美味川菜谱PDF电子书下载

聪明人会买菜 1

怎样鉴别猪肉的质量 1

怎样鉴别猪内脏 1

怎样挑选腊肉和香肠 2

怎样鉴别牛肉的质量 2

怎样鉴别羊肉的质量 3

怎样挑选光体鸡鸭 3

怎样挑选鸡蛋 4

怎样鉴别鲜鱼 5

怎样挑选螃蟹 5

怎样挑选对虾与河虾 5

怎样选购干墨鱼和鱿鱼 6

怎样鉴别松花蛋 6

怎样挑选食品罐头 7

怎样鉴别平菇和鲜蘑菇 7

怎样鉴别金针菜和黑木耳 7

怎样鉴别花椒质量 8

怎样选购卤料 8

怎样挑选冬笋和春笋 9

怎样挑选高笋 10

怎样挑选莴笋 10

怎样挑选藕 10

怎样挑选萝卜 10

怎样挑选胡萝卜 11

怎样挑选甜椒 11

怎样选购辣椒 12

哪种豇豆好 12

哪种四季豆好 13

哪种圆白菜好 13

怎样识别新鲜番茄 13

什么样的黄瓜好 14

怎样挑选青菜头 14

什么季节的豌豆尖好 15

什么样的芹菜好 15

什么样的绿豆芽好 16

怎样挑选茄子 16

怎样挑选花菜 17

挑选土豆应注意什么 17

怎样挑选花生 18

怎样挑选核桃 18

怎样挑选荸荠 19

怎样挑选玉兰片和笋干 19

怎样挑选香菇和银耳 19

怎样挑选莲米 20

怎样挑选腐竹和豆腐皮 20

怎样挑选咸鸭蛋 21

怎样选购板栗和红枣 21

怎样鉴别淀粉和粉丝的质量 22

怎样鉴别酱油的质量 23

怎样选择黄酱、豆瓣酱和甜面酱 23

怎样鉴别辣椒面的真伪 24

巧手加工原料 25

怎样煺鸡毛 25

怎样煺鸭毛 25

怎样整理鸡鸭内脏 26

怎样宰杀鳝鱼 27

怎样宰杀甲鱼 27

怎样去掉鱼腥味 27

怎样加快软化冻鱼、冻肉 28

鱼为什么要用沸水烫一下再蒸 28

怎样洗猪大肚才干净 29

怎样泡发香菇 29

怎样洗净干菌中的泥沙 30

怎样泡发木耳 30

怎样泡发玉兰片 30

怎样泡发海带 31

怎样发粉条好 31

家庭怎样水发蹄筋 32

家庭怎样快速发制鱿鱼干 32

怎样发海蜇才脆爽无沙 32

怎样煮青豆颜色才翠绿 33

怎样保持焯后蔬菜的绿色 34

洗芋头怎样避免手刺痒 34

切洋葱时怎样避免流眼泪 35

怎样切鲜藕和土豆才不变色 35

怎样剥皮蛋才形整干净 36

怎样剥鹌鹑蛋才完整光滑 36

怎样剥核桃才方便省事 36

怎样剥板栗壳又快又好 36

炼菜油怎样才能去掉生油味 37

怎样制红油辣椒才色红香辣 37

家中怎样泡制花椒油 38

怎样炼猪油才洁白纯净 38

怎样保存炼猪油 39

怎样使豆腐绵扎细嫩 39

家庭怎样发制西米 40

冻肉上浆怎样才能不掉 40

怎样烹制香椿才能出香味 41

怎样腌咸菜才又鲜又脆 41

怎样去掉松花蛋中的涩味 41

怎样清洗带鱼和快速去鱼鳞 42

杀鱼苦胆破了怎么办 42

煮羊肉怎样去掉羊膻味 42

怎样切熟肉才能不烂不碎 43

怎样切好瘦肉丝和肉片 43

怎样处理夹生饭和煳锅饭 44

怎样煮陈米饭的味道才香 44

怎样保护蔬菜中的维生素 44

烹调武艺十八般 46

猪肉怎样分档用料 46

鸡怎样分档用料 46

鱼怎样分档用料 47

怎样因料而异、灵活配菜 47

怎样在配菜中搭配形色 48

怎样在配菜中搭配荤素 48

怎样将原料码味上浆 49

怎样调制全蛋糊 49

怎样使用面包粉 50

怎样抽打好蛋泡糊 50

怎样使用二流芡、玻璃芡和米汤芡 51

怎样使用炒菜芡 52

怎样使用挂汁芡 52

怎样使用烧菜芡 53

怎样鉴别油温 53

怎样炒菜才味美鲜香 54

怎样突出“小翘头”配料的风味 55

怎样爆炒菜肴才脆爽 56

怎样熘菜才滑嫩 56

怎样炒好鲜贝和虾仁 57

怎样酥炸菜肴 58

怎样清炸香酥菜肴 59

怎样烹制家常风味的烧菜 60

怎样烹制煨菜 60

怎样做好砂锅菜 61

怎样在家中制作蒸菜 62

怎样做好粉蒸菜肴 63

怎样掌握蒸菜的火候 65

怎样做好拔丝菜 66

怎样做纸包菜肴 67

怎样做凉拌菜 68

怎样使用淋味汁和蘸味汁 68

怎样做好泡椒凤爪 69

怎样在家中起卤水 70

怎样保养卤水 70

怎样掌握炖汤的要领 71

怎样掌握煮汤的技巧 72

怎样调制复合味 73

怎样炒糖色和使用糖色 75

怎样炸好花生米 76

怎样煮汤圆才软糯滑口 77

冷菜 78

卤汤 78

烧拌春笋 79

三丝青笋卷 79

油吃黄瓜 80

醉冬笋 80

豆鱼 81

椒麻鲜桃仁 81

糖醋酥豌豆 82

素鸭 82

素鸡 83

素火腿 83

海米干丝 84

酿黄瓜 84

北京泡菜 85

辣白菜 86

泡 菜 86

炝洋白菜卷 87

白菜豆腐乳 87

干煸苦瓜青椒 88

蓝花豆干 88

油爆青虾 89

水晶虾片 89

茄汁大虾 90

花椒田鸡 90

曝腌鱼 91

葱辣鱼条 91

桃仁鸡卷 92

棒棒鸡 93

怪味鸡片 93

椒麻鸡片 93

陈皮鸡 94

桶鸡 94

桶子鸡 95

盐水鸡 96

香糟鸡 96

白斩鸡 97

各味凉拌鸡 97

花椒仔鸡 98

酒娘仔鸡 99

风鸡 99

蒜泥胗肝 100

米熏仔鸡 100

芥茉鸡跖 101

香糟凤翅 102

水晶冻鸭 102

冰冻鸭方 103

腊鸭 104

桃仁鸭卷 104

曝腌鸭子 105

桂花鸭 105

芥茉鸭掌 106

软烧鸭子 106

酱汁牛肉 107

拌牛蹄黄 108

虾须牛肉 108

灯影牛肉 109

麻辣牛肉条 110

拌牛肚岭 110

糖醋排骨 111

拌肉皮丝 111

四川腊肉 112

晾干肉 112

家常香肠 113

砂仁肘子 114

肉麻元 114

水晶肉 115

烤叉烧肉 116

酿猪肚 116

水晶肚头 117

冷冻羊糕 118

家畜 119

清蒸杂烩 119

水滑肉片 119

腐乳焖肉片 120

鱼香肉丝 120

花椒肉丁 121

回锅肉夹饼 121

生爆盐煎肉 122

芋脯扣肉 122

芝麻肉串 123

麻辣爽脆丝 123

水煮扣肉 124

干豇豆烧肉 124

瓦罐东坡肘 125

荷叶蒸肉 126

夹沙肉 126

腊肉蒸香芋 127

太和腊肉 127

麻辣里脊 128

辣豉排骨 128

川味生炒骨 129

金沙排骨 129

炸怪味猪排 130

果味排骨 131

苦蕌肚条汤 131

火爆腰花 132

宫保腰块 132

椒麻黄喉 132

泡椒肥肠 133

麻辣肠旺 133

辣香猪蹄 134

孜然牛肉串 135

啤酒焖牛肉 135

豆花牛柳 136

干煸牛肉丝 137

五香牛肉 137

锅酥牛肉 138

小笼牛肉 138

酸菜蘸水牛肉 138

清炖牛肉汤 139

火爆毛肚 140

红油毛肚 140

圆笼羊肉 140

串烤羊肉 141

家常羊肉丝 141

酥炸羊肉 142

红烧羊肉 142

羊杂汤锅 143

禽蛋 144

鲜熘鸡丝 144

宫保鸡丁 144

生炸鸡翅 145

米汤仔鸡 145

酸菜炒鸡丁 146

煳辣糍粑鸡 146

泡椒雄鸡冠 147

贵妃鸡片 147

荷香糯米鸡 148

蛋酥仔鸡 148

啤酒仔鸡 149

山城辣子鸡 149

板栗烧鸡 150

麻辣鸡块 150

凉拌苦瓜鸡 151

锅仔火锅鸡 151

人参鸡 152

香菇炖鸡汤 152

冬菜鸡肝汤 152

鸡丝酸菜汤 153

魔芋烧鸭 153

姜爆鸭丝 154

银针炒鸭丝 154

老干妈鸭掌 155

酱爆鸭舌 155

荷香粉蒸鸭 155

土豆梨酥鸭 156

泡椒炒鸭肠 157

凉粉鸭肠 157

五色板鸭丁 158

酸萝卜炖老鸭 158

竹荪炖鸭 159

沙参炖鸭 159

冬瓜鸭脯汤 160

香酥鹌鹑 160

香芋扣兔 160

三椒兔花 161

红油兔丁 162

陈皮仔兔丁 162

青椒皮蛋 162

鱼片皮蛋汤 163

臊子蒸蛋 163

椿芽炒鸡蛋 164

番茄泡蛋汤 164

紫菜蛋花羹 164

水 产 166

菊花鱼 166

荔枝全鱼 167

四味鱼片 167

清蒸鲜鱼 168

干烧鲜鱼 169

太白鱼 169

麻婆鱼丁 170

红油鱼丁 170

月宫豆腐鱼 171

麻辣血旺鱼 172

老干妈豆豉蒸鱼 172

葱烧鱼脯 173

魔芋鲜鱼 173

麻辣水煮鱼 174

泡菜鱼 174

回锅鱼片 175

豆花鱼片 175

炝锅鱼条 176

酸菜鱼 176

五香熏鱼 177

蘸水鱼 177

黄焖鱼头 178

肥肠鱼头 178

番茄鱼片汤 179

泡豇豆烧鲫鱼 179

鲫鱼连锅汤 180

干煸鳝鱼 181

蒜烧鳝鱼 181

豉椒鳝片 181

鳝鱼鸡片汤 182

魔芋烧泥鳅 182

水煮泥鳅片 183

麻辣泥鳅 183

鱿鱼烩豇豆 184

酥炸虾仁 184

五彩虾仁 185

泡菜炒虾仁 185

薄饼回锅虾 186

辣炒鲜虾 186

红油肉蟹 187

咖喱蟹块 187

家常田螺 187

清炖甲鱼 188

素菜 189

三鲜烩蚕豆 189

火腿黄秧白 189

干煸四季豆 189

干烧豆角 190

麻酱凤尾 190

家乡茄子鲊 191

椒盐茄饼 191

裹炸香芹 192

炸素蟹 192

麻婆豆腐 193

熊掌豆腐 193

东坡豆腐 194

香麻脆豆腐 194

鱼香血旺 195

红盅白玉 195

蒜泥黄瓜 196

拌马齿苋 196

拌侧耳根 196

炸白菜卷 197

酸辣白菜 197

酸菜胡豆瓣汤 198

酸辣豆腐羹 198

三鲜素汤 199

牛、羊肉菜 200

干煸牛肉丝 200

红烧牛肉 200

红烧牛头 201

烩千层肚 202

家常牛肚梁 202

熘羊肾 203

辣子羊肉 203

芹黄羊肉丁 204

猪肉菜 205

京酱肉丝 205

锅巴肉片 205

两吃斑指 206

清炸猪排 207

珍珠猪排 207

生爆盐煎肉 208

豆渣猪头 208

芽菜烧白 209

粉蒸肉 210

鱼香肉片 210

回锅肉 211

水煮柳肉 212

辣子猪排 212

葱烧排骨 213

大蒜蹄筋 214

家常桥梁 214

榨菜炒肉丝 215

红烧猪蹄 215

韭黄肉丝 216

酒米酿肥肠 217

鱼香猪肝 217

清炖酥肉 218

汤 菜 219

酿清汤燕菜 219

清汤燕菜 220

酸菜海参 220

蝴蝶海参 221

酸菜鱿鱼 222

三七蒸鸡 223

墨鱼炖鸡 223

枸杞蒸鸡 224

玻璃鸡片 224

刷把鸡 225

太白鸭子 226

虫草鸭子 226

清蒸火把鸭 227

萝卜鲫鱼汤 228

芙蓉鲫鱼 228

玻璃肚头 229

清汤肝糕 229

枸杞炖牛冲 230

口袋豆腐 231

奶汤鱼豆腐 231

菱角豆腐 232

奶汤素烩 233

清汤冬瓜燕 233

开水白菜 234

清蒸杂烩 234

蚕丝杂烩 235

清炖鹿冲 236

清蒸田鸡 237

清蒸元鱼 238

鱼羹菊花锅 238

砂锅海烩 239

萝卜连锅汤 240

火锅·砂锅 241

家常红汤火锅 241

高汤火锅水饺 242

狗肉火锅 242

烧鸡公火锅 243

乌江鱼火锅 244

啤酒鸭火锅 245

酸菜鱼火锅 245

邮亭鲫鱼火锅 246

砂锅啤酒鸭 247

砂锅狮子头 247

砂锅鱼头 248

鲢鱼豆腐煲 248

砂锅猪蹄 249

砂锅羊肉 250

河水豆花 250

菜豆花 251

荤豆花 252

淋汁豆花 252

煳辣臊子豆花 253

泡子姜 253

泡青菜头 254

泡脆苕 254

泡凤爪 255

泡猪耳猪尾 255

什锦泡菜 256

甜酸萝卜 257

节节菜 257

冲辣菜 257

拌胡萝卜线 258

小吃 259

蜜汁酿藕 259

夹沙南瓜 259

南瓜饼 260

桂花土豆 260

雪花酥泥 261

八莹锅蒸 261

红橘羹 261

椰奶鲜果羹 262

果脯玉米羹 262

豆沙碌豆团 262

酒酿年糕 263

炸元宵 263

夹沙馒头片 263

担担面 264

鸡丝凉面 264

鲜虾香菇饼 265

炸春卷 265

一料多用 267

一鱼四菜 267

糖醋瓦块鱼 267

鲜熘鱼片 268

红烧划水 268

半汤鱼头 269

一鸭四吃 270

香酥鸭 270

酸菜鸭块 270

炒什件 271

鸭架三鲜汤 271

巧烹烤鸭三菜一汤 272

片皮烤鸭 272

椒盐鸭骨 272

泡椒鸭丝 273

三丝鸭骨汤 273

一鸡多用四菜一汤 274

桃仁鸡排 274

怪味鸡丝 274

宫保鸡丁 275

家常鸡杂 276

鲜蘑鸡块汤 276

一鸡四吃风味各异 277

椒麻仔鸡 277

风味糍粑鸡 277

凉拌鸡杂 278

白豆炖鸡汤 278

西味兔肴三款 279

咖喱兔块 279

软炸仔兔 279

奶油兔圆汤 280

巧烹紫茄四菜一汤 280

鱼香茄脯 280

西式茄丁 280

软煎茄盒 281

椒盐茄卷 281

茄脯鸡片汤 282

土豆不“土”一料多用 282

灯影芋片 282

干煸土豆 283

椒盐芋糕 283

土豆酥泥 283

家庭筵席 286

春节家宴 286

端午家宴 287

中秋家宴 288

重阳家宴 288