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目录 1

一些基本的营养问题 1

1．营养是提高人口素质的基础 1

2．吃饭为什么要讲营养科学？ 2

3．我国膳食构成应如何改革？ 4

4．人为什么需要热能？ 6

5．膳食中蛋白质有什么营养功用？ 9

6．哪些脂类营养比较好？ 10

7．碳水化合物有什么功用？ 12

8．维生素是多多益善么？ 14

9．我国人民在维生素营养上存在哪些问题？ 15

10．人体含有哪些矿物质？ 17

11．为什么不宜吃得太咸？ 19

12．钾和钠对人体健康有什么作用？ 22

13．为什么钾盐缺乏或过剩对健康都有害？ 24

14．哪些食物含钾多，哪些含钾少？ 27

15．怎样使食物中的铁多吸收一些？铁吸收过多又有什么害处？ 30

16．硒对人体有什么作用？ 32

17．如何防止钼过多或不足？ 35

18．氟是朋友还是敌人？ 37

19．为什么把锌誉为生命之花？ 39

20．为什么要注意锰的营养？ 41

21．饮用水的化学性质与人体健康有什么关系？ 42

22．你了解形形色色的膳食纤维么？ 44

23．膳食纤维在膳食中担任什么角色？ 48

24．你知道“空热量”、“营养素密度”、“热量密度”的含义吗？ 51

25．谷类在营养方面的最大贡献是什么？ 52

26．为什么提倡多吃些豆类和豆制品？ 54

27．新鲜蔬菜有哪三宝？ 58

28．水果有什么营养功用和药用价值？ 62

29．猕猴桃、刺梨和沙棘有什么营养和食用价值？ 64

30．各种动物肉的营养价值有区别吗？ 67

31．鸡蛋最突出的营养特点是什么？哪种吃法好？ 70

32．各种奶类和奶制品各有什么营养特点？ 72

33．饮料酒有没有营养？ 76

34．您知道有哪些天然非糖甜味剂？ 79

35．什么是第二代和第三代增鲜剂？ 82

36．茶叶为什么受欢迎？ 85

37．喝茶有哪些学问？ 87

老、中、青、少、儿的饮食安排 91

38．如何根据不同年龄合理安排膳食？ 91

39．胎儿的智力和体格发育对营养提出什么要求？ 94

40．孕妇为什么要讲究营养？ 95

41．在“孕吐”期间吃什么好？ 97

42．怎样从饮食上预防孕妇的痔疮？ 99

43．产妇宜选用哪些滋补品？ 100

44．卖掉鸡蛋去买麦乳精合算吗？ 101

45．母乳喂养好，为什么？ 103

46．新生婴儿究竟什么时候开奶好？ 106

47．怎样判断婴儿是否吃饱？ 107

48．断奶期食品有什么特点？ 108

49．怎样培养儿童良好的饮食习惯？ 111

50．儿童健康成长需要哪些微量元素？ 113

51．如何合理安排学龄前儿童膳食？ 116

52．如何预防小儿营养不良？ 117

53．孩子为什么会变成“小胖墩”或“豆芽菜”？ 120

54．青春期易出现哪些营养问题？ 123

55．有些十几岁的孩子总觉饿、总想吃怎么办？ 124

56．为什么要提倡课间餐？课间餐吃些什么食物好？ 127

57．推行学校午餐制有哪些优点？ 129

58．儿童青少年参加课余锻炼后应怎样注意营养？ 131

59．为什么要注意防止中年人发生营养障碍？ 133

60．怎样控制中年肥胖？ 136

61．身体太胖如何减轻体重？ 138

62．食欲不振怎么办？ 141

63．更年期妇女在营养上应注意什么？ 143

64．老年人的一日三餐应如何安排？ 146

65．延年益寿在饮食营养方面应注意什么？ 148

66．强化食品应注意哪些营养问题？ 151

67．如何选择和应用赖氨酸强化食品？ 154

68．为什么要发展含铁的强化食品？ 156

69．盲目食用强化食品有什么害处？ 158

70．怎样预防“癌从口入”？ 160

71．维生素C能预防癌症吗？ 162

72．药物也会引起营养缺乏吗？ 164

病人如何进行营养支持和调理 168

73．什么是要素膳？ 168

74．什么叫匀浆饮食？ 170

75．什么叫胃肠外营养？ 172

76．如何喂养乳糖或半乳糖不耐受症的婴儿？ 174

77．小儿消化不良饮食上应注意什么？ 176

78．为什么有的肾病合并佝偻病的患儿用维生素D治疗无效？ 178

79．大剂量维生素能治好儿童智力缺陷吗？ 181

80．消化性溃疡的饮食该怎样调配？ 183

81．怎样调配腹泻病人的饮食？ 185

82．如何调配肝炎病人的饮食？ 186

83．肝硬化病人在饮食上应注意什么？ 189

84．肝病患者宜选用哪些食物？ 191

85．患胆道疾病的人为什么要少吃油？ 194

86．为什么暴饮暴食会引起急性胰腺炎？ 195

87．得了胰腺炎饮食上应注意什么？ 197

88．急性肾炎病人的饮食要注意哪些原则？ 198

89．慢性肾功能衰竭病人膳食治疗原则是什么？ 201

90．麦淀粉为何可作肾功能衰竭病人的主食？ 203

91．高血压病人在饮食上应注意什么？ 206

92．冠心病患者应如何调配日常饮食？ 208

93．如何用饮食来防治高脂血症？ 211

94．如何看待胆固醇的“功”和“过”？ 213

95．你想知道食物中胆固醇的含量吗？ 216

96．镁和心血管疾病有什么关系？ 218

97．为什么缺铜也可导致贫血？ 220

98．为什么老年人缺铬易患糖尿病？ 222

99．如何在家里进行糖尿病的饮食治疗？ 224

100．低血糖有哪些症状？在饮食上应如何处理？ 226

101．糖尿病患者还需要吃“煮三次菜”吗？ 227

102．什么是血糖指数？ 229

103．膳食纤维对糖尿病有什么好处？ 230

104．老年人为什么容易患骨质疏松症？ 232

105．铝与早老性痴呆症有什么关系？ 234

106．痛风病患者如何进行饮食治疗？ 236

107．为什么会发生“粗脖子病”？如何预防？ 239

108．如何调配甲状腺功能亢进患者的饮食？ 240

109．烧伤病人为什么需要高营养？ 242

110．烧伤病人的饮食应如何安排？ 244

111．骨折病人在饮食上应注意什么？ 247

112．肿瘤病人如何进行营养治疗？ 249

113．高烧病人的饮食应注意什么？ 251

一些特殊的营养问题 253

114．参加体育运动的人其营养需要有什么特殊要求？ 253

115．怎样安排运动员在赛前和赛后的饮食？ 255

116．运动量大营养跟不上对身体有无损害？ 259

117．运动员大量出汗怎样补充水分和盐分？ 261

118．身体太瘦，怎样增加体重？ 263

119．参加长跑时是否需要补充饮料？ 265

120．举重运动员应如何安排饮食？ 267

121．体操运动员的饮食如何安排？ 270

122．健美运动对营养有哪些需要？ 272

123．运动员为什么容易患缺铁性贫血？怎样预防？ 273

124．女子健美运动的营养需要 274

125．炎热气候下营养有哪些特点？ 278

126．寒冷地区怎样注意饮食才好？ 281

127．应当如何注意高原饮食？ 284

128．飞行员营养有哪些特殊要求？ 286

129．航天过程中的失重环境对进食进水有何影响？ 289

130．航天员飞行中代谢有什么变化？ 291

131．航天员的营养供给量应多高？ 293

132．怎样保证接触放射性物质人员的营养需要？ 296

133．受噪音和振动影响的人对营养有哪些要求？ 299

134．铅中毒的膳食预防有哪些要点？为什么？ 300

135．为什么接触毒物者要多吃富含维生素C食物？ 302

136．夜班作业人员的膳食该如何安排？ 304

137．怎样合理安排煤矿工人的膳食？ 306

138．长期在海船上工作的人怎样注意营养？ 309

139．在海上航行的人容易缺什么营养素？ 310