老年的营养与食谱PDF电子书下载

目 录 1

一、老年的膳食营养 1

（一）老年的生理特点 1

（二）老年的营养特点 2

（三）老年的膳食结构 12

二、老年菜谱 14

（一）烹调方法及其对食物营养的影响 14

（二）老年菜谱实例 19

家畜类 19

1．滑熘肉片 19

2．糟熘肉片 21

3．茄汁肉片 22

4．酱包肉片 22

5．芙蓉肉片 23

6．合川肉片 24

7．抓炒肉丝 25

8．鱼香肉丝 26

9．肉扣四丝 27

10．肉炒三丁 28

11．冬菇狮子头 28

12．软炸咕咾肉 29

13．麻辣肉丁 30

14．黄浆 31

15．炸熘肉丸 32

16．汤肉丸 34

17．腌川汤 35

18．炒猪肝 35

19．鱼香猪肝 36

20．炒猪心 37

21．南煎猪心 38

22．炒腰花 38

23．腰花汤 39

24．桃仁肚花 40

25．碧绿耗油牛肉 41

26．咖喱牛肉 42

27．五香牛肉 43

28．茶香牛肉 44

29．锦绣牛肉丝 45

30．干煸牛肉丝 46

31．蚝油金钱牛肉 46

32．清炖羊肉 47

33．爆炒羊肉丝 48

34．炸熘兔肉 49

35．干烧狗肉 50

水产类 52

36．滑炒鱼片 52

37．炸熘鱼片 52

38．炒鱼丝 53

39．松仁鱼米 54

41．葱油鲳鱼 55

40．西湖醋鱼 55

42．红烧鲳鱼 56

43．清蒸鳊鱼 57

44．糖醋带鱼 57

45．红烧带鱼 58

46．鲫鱼塞肉 59

47．奶汤鲫鱼 59

48．白汁鳜鱼 60

49．红烧鲤鱼 61

50．家常黄鱼 62

51．大汤黄鱼 62

52．桂花黄鱼参羹 63

53．青鱼肚档 64

54．酱汁青鱼 65

55．干烧鲤鱼 66

56．砂锅头尾 66

57．清蒸甲鱼 67

58．锅烧河鳗 68

59．红烧鮰鱼 69

60．清蒸刀鱼 69

61．葱油鳜鱼 70

62．清汤鱼丸 71

63．肉心鱼丸 72

64．清炒虾仁 73

65．双色虾仁 74

66．五彩虾仁 74

67．西施虾仁 75

68．虾仁奶油三丁 76

69．油爆虾 77

70．干烧明虾 77

71．锅贴明虾 78

72．凤尾明虾 79

73．清炒鱿鱼 80

74．酸辣鱿鱼汤 81

75．清炒鳝丝 82

76．炒鳝糊 82

77．酥香鳝背 83

78．干烧鳝段 84

79．翠绿银鱼 85

80．雪花银鱼 86

81．桂花蛎黄 86

82．葱油蛎黄 87

83．锦绣海参 87

84．响铃海参 89

85．海参羹 90

86．黄鱼海参羹 91

87．滑熘鲜贝 91

88．芙蓉干贝 92

89．桂花干贝 93

91．炒蟹粉 94

90．三丝烩蛇羹 94

92．鸡脯酿蜇头 95

93．白烧海蜇头 96

94．糖醋萝卜海蜇皮 96

95．清炒目鱼 97

96．红烧目鱼 98

禽蛋类 100

97．葱油鸡 100

98．豆腐衣鸡丁 101

99．松仁鸡米 101

100．陈皮鸡丁 102

101．酱包鸡丁 103

102．鸡子三丁 104

103．鸡米蚕豆 104

104．杏仁鸡丁 105

230．素焖扁豆 106

105．香肠生扣鸳鸯鸡 106

106．红烧鸡块 107

107．咖喱鸡块 108

108．红焖栗子鸡块 109

109．清炖参杞鸡 109

110．贵妃鸡 110

111．龙穿凤翅 111

112．锦绣柴把汤 112

113．鸡丝莼菜汤 112

114．金银鸭片 113

115．核桃鸭丁 114

116．银杏鸭花 115

117．五香鸭块 115

118．红烧陈皮鸭 116

119．蚝油出骨鸭 117

120．波罗炒鸭片 118

121．清炸菊花肫 118

122．炒菊红 119

123．翠绿蚝油鸭掌 120

124．水炒鸡蛋 121

125．虎皮鸽蛋 121

126．烩鸽蛋 122

127．草帽鸽蛋 123

128．清蒸人参鸽 124

129．炒鸽丁 124

130．核桃炒鸽脯 125

131．铁扒乳鸽 126

132．煎酿麻雀 126

13 3．干烧麻雀 127

134．汆鹌鹑 128

135．炒鹌鹑 128

136．清炖鹌鹑 129

豆制品类 130

137．翡翠白玉羹 130

138．蚝油豆腐 131

139．鱼茸豆腐 132

141．蟹粉豆腐 133

140．肉丝豆腐羹 133

142．豆腐海参羹 134

143．虾仁豆腐脑 135

144．樱桃豆腐 135

145．口袋油豆腐 136

146．清蒸臭豆腐 137

147．一品豆腐 137

148．砂锅白玉豆腐 138

149．鸡爪豆腐 139

150．家常豆腐 140

151．麻婆豆腐 140

152．生煎豆腐 141

153．白水豆腐 142

155．砂锅豆腐 143

154．烩冰豆腐 143

156．肉丝豆腐汤 144

157．干丝炒肉丝 144

158．什锦煮干丝 145

159．炒面筋 146

160．香椿拌豆腐 146

161．冬菇腐竹 147

162．葱煎素鸡 148

163．素烧鸭 148

164．红焖烤麸 149

165．素什锦 150

166．百页包肉 151

167．青蒜百页丝 152

168．口蘑水面筋 152

169．腐竹鸭条 153

170．黄豆肉丝汤 153

蔬菜类 155

171．翡翠双冬 155

172．满园春色 156

173．碧绿合子冬菇 157

174．酿金钱菇 158

175．红烧口蘑 158

176．口蘑汆里脊片汤 159

177．菜薹草菇 160

178．植物四宝 160

179．鱼香猴头丝 161

180．松仁猴菇米 162

181．翡翠猴菇羹 162

182．香卤猴菇 163

183．蘑菇肉片 163

184．干煸海带 164

185．海带肉丝 165

187．银芽鸡丝 166

186．开洋紫菜汤 166

188．银芽鳝丝 167

190．银芽拌椒丝 168

189．银芽冬菇丝 168

191．金钩银丝 169

192．烹青椒 170

193．酿青椒 170

194．青椒肉片 171

195．菜心肉片 172

196．炒菜心 173

197．醋熘莲花白 173

198．鱼香菜薹 174

199．生煸草头（苜蓿） 175

200．酱包茄子 175

201．黄芽菜炒肉丝 176

202．虾仁烂糊肉丝 177

203．干烧白菜 178

205．油焖冬笋 179

204．干烧刀豆 179

206．鲜奶莴笋 180

207．生炒花菜 180

208．荠菜冬笋 181

209．生炒苋菜 182

210．虾仁冬瓜汤 182

211．砂锅菜心 183

212．素炒三丝 184

213．素炒蟹粉 184

214．扁尖冬瓜汤 185

215．火腿冬瓜汤 186

216．什锦冬瓜汤 186

217．芹黄鱼丝 187

218．芹黄干丝 188

220．芹菜牛肉丝 189

219．金钩芹菜 189

221．芹黄拌肚丝 190

222．炒合菜 191

223．白汁素烩 191

224．蜜汁山药 192

225．山药肉片 193

226．夹沙山药泥 193

227．豆豉炒苦瓜 194

228．苦瓜炒肉片 195

229．苦瓜红烧鱼块 196

231．红烧萝卜 197

232．葱油萝卜 198

233．慈姑炒肉片 198

234．红烧慈姑 199

236．青豆虾仁 200

235．蒜泥拌茄子 200

237．奶油土豆虾仁 201

238．番茄炒蛋 201

239．芙蓉番茄 202

240．酸辣汤 203

三、老年食谱安排 205

（一）健康老人的食谱安排 205

1．冠心病老人 207

（二）患病老人的食谱安排 207

2．高脂血症老人 209

3．高血压老人 209

4．骨质疏松症老人 212

附：饮料知识 216

1．茶 216

2．咖啡 218

3．矿泉水 219

4．酒 220