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目 录 1

第一章营养学基础 1

一、能量 1

二、蛋白质 8

三、脂类 20

四、碳水化合物 31

五、水 43

六、矿物质 46

七、维生素 89

第二章饮食与保健 110

一、平衡膳食与人体健康 110

1．平衡膳食的概念 110

2．平衡膳食的基本要求 111

3．平衡膳食的营养特点 112

二、合理营养与健康 113

1．健康的概念 113

2．合理营养的重要性 117

三、日常饮食与身体保健 118

1．饮食在人体健康中的重要性 118

2．合理饮食的原则 119

3．良好的饮食习惯对健康的重要性 122

四、中国居民膳食指南 124

1．食物多样、谷类为主 125

2．多吃蔬菜、水果和薯类 126

3．常吃奶类、豆类或其制品 126

4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 127

5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 127

6．吃清淡少盐的膳食 128

7．饮酒应限量 128

8．吃清洁卫生、不变质的食物 129

五、中国居民平衡膳食宝塔 129

1．平衡膳食宝塔说明 129

2．平衡膳食宝塔的应用 131