吃的选择PDF电子书下载

第一章　营养与健康 1

目录 1

第一节　营养与优生 2

第二节　营养与发育 5

第三节　营养与衰老 6

第二章　人体的营养需要 9

第一节　蛋白质 10

什么是蛋白质 10

生理功用 12

营养价值 14

互补作用 15

氨基酸模式 18

个人一天需要量 20

什么是脂肪 21

生理功用 21

第二节　脂肪 21

营养价值 23

关于胆固醇 24

个人一天需要量 27

第三节　碳水化物 27

什么是碳水化物 27

生理功用 30

关于食物纤维 31

个人一天需要量 33

第四节　热能 34

热能消耗 34

热能来源 35

个人一天热能总值 36

第五节　维生素 37

维生素A和胡罗卜素 38

维生素D 42

硫胺素（维生素B1） 44

关于补品 46

核黄素（维生素B2） 47

烟酸（尼克酸） 48

吡哆醇（维生素B6） 50

抗坏血酸（维生素C） 51

其他维生素 54

第六节　矿物质和微量元素 58

钙 58

磷 59

铁 60

碘 61

锌 62

铜 63

硒 64

第三章　食品的营养价值 66

第一节 谷类 66

大米 68

小麦 69

玉米 70

高梁 71

小米 72

大麦 72

莜麦 73

荞麦 74

第二节　豆类 74

黄豆 74

绿豆 77

小豆 78

白菜 79

第三节　蔬菜 79

菠菜 82

芹菜 83

韭菜 83

荠菜 84

冬瓜 85

南瓜 86

黄瓜 86

茄子 87

番茄 88

辣椒 89

甘薯 90

马铃薯 91

萝卜 92

胡萝卜 93

大蒜 94

葱 95

第四节　水果 96

苹果 96

梨 98

葡萄 99

香蕉 99

柑橘 100

枣 100

猕猴桃 101

核桃 102

第五节　肉类 103

猪肉 103

牛肉 105

羊肉 106

鸡肉 107

鸭肉 108

第六节　水产类 108

鱼 110

鳖 111

蟹 112

虾 112

海带 113

第七节　蛋类 114

鸡蛋 116

鸭蛋 118

鹌鹑蛋 118

第八节　奶类 118

牛奶 120

羊奶 121

第九节　其他 122

食盐 122

醋 123

蜂蜜 124

茶 125

第四章　合理膳食 128

第一节　平衡膳食 128

基本要求 128

组成 129

调配 130

第二节　合理烹调 134

什么是烹调 134

烹调中营养素的损失 137

合理烹调 139

第三节　膳食制度 140

什么是膳食制度 140

每日餐次 140

三餐分配 141

第四节良好的饮食习惯 143

挑食和偏食 143

吃荤与吃素 144

鸡汤补还是鸡肉补 144

暴饮暴食 145

第五章　孕妇、乳母的营养与吃的选择 148

第一节　孕妇的营养需要与吃的选择 148

孕期生理变化 148

营养需要 150

妊娠早期吃的选择 155

分娩期膳食 162

产褥期膳食 163

第二节　乳母的营养 166

妊娠中、末期吃的选择 167

营养需要 167

合理膳食 171

第六章　婴幼儿的营养与吃的选择 175

第一节　婴儿喂养 175

消化特点及营养需要 175

喂养方法 176

辅助食品 189

异常婴儿的喂养 195

营养需要 198

第二节　幼儿的营养与膳食 198

膳食 201

第三节　托幼机构的膳食 202

膳食选配原则 203

管理制度 204

幼儿食谱的编制 207

食谱质量审核 207

膳食管理与实施 209

其他问题 209

第七章　学龄儿童及青少年的营养与吃的选择 211

第一节　学龄儿童的营养与吃的选择 211

营养需要 211

合理膳食 217

营养需要 219

第二节　青少年的营养与吃的选择 219

吃的选择 224

第八章　中老年人的营养与吃的选择 225

第一节　中老年人的营养需要 225

第二节　中老年人的合理膳食 234

要求 235

膳食结构 236

膳食制度 240

第三节　中老年人的滋补益寿食品 242

第九章　常见病的饮食治疗 248

第一节　肥胖症的饮食治疗 248

什么是肥胖症 248

原因 251

分类 253

饮食治疗原则 254

饮食疗法 256

第二节　心血管疾病的饮食治疗 261

有关的心血管病 261

冠心病饮食防治 263

高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗 268

高血压病的饮食治疗 273

第三节　糖尿病的饮食治疗 276

治疗原则 277

第四节胃肠道疾病的饮食治疗 283

溃疡病的饮食治疗 283

痢疾的饮食治疗 285

伤寒病的饮食治疗 288

便秘的饮食治疗 290

病毒性肝炎的饮食治疗 293

第五节　肝胆胰疾病的饮食治疗 293

肝硬化的饮食治疗 296

胆囊炎及胆石症的饮食治疗 298

胰腺炎的饮食治疗 300

第六节　肾脏病的饮食治疗 302

急性肾小球肾炎的饮食治疗 303

慢性肾小球肾炎的饮食治疗 305

急性肾功能衰竭的饮食治疗 306

慢性肾功能衰竭的饮食治疗 308

第七节　婴幼儿常见病的饮食治疗 309

消化不良的饮食治疗 309

小儿贫血的饮食治疗 312

小儿发烧的饮食治疗 314

小儿营养不良的饮食治疗 315

贫血的饮食治疗 318

第八节　其他疾病的饮食治疗 318

结核病的饮食治疗 319

痛风病的饮食治疗 321

甲状腺功能亢进的饮食治疗 324

第十章　饮食抗癌 327

第一节　膳食致癌物和促癌物 328

天然存在的 329

加工过程中污染的 329

烹调过程中形成的 331

促癌营养因素 332

酗酒有害 333

第二节　膳食抗癌物和抑癌物 334

维生素A 334

抗坏血酸 335

微量元素 336

多酚化合物 338

第三节　抗癌食物 338

食物纤维 338

香菇 339

岩耳、银耳、黑木耳 339

海带和醋 340

动物肝脏 341

蔬菜水果 341

玉米 341

第四节　抗癌饮食习惯 342

附录一　食物的营养成分 343

附录二　食物的胆固醇含量（毫克／100克食物） 356

附录三　食物的脂肪含量（克／100克）及其脂肪酸成分 358

附录四　食物交换单位 361

食疗方法 379