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目录 1

第一章粮油样品和感官鉴定法 1

第一节样品的分类和扦样器具 1

第二节粮食和油料的扦样方法 4

第三节油脂扦样法 7

第四节样品的分样和保管 8

第五节感官鉴定法 10

第二章物理检验 15

第一节粮食的杂质和纯粮 15

第二节稻谷的出糙和黄粒米 20

第三节带壳油料出仁率 23

第四节粮食容重 24

第五节小麦硬质率 27

第六节米类加工精度 29

第七节米类杂质 31

第八节米类碎米率 33

第九节大米裂纹粒 35

第十节米类粘度 36

第十一节小麦粉粉色麸星 42

第十二节小麦粉粗细度 44

第十三节小麦面筋 45

第十四节粉类中磁性金属物 49

第十五节油脂加热试验 51

第十六节油脂透明度 52

第十七节油脂色泽 52

第十八节油脂比重 58

第十九节油脂折光指数 64

第三章种子检验 70

第一节种子净度 71

第二节品种纯度 73

第三节种子发芽试验 76

第四节种子千粒重 84

第五节种子比重 85

第四章粮食检疫 87

第一节检疫措施 87

第二节现场抽查和室内检疫 90

第三节杂草种子 92

第五章化学检验 96

第一节粮食和油料的水分 97

第二节油脂的水分和挥发物 102

第三节油脂杂质 106

第四节油脂中磷脂 107

第五节油料和粮食的粗脂肪 110

第六节粮食灰分 115

第七节粉类含砂量 119

第八节粮食粗纤维素 121

第九节粮食酸度 125

第十节粮食脂肪酸值 128

第十一节油脂酸价 130

第十二节油脂含皂量 135

第十三节粮食粗蛋白质 137

第十四节粮食的还原糖、非还原糖与总糖 143

第十五节淀粉含量 164

第十六节油脂碘值 167

第十七节油脂过氧化值 174

第十八节非食用油脂的检出 177

第十九节维生素B1含量 179

第六章粮油卫生检验 186

第一节氯化苦 188

第二节氰化物 191

第三节磷化物 195

第四节溴甲烷 199

第五节马拉硫磷 205

第六节二硫化碳 208

第七节砷 210

第八节汞 218

第九节镉 225

第十节铬 230

第十一节氟 233

第十二节铅 239

第十三节游离棉酚 245

第十四节有机磷农药 247

第十五节有机氯农药 259

第十六节浸出油中溶剂残留 265

第十七节黄曲霉毒素B1 267

第十八节3,4－苯并芘 282

附录 303

一、几种标准溶液的配制与标定 303

二、常用原子量表 307

三、酸碱当量浓度溶液的近似配制法 308

四、常用酸碱指示剂的配制方法 309

五、缓冲溶液的配制 310

六、容量法中一些试剂的当量 311

七、酸碱溶液的比重（20℃） 312

八、乙醇浓度稀释表（20℃） 315