肉类制品加工技法PDF电子书下载

一、猪肉制品 1

炸猪肉丸子 1

猪肝瘦肉丸子 1

炸猪肝丸子 1

炸肉丸子 2

什锦丸子 2

油炸狮子头 2

闽江丸子 3

炸冰酥丸子 3

油炸丸子 4

雪花丸子 4

浙江丸子 4

大众丸子 5

砂仁丸子 5

哈尔滨猪肉丸子 5

北京猪肉丸子 6

炸五花肉 6

炸排骨（一） 6

炸排骨（二） 7

炸肉饼 7

炸猪蹄 7

炸猪皮 8

炸猪鞭 8

炸沙肝 8

炸琉璃肉 9

炸甜味肉 9

炸猪头肉 9

潍坊炸里脊 10

炸肉丝 10

炸酥肉饼 10

酥炸肉（一） 11

酥炸肉（二） 11

椒盐肉 11

酥白肉 12

辣小排 12

开原酥白肉 13

糖白肉片 13

酥炸肉盒 13

炸威化肉 14

椒盐排骨 14

糖酥排骨 15

辽宁银条肉 15

本溪肉藕 15

辣肉干 16

聊城肉干 16

肉松的制作方法 16

肉松 17

太仓肉松 18

福建肉松 18

潍坊肉松 18

苏式肉松 18

四川肉松 19

叉烧 19

叉烧肉 20

烧乳猪 20

烧花叉 20

烤斗叉 21

烧枚肉 21

南烧肉块 22

黄家烧肉 22

广东叉烧肉 22

北京叉烧肉 23

烧排骨（一） 23

烧排骨（二） 23

烧烤猪肉 24

烧上叉 24

油走四喜肉 24

红烧猪排骨 25

叉烧猪排骨 25

烤肉 26

烤肉（上海） 26

烤猪肉 26

挂炉烤肉 27

苏式烤肉 27

酱猪肉（上海） 27

酱猪肉（天津） 28

酱汁肉 28

酱汁方肉 29

酱肘子 29

五香酱肉 29

京酱风肉 30

酱猪头肉（一） 30

酱猪头肉（二） 31

酱猪肚 31

酱猪心 31

酱猪蹄 32

脱骨扒蹄 32

燕窝肘 32

糖醋小排骨 33

豆蔻肉 33

砂仁卷肘 33

菊花肘子 34

冰糖猪爪 34

无锡酱排骨 34

酱烧肝 35

沈阳酱肉 35

沈阳酱猪头 36

沈阳猪肉卷 36

苏州酱肉 37

砂仁腿肉 37

酱腿肉 38

卷肘子 38

酱猪排骨 38

南味卤肉 39

卤猪肉 39

卤枚肉 40

卤猪心 40

卤猪肚 40

卤猪肝 41

卤猪头方火腿 41

卤猪耳 42

卤大肠 42

武汉卤猪肠 43

广州卤猪心 43

上海卤猪心 43

卤猪尾 44

卤猪蹄 44

卤猪舌 45

卤肠头 45

四川京酱猪耳 45

糖包肉 46

压肉 46

馅奶猪 47

腐乳肉 47

粉蒸肉 48

袖简肉 48

糖醋排骨 49

糟肉 49

香糟肉 49

肉酱 50

腌乳猪 50

腊上肉 50

腊关刀肉（广东） 51

腊关刀肉（广西） 51

无皮腊花肉 51

腊斗肉 52

腊碎肉 52

腊封肉 52

腊猪奶沙 53

香猪 53

腊味肉 53

方肉 54

腊头肉 54

腊肥肉 54

腊小碎肉 55

腊猪头肉 55

腊猪心 55

腊口条 55

腊猪肝 56

腊里脊条 56

腊排骨 56

奶培根 57

猪头肉条 57

武汉果子肉 57

味精条肉 58

河南皮丝 58

金钱肉饼大小关刀肉 59

风肉 59

枫叶肉干（一） 59

枫叶肉干（二） 60

辣椒猪肉粒 60

福建肉干 61

武汉肉干 61

香草猪肉干 61

潍坊五香肉干 62

风干猪口条 62

广州白云猪手 63

午餐肉 63

锦州肉豆腐 64

蚌埠火腿 64

带骨火腿肉 65

圆火腿肉 66

松花火腿 66

猪肉脯（又称猪干肉片） 66

熏五花肉 67

熏腿 67

熏猪肉 68

熏肉 68

无骨熏肉（武汉） 68

熏外脊 69

熏猪头肉 69

熏口条 69

丝棉肉脯 70

辣椒猪肉脯 70

二、牛羊肉制品 71

烧牛肉 71

熟牛肉 71

酱牛肉（一） 73

酱牛肉（二） 73

辣椒牛肉酱 73

北京酱牛肉 74

呼和浩特酱牛肉 74

酱牛头肉（天津） 75

酱牛蹄筋 75

卤牛肉 76

卤牛髈 76

卤牛心 76

广州卤牛肝 77

炸牛排 77

炸牛肉丸 78

牛肉松 78

红烧牛尾 78

咖喱牛肉 79

辣椒牛肉粒 79

五香牛肉粒 80

五香牛肉片 80

果汁牛肉 81

果汁牛肉片 82

灯影牛肉 83

牛肉脯（一） 83

牛肉脯（二） 84

百果牛肉脯 84

果汁牛肉干 85

辣椒牛肉干（一） 85

辣椒牛肉干（二） 85

五种牛肉干 86

牛肉干（一） 87

牛肉干（二） 87

牛肉干（三） 88

腊牛肉（一） 88

腊牛肉（二） 89

牛肉条 89

熏牛百叶 89

烧羊肉 90

烧全羊 90

红烧羊肉 91

广州烧羊肠 91

天津烧羊蹄 92

羊排骨 92

酱羊肉 92

北京酱羊肉 93

五香羊肉片干 93

上海羊方腿 94

蒸全羊 94

羊羔 94

腊羊肉 95

咸羊肉 95

三、禽蛋制品 95

德州五香脱骨扒鸡 95

青岛扒鸡 96

天津脱骨扒鸡 96

石家庄回民扒鸡 97

青岛白鸡 97

五香烧鸡 98

天津五香酱鸡 98

哈尔滨酱鸡 98

江苏酱鸡 99

卤鸡 99

肴鸡 100

江苏叫花鸡 100

西瓜鸡 101

北京桶子鸡 101

广州桶子鸡 101

油鸡 102

清真卤煮鸡 102

烤鸡 103

炸脆皮鸡 103

黑龙江炸鸡块 104

广州盐焗鸡 104

锦州熏鸡 104

熏鸡（一） 105

熏鸡（二） 105

熏鸡（三） 105

熏鸡（四） 106

成都风鸡 106

广州腊鸡片 107

长沙腊鸡 107

四川元宝鸡 108

南风鸡 108

云南封鸡 109

苏州蜜制酱鸭 109

南京盐水鸭 109

广州陈皮鸭 110

江苏酱鸭 110

四川桶子鸭 111

卤鸭 111

卤鸭三件 112

烧鸭（一） 112

烧鸭（二） 112

烤鸭 113

挂炉鸭 113

上海香酥鸭 114

四川板鸭 114

糟板鸭 115

琵琶鸭 115

熏鸭 116

鼓鸭 116

火腿鸭 116

腊鸭片 117

腊鸭翼 117

腊鸭脚 118

腊鸭腿 118

青岛酱鹅 118

广州蒸鹅 118

广州梅子鹅 119

糟板鹅 119

烧鹅 120

上海挂炉烤鹅 120

熏鹅 120

腊封鹅 121

腊鹅片 121

腊鹅脚 121

腊鹅翼 122

卤鹅肠 122

卤鹅三件 122

长沙松花彩蛋 123

四川彩蛋 123

江苏咸蛋 124

北京鸡蛋卷 124

天津熏鸡蛋 124

四、灌肠制品 125

三明治肠 125

火腿肠 125

天津火腿肠 126

辽宁精肉火腿肠 126

牛拐头香肠 127

沈阳香肠 127

甜香肠 128

肉枣香肠 128

招远海味香肠 129

淄博香肠 129

枣庄甜味香肠 129

北方香肠 130

荣城五香香肠 130

青岛香肠 130

哈尔滨风干香肠 131

南京香肠（一） 131

南京香肠（二） 131

武汉香肠 132

葡萄糖香肠 132

龙山香肠 132

东北香肠 133

玉果香肠 133

猪腰子香肠 133

广东香肠 134

广西香肠 134

五香肠 134

北京香肠 135

蛋黄香肠 135

三鲜香肠 135

玫瑰香肠 136

雪花香肠 136

香肠（一） 137

香肠（二） 137

济南香肠 138

浙江香肠 138

太原香肠 139

四川香肠 139

江苏香肠 139

长春口香肠 140

五香味香肠 140

小香肠（辽宁） 141

广式小香肠 141

烤梅桂香肠（武汉） 141

烧香肠（广州） 142

卤香肠 142

贵州小香肠 143

上海广式香肠 143

猪肝香肠 144

广州鸡肉香肠 144

本溪香肠 145

瘦猪肉香肠（广州） 145

吉林五香香肠 145

双蛋白香肠 146

新香肠（大连） 146

鞍山腊香肠 147

友谊香肠 147

抚顺香干肠 148

鸡蛋猪肝香肠 148

陈皮猪肝香肠 149

夹肝香肠 149

猪腰香肠 150

茶肠 150

沈阳茶肠 151

一号茶肠 151

肉肝腊肠 152

淄博腊肠 152

青岛腊肠 152

广式腊肠 153

武汉腊肠 153

猪肝腊肠 153

桂花腊肠 154

虾仁腊肠 154

口条腊肠 154

猪心腊肠 155

羊心腊肠 155

羊肝腊肠 155

羊肉腊肠 155

牛心腊肠 156

呼和浩特腊肠 156

细腊肠 157

五香熏肠 157

烟台熏肠 158

天津熏肠 158

包头熏肠 159

叉烧肠 159

枣肠 159

灌南蜜枣肠 160

鞍山肉枣肠 160

寸肠 161

南肠 161

临清南肠 162

淄博南肠 162

烟台水晶肠 162

里脊肠 162

玫瑰肠 163

菊花肠 163

鲜味肠 164

蛋黄肠 164

雪花肠 165

桂花肠 165

鲜菇肠 166

木须肠 166

三鲜肠 167

天津三鲜肠 167

豆蔻肠（一） 168

豆蔻肠（二） 168

雅果肠 168

沈阳红肠 169

大众肠 170

辽宁大众肠 170

抚顺大红肠 171

哈尔滨大众红肠 171

哈尔滨大红肠 172

沈阳肠 172

沈阳雪花肠 173

广东干肠 173

五香干肠 174

本溪一号肠 174

六号肠 175

玫瑰猪肉肠（广州） 175

什锦花肠 176

五花肠 176

北京蒜肠 177

北京香雪肠 177

七美肠 177

小对肠（天津） 178

熟灌肠（上海） 178

粉肠 179

一级粉肠 179

生抽猪肉肠 180

鲜干肠 180

卤牛灌肠 181

牛心肠 181

香蕉牛肉肠 182

驴肉肠 182

牛肉肠 183

羊肉肠 183

猪舌头肠 183

猪心肠 184

猪腰肠 184

肉肺肠 184

肠灌肠（套肠） 185

血清肠 185

猪血肠 186

猪皮冻肉肠 186

虾肠 186

三鲜小肚（哈尔滨） 187

松仁小肚（哈尔滨） 187

松仁小肚（天津） 188

砂仁小肚 188

香肚（南京） 188

南肚（济南） 189

板肚（济南） 189

粉肚（济南） 190

水晶肚 190

啤酒肚 190

三鲜灌肚 191

桂花肚 191

北京小肚 191

五香宝肚 192

小肚（锦州） 192

山东肉包（肉肚） 193

山东包肉 193

熏小肚（辽宁） 193

进步肠 194

色拉米肠 194

奥火尼志肠 195

格拉布斯肠 195

苏式肠 196

乌克兰肠 196

阿环尼羊干肠 197

里道斯肠（哈尔滨） 197

保大斯肠（哈尔滨） 197

意大利斯肠（黑龙江） 198

沙列姆肠 198

聂杜斯肠 199

莫斯果斯肠 199

依斯板斯肠 200

沙西斯克小羊肠 200

保达斯肠 201