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目录 3

前言 3

上篇 择食有道 3

1．饥饿之谜 3

2．从美女绝食说起 4

3．温度与食欲 5

4．味道、味觉与美味 6

5．暴食的灾难 9

6．一日三餐巧安排 11

7．维生素的利与弊 13

8．劝君多吃花花饭 15

9．孕妇的营养与胎儿发育 17

10．聪明是吃进来的 19

11．儿童偏食要纠正 22

12．青春期的膳食营养 23

13．少女健美与膳食搭配 25

14．俊美容貌的膳食选择 27

15．身体的高矮胖瘦与膳食 29

16．经常用脑的营养补给 32

17．更年期妇女的饮食调理 34

18．老年人的合理膳食 36

19．从吃石头和土的习俗说起 38

20．支持健康的“小钉子”——铁的摄食与健康 40

21．人体失常的起因——锌的摄食与健康 43

22．近亲婚配的恶果及其他——铜的摄食与健康 45

23．生命交响乐团的指挥——锰的摄食与健康 47

24．从近视眼到冠心病——铬的摄食与健康 49

25．从小儿的牙齿到老人的骨骼——钙的摄食与健康 51

26．卫士、劲旅与独特营养——钼的摄食与健康 53

27．低能儿的来踪去迹——碘的摄食与健康 54

28．姗姗来迟的使者——硒的摄食与健康 56

29．发育、衰老及其他——铝的摄食与健康 58

30．产妇易老的奥秘及其他——微量元素比例失调与摄食调整 59

31．解铃还需系铃者——过量微量元素与摄食解除 60

32．摄食中的酸与碱（附表：部分食物代谢后的酸碱度表） 62

33．“食不厌其精”的背后 66

34．赤橙黄绿青蓝紫——谈食品着色 68

35．甜食与甜味剂 70

36．淘米、削皮及其他 73

37．营养、卫生、凉拌菜 74

38．洗菜、炒菜与用锅 75

39．腌菜、污染与防患 76

40．食品焦化及烟熏以后 77

41．合理烹调与营养保存 79

42．食品的储藏 81

43．医食溯源话“食疗” 83

44．药补与食补 85

45．食疗中的阴与阳（附表：部分食物的阴阳定性与定量表） 87

46．肥胖者的减肥饮食 96

47．摄食的致癌与防癌 98

48．饮食与皮肤病的防治 101

49．冠心病患者的饮食 104

50．肝炎患者的饮食 107

51．糖尿病患者的饮食 108

52．溃疡病患者的饮食 111

53．痔疮患者的饮食 112

54．苦口良药成美味 114

附录1 常见食物成分表 116

下篇 美味佳肴 127

下篇开篇的话 127

一、肉类 128

1．猪肉——润肠生津丰肌体 128

2．牛肉——补中益气强筋骨 129

3．羊肉——御风抗寒且补虚 131

4．兔肉——食中上味能美容 132

5．鸡鸭肉——补精添髓又益气 134

二、水产类 136

1．“鱼之美者”有鲫鱼 136

2．细嫩鲜美数“黄花” 137

3．银光闪亮说刀鱼 138

4．惯施烟幕是墨鱼 139

5．横行无忌“蟹将军” 140

6．海里庄稼话海带 141

三、粮油类 143

1．长寿食品——甘薯 143

2．补脾养胃食大米 144

3．滋补食品——小米 146

4．谷物蛋白之最——小麦 147

5．“黄金作物”——玉米 149

6．高营养的健康食品——荞麦 150

7．“绿色的乳牛”——大豆 152

8．济世之良谷——绿豆 154

9．百谷先登——豌豆 156

10．清热去湿说小豆 157

11．轻身不老食芝麻 158

12．“长生之果”——花生 160

13．润肺平肝——葵花籽 162

四、鲜干果类 164

1．补心益气说苹果 164

2．“百果之宗”——梨 165

3．肺之果——桃子 166

4．“果之美者”——柑橘 168

5．最甜的金果——柿子 169

6．脾之果——枣 171

7．滋补佳品——核桃 172

8．说是无花却有花——无花果 173

9．轻身益气力——松花粉 175

五、蔬菜类 178

1．菜中之王——白菜 178

2．“起阳草”——韭菜 179

3．顺气消食说萝卜 180

4．“小人参”——胡萝卜 182

5．减肥佳品——黄瓜 184

6．儿童与病人的佳蔬——菠菜 185

7．镇静降压数芹菜 186

8．第二面包——马铃薯 187

9．“昆仑瓜”——茄子 189

10．“爱情果”——西红柿 190

11．温中散寒说辣椒 192

12．解表杀菌最是葱 194

13．辛辣芳香要数姜 195

14．天然广谱抗菌素——大蒜 197

15．蘑菇皇后——香菇 198

16．冰肌玉质美豆芽 200

后记 202