃病康复药膳 294

10．消肿利咽汁 294

3．杞子芝麻糊 295

2．苡仁枣米粥 295

6．大枣桂圆粥 296

5．温胃粥 296

4．党参山药粥 296

9．陈枣糯米粥 297

8．梅香养胃饮 297

7．玫瑰茶 297

11．甘蓝牛乳汁 298

10．双瓜茎仁粥 298

（四）眩晕症康复药膳 299

12．甜菜粥 299

3．茴香炖猪肾 300

2．夏菊粥 300

1．天麻蒸鲤鱼 300

5．黄芪当归蒸鸡 301

4．杜仲爆腰花 301

7．香砂藕粉 302

6．八宝清眩汤 302

1．莲参粥 303

（五）低血压眩晕症康复药膳 303

8．四味止眩汤 303

（六）脑血管病康复药膳 304

3．桂圆菠萝升压汤 304

2．六味升压汤 304

3．葱头银耳羹 305

2．银米粥 305

1．香菇木耳粥 305

1．参麦炖猪肉 306

（七）神经衰弱症康复药膳 306

3．健脾补肾蜜丸 307

2．鲫鱼米粥 307

6．银耳核桃仁粥 308

5．枸杞金针鸡蛋汤 308

4．莲桂百合饮 308

8．灵芝高粱酒 309

7．利眠饮 309

1．虫草炖雄鸭 310

（八）阳痿症康复药膳 310

9．桂圆高粱酒 310

4．清炖牛鞭 311

3．狗鞭睾丸壮阳面 311

2．麻雀壮阳汤 311

（九）遗精症康复药膳 312

5．三子泥鳅汤 312

3．金白芡实汤 313

2．芡实煨鸭 313

1．莲子芡实粉粥 313

5．牡蛎萆薢炖猪肚 314

4．荔枝根炖猪膀胱 314

7．五味止遗汤 315

6．松子蜜膏 315

2．双仁调经止痛粥 316

1．茺蔚子姜糖粥 316

（十）痛经症康复药膳 316

5．金橘饼山楂糕 317

4．姜枣花椒汤 317

3．川芎煮鸡蛋 317

8．韭菜炒羊肝 318

7．黄芪煨乌鸡 318

6．当归止痛调经汤 318

10．当归胡桃黄酒饮 319

9．双参枣泥羹 319

2．绿豆猪肝苡仁粥 320

1．鲫鱼消肿汤 320

（十一）妊娠水肿症康复药膳 320

5．冬瓜蜜汁 321

4．玉米须青蒟茶 321

3．麦片赤豆鲤鱼粥 321

1．姜汁糯米止呕粉 322

（十二）妊娠呕吐症康复药膳 322

6．冬瓜饮 322

7．大蒜煮黑豆 322

4．优龙肝甜菜汁 323

3．糖醋煮鸡蛋 323

2．大枣橘皮饮 323

2．甲鱼杞子汤 324

1．黑豆枸杞猪骨汤 324

（十三）妊娠腰痛症康复药膳 324

2．黄芪南瓜粥 325

1．杜仲炖龟汤 325

3．杜仲核桃乌鸡汤 325

（十四）先兆流产固胎药膳 325

4．健肾安胎粥 326

3．二红固胎粥 326

7．莲子葡萄干汤 327

6．白术南瓜粳米粥 327

5．桑寄生粳米粥 327

10．香油蜜汁 328

9．蛋黄固胎脑 328

8．黑豆糯米粥 328

2．益母草汤 329

1．当归川桂羊肉汤 329

（十五）产后常见病康复药膳 329

5．双草炖猪蹄 330

4．双仁芝麻蜜粥 330

3．山楂红糖汁 330

7．莴笋拌蜇皮 331

6．金针冬瓜煮鲢鱼 331

1．姜爆鸡 332

（一）缺锌症康复药膳 332

三、儿童常见病、多发病康复药膳 332

3．黄豆芽虾仁肉片汤 333

2．清炖牛肉汤 333

5．卤香肝 334

4．牡蛎金针海带汤 334

2．山楂糯米糕 335

1．莱菔子粥 335

（二）小儿疳症康复药膳 335

5．怀山药羊肉粥 336

4．芪参消滞粥 336

3．三鲜消滞饮 336

7．小儿疳积汤 337

6．熟地粳米粥 337

3．止遗粉 338

2．益智仁汤 338

（三）小儿遗尿症康复药膳 338

1．白果肉粥 338

2．鸡蛋炒槐花 339

1．麦茶饮 339

（四）小儿其它病康复药膳 339

5．抗过敏红枣蛋 340

4．地龙炒肉丝 340

3．茴香炖猪膀胱 340

8．苹果蒸鸡蛋 341

7．蒜粒冰糖汁 341

6．百合陈皮饮 341

10．抗惊地龙肉饺 342

9．滋阴润肺止咳汤 342

12．爆炒丝瓜腰花 343

11．油酥猪脑丸 343

四、维生素缺乏症康复药膳 344

2．金针笋片炒猪肝 345

1．羊肝荠菜羹 345

（一）维生素A缺乏症康复药膳 345

4．八宝美味香碗 346

3．香卤鸡蛋 346

2．桂圆大枣汤 347

1．甜菜红薯小米粥 347

（二）维生素B缺乏症康复药膳 347

4．清蒸板栗鸡 348

3．板栗绿豆鸡蛋汤 348

1．春芽春卷 349

（三）维生素C缺乏症康复药膳 349

5．扒芹菜 349

3．糖汁浇番茄 350

2．红辣椒花菜炒肉丝 350

1．卤三肝 351

（四）维生素D缺乏症康复药膳 351

1．双仁芝麻糊 352

（五）维生素E缺乏症康复药膳 352

2．笋菇熬鲫鱼 352

1．虾米烧紫茄 353

（六）维生素PP缺乏症康复药膳 353

2．杞子玉米羹 353

2．花生豌豆粳米粥 354

一、婴幼儿期的保健药膳 360

第七编 保健滋补药膳 360

2．脱脂乳 364

1．牛（羊）乳 364

（一）乳类食品 364

4．小米代乳粉 365

3．果酸乳 365

1．橘梨汁 366

（二）果汁、浆类食品 366

5．大米玉米面代乳粉 366

4．荸荠汁 367

3．凤梨汁 367

2．西瓜瓤翠衣汁 367

6．豆浆 368

5．花生浆 368

4．鸡内金红枣泥 369

3．胡萝卜泥 369

（三）泥类食品 369

1．果泥 369

2．肉泥 369

1．米粥 370

（四）粥类食品 370

3．蛋黄牛奶粥 371

2．面粥 371

6．菜肉粥 372

5．肝泥粥 372

4．肉末粥 372

8．敛汗粥 373

7．鱼末粥 373

10．小米焦枣粥 374

9．姜枣粥 374

2．荔枝海带汤 375

1．番茄绿豆鹌鹑蛋汤 375

（五）汤类食品 375

5．猪肝虾仁菠菜汤 376

4．萝卜肉片汤 376

3．荔枝末生姜陈皮汤 376

7．豆腐肉丸汤 377

6．酸梅汤 377

8．蘑菇三鲜汤 378

11．通天草红糖饮 379

10．紫菜润便饮 379

9．酸菜猪肝汤 379

1．肉粑粑 380

（六）粑、糕食品 380

12．什锦枇杷饮 380

二、青少年期的保健药膳 381

2．蛋奶糕 381

1．怀山药红薯小米粥 386

（一）提供热源的药膳 386

3．芝麻莲藕 387

2．鲜猪肉韭菜饺子 387

5．龙眼核桃山楂汤 388

4．酥香花生芝麻糕 388

7．糖拌三鲜 389

6．炸枣泥玻璃肉 389

2．海带花生排骨汤 390

1．粳米扁豆粥 390

（二）助长发育的药膳 390

4．鲩鱼头金针汤 391

3．五香糖醋排骨 391

6．芝麻椒盐葡萄虾 392

5．酒煎杞子鲤鱼 392

1．蛋黄山药粳米粥 393

（三）健脑增进记忆力的膳食 393

7．糖醋焖鲫鱼 393

3．鲤鱼头豆腐健脑汤 394

2．三珍米粥 394

5．益智羹 395

4．芝麻酱炙鲤鱼 395

7．银耳杜仲清脑羹 396

6．杞子烧黄鱼 396

2．猪肝桑杞双叶明目汤 397

1．萝卜枸杞玉米粥 397

（四）健眼维护视力的药膳 397

4．蛋松拌三丝 398

3．萝卜枸杞炖鸭肝 398

三、中年期的保健药膳 399

5．双花决明小米粥 399

（一）防早衰的药膳 405

2．山药枸杞炖猪脑 406

1．首乌蒜泥鸡肝 406

4．海带虾笋红烧鸡块 407

3．枸杞桂圆鸡蛋冰糖汁 407

6．桑椹藕粉蜜 408

5．鳝鱼萝卜莲菜丝 408

8．防衰麻团 409

7．双仁芝麻？米粥 409

2．姜汁菠菜 410

1．芹菜拌鸭丝 410

（二）预防心血管病的药膳 410

5．凉拌三丝 411

4．红花杞子鸡 411

3．杜仲鸡片 411

7．红烧鼋鱼 412

6．杞菊炒肉片 412

10．葱头鸡翅肉块 413

9．云苓枣实瘦肉汤 413

8．山楂青鱼片 413

12．双玉粳米粥 414

11．核桃仁鲜虾炒韭菜 414

15．素烩三菇 415

14．双耳炒豆腐 415

13．参芪牛肉汤 415

17．醋蛋液 416

16．酒味鸡翅肉片蘸胡萝卜泥 416

1．牡蛎参术猪肚汤 417

（三）防癌药膳 417

18．银耳炒肉丝 417

3．虫草羊肉滋补汤 418

2．鲜藕枇杷百合羹 418

4．大蒜烧茄子 419

6．防癌“八宝粥” 420

5．草菇鸡汤豆腐 420

1．何首乌八珍美发蜜 421

（四）健肤美容的药膳 421

7．干蒸百合 421

4．冬瓜苡仁羊肉汤 422

3．熟地黄芪牛尾汤 422

2．黑米党参茯苓粥 422

6．杞藕烧肉皮 423

5．黄芪烧鳝鱼 423

7．丝瓜魔芋烧鸡块 424

9．西洋参鸡片汤 425

8．怀山竹笋肉片汤 425

10．鹌鹑蛋汆竹笋 426

四、老年期的保健药膳 427

2．宁神养血粥 433

1．桑椹粥 433

（一）益寿粥、糊、面食药膳 433

5．黑米中药粥 434

4．双子益肾明目粥 434

3．玉竹沙参粳米粥 434

8．益肾健脾粥 435

7．茯苓红枣粳米粥 435

6．决明子双花粳米粥 435

1．银耳三果鹌鹑蛋 436

（二）滋补菜肴药膳 436

9．银耳银丝面 436

10．黑芝麻枸杞香油面 436

3．双仁炖猪肚 437

2．北芪黄瓜藤炖乌鸡 437

5．四味焖老鸭 438

4．红枣荸荠炖兔肉 438

7．烩鳝丝 439

6．姜汁猪血菠菜 439

9．虫草蒸鹌鹑 440

8．参茸炖鸡 440

2．滋补气血润颜汤 441

1．降压明目补肾汤 441

10．双仁炖猪蹄 441

（三）滋补汤、羹药膳 441

4．二乌鲤鱼汤 442

3．冬菇汤 442

6．五味排骨降压汤 443

5．肉苁蓉韭菜羊肉汤 443

8．芝麻粉莲子羹 444

7．草菇木耳汤 444

10．匀浆膳 445

9．燕窝滋补平喘羹 445

12．益寿饮 446

11．人参膏糖 446

14．牛乳川贝蜜汁 447

13．参百菠耳羹 447

五、孕产妇的保健药膳 448

3．鸡汁面 452

2．海鲜挂面 452

（一）孕产妇面食药膳 452

1．猪肝面条 452

2．米粉肉蒸鸡 453

1．美味青红鲤鱼 453

（二）孕产妇菜食药膳 453

4．黄花菜炖鲤鱼 454

3．芝麻山药肉丸 454

3．益母安胎汤 455

2．番茄木耳猪肝汤 455

（三）孕产妇汤食药膳 455

1．甜萝卜羊肉汤 455

5．鲢鱼猪蹄促乳汤 456

4．益婴促乳汤 456

8．海带金针排骨汤 457

7．木耳豆腐鸡片汤 457

6．养血促乳汤 457

9．地龙糖催乳饮 458

（一）夏秋膳食进补 459

六、不同季节膳食进补和配餐实例 459

1．米食为主的二人量配餐 460

（二）冬春膳食进补 461

2．面食为主的二人量配餐 461

2．面食为主的6人量配餐（节日） 462

1．米食为主的6人量配餐（节日） 462

附录 464