亚洲家庭风味菜PDF电子书下载

亚洲部分国家菜肴特点 1

一、禽蛋类（83味） 1

1．椰味鸡（印度尼西亚） 1

2．鸡肉沙嗲（马来西亚） 2

3．菠萝杏仁鸡（新加坡） 2

4．生炸鸡腿（马来西亚） 3

5．马尼拉炸乳鸡（菲律宾） 4

6．印式风味鸡（印度） 4

7．尼式烩鸡（尼泊尔） 5

8．水蒸嫩鸡（朝鲜） 6

9．酸辣鸡（斯里兰卡） 6

10．日式烧鸡（日本） 7

11．沙嗲鸡肉（新加坡） 8

12．朝式焖鸡（朝鲜） 8

13．越式烤鸡（越南） 9

14．印尼鸡肉沙嗲（印度尼西亚） 10

15．印式咖喱鸡（印度） 10

16．红咖喱焖鸡（泰国） 11

17．核桃鸡肉糊（土耳其） 12

18．印式烤鸡（印度） 12

19．土豆香酥鸡（巴基斯坦） 13

20．酥炸鸡球（巴林） 14

21．椰汁咖喱鸡（印度） 14

22．印式焗鸡（印度） 15

23．香油鸡（新加坡） 16

24．奶香白菜鸡片（新加坡） 16

25．炸核桃鸡片（新加坡） 17

26．酥炸鸡腿（越南） 18

27．浓味鸡块（印度尼西亚） 18

28．炸鸡翼（朝鲜） 19

29．串烤酱汁鸡腿（日本） 20

30．炒鸡肉藕丝（日本） 20

31．椰杏香鸡（巴基斯坦） 21

32．咖喱鸡（新加坡） 22

33．番茄沙司鸡肉（日本） 22

34．酱汁鸡肉丸子串（日本） 23

35．印尼烤鸡（印度尼西亚） 24

36．鸡肉黑根卷（日本） 25

37．核桃焖鸡（伊朗） 25

38．鸡肉南蛮烧（日本） 26

39．鸡杂串（日本） 27

40．椰浆鸡（印度尼西亚） 27

41．印式咖喱鸡（印度） 28

42．菲式红烧鸡（菲律宾） 29

43．瓦煲鸡（印度尼西亚） 29

44．鸡肉蛋卷（日本） 30

45．烤鸡肉串（印度尼西亚） 30

46．煎烤鸡三件（越南） 31

47．多比亚沙氏鸡（印度） 32

48．白萝卜烩鸡块（日本） 32

49．土豆炸片炒鸡（马来西亚） 33

50．喇沙鸡（马来西亚） 33

51．咖喱土豆鸡（新加坡） 34

52．姜丝烧鸡（越南） 35

53．椰汁烤鸡（印度尼西亚） 35

54．芋头鸡肉末（日本） 36

55．土豆焖鸡块（日本） 37

56．巴式煮鸡（巴基斯坦） 37

57．咖喱焖鸡（马来西亚） 38

58．印式焖鸡（印度） 38

59．咖喱鸡沙律（越南） 39

60．素菜煮鸡块（日本） 39

61．酱汁鸡肉（日本） 40

62．酥炸鸡（泰国） 41

63．阿拉伯焖鸡（阿拉伯） 41

64．芙蓉鸡（泰国） 42

65．蛋片卷鱼（日本） 43

66．多层夹心蛋卷（朝鲜） 43

67．腌咖喱蛋（越南） 44

68．鸡虾肉沙律（越南） 45

69．峇厘辣椒炸蛋（印度尼西亚） 46

70．蛋花土豆泥（菲律宾） 46

71．越式卷蛋（越南） 47

72．焗香料蛋（印度） 47

73．日式炒蛋（日本） 48

74．胡桃甜味鸭（伊朗） 49

75．朱古力鸭（菲律宾） 49

76．浓汁咖喱鸭（印度） 50

77．日式蛋花汤（日本） 51

78．酸辣鸡肉汤（柬埔寨） 51

79．鸡丁咖喱汤（印度） 52

80．泰式冬菇鸡汤（泰国） 52

81．粟子鸡汤（泰国） 53

82．梭多鸡汤（印度尼西亚） 54

83．土豆鸭汤（新加坡） 54

二、水产类（100味） 56

84．椰汁溜炸鱼（缅甸） 56

85．炭烤旗鱼串（土耳其） 57

86．印式熏鱼（印度） 57

87．酸甜炸鱼（菲律宾） 58

88．牛奶煮鱼（孟加拉国） 59

89．蘑菇鱼肉烤串（印度） 59

90．椰汁鲳鱼（泰国） 60

91．醋溜炸鲩鱼（越南） 61

92．脆炸鱼球（印度尼西亚） 62

93．椰汁溜鱼（马来西亚） 62

94．糖醋鱼（泰国） 63

95．椰汁蕉叶焗鱼卷（马来西亚） 64

96．炸卷鱼筒（泰国） 64

97．印式酸辣鱼（印度） 65

98．酥炸鱼滑（泰国） 66

99．油炸鲷鱼片（日本） 66

100．菜叶包鱼卷（越南） 67

101．泰式炸鱼（泰国） 68

102．烩鱼丸子（日本） 68

103．串烤鲷鱼（日本） 69

104．尼式煮鱼（尼泊尔） 69

105．印尼炸鱼（印度尼西亚） 70

106．番茄汁烤鱼（伊拉克） 70

107．串烤大头鱼（日本） 71

108．咖喱鲳鱼块（印度） 72

109．炸香蕉板鱼（菲律宾） 72

110．酥炸鲈鱼（泰国） 73

111．鱼肉田不拉（日本） 74

112．椰糊鲳鱼片（巴基斯坦） 74

113．日式煎鱼（日本） 75

114．日式炸鱼饼（日本） 76

115．盐渍烤鱼（日本） 76

116．鱼酱焖鱼（越南） 77

117．日式酱汁鱼（日本） 78

118．鱼肉沙律（越南） 78

119．蒸鱼筒（新加坡） 79

120．石斑鱼生鱼片（日本） 79

121．鲈鱼生鱼片（日本） 80

122．鲤鱼生鱼片（日本） 81

123．生鱼片拼盘（日本） 82

124．鲷鱼生鱼片（日本） 83

125．蕉叶烧鱼（越南） 83

126．椰味炸鱼饼（缅甸） 84

127．巴林多味鱼（巴林） 84

128．煎椰叶包鱼滑（印度尼西亚） 85

129．烤鲣鱼（日本） 86

130．鱼虾辣酱（马来西亚） 87

131．鱼糕（日本） 87

132．鱼松（日本） 88

133．清酒蒸石斑鱼（日本） 88

134．日式鱼丸汤（日本） 89

135．包心菜鱼汤（缅甸） 89

136．酸辣鱼汤（越南） 90

137．淡口鲜鱼汤（缅甸） 91

138．海鲜什锦暖锅（马来西亚） 91

139．蛤蜊鲜汤（菲律宾） 92

140．茄汁鱼汤（越南） 93

141．木鱼菜汤（日本） 94

142．泰式炸虾丸（泰国） 94

143．椰汁虾仁（印度尼西亚） 95

144．炸龙虾饼（土耳其） 96

145．咖喱龙虾（马来西亚） 96

146．咖喱对虾（印度） 97

147．马拉巴式烤对虾（印度） 98

148．油炸虾仁肉卷（泰国） 98

149．大虾黄金烧（日本） 99

150．印式大虾羹（印度） 100

151．虾仁烩咖喱羹（印度） 101

152．醋拌虾仁高丽菜（朝鲜） 101

153．虾仁咖喱蛋（菲律宾） 102

154．咖喱虾（斯里兰卡） 103

155．天妇罗炸大虾（日本） 103

156．香烧蔗虾（越南） 104

157．生吃活龙虾（日本） 105

158．虾五色田不拉（日本） 105

159．大虾沙律（泰国） 106

160．虾肉色拉（泰国） 107

161．泰式椰汁虾汤（泰国） 107

162．虾仁清汤（日本） 108

163．啤酒蒸肉蟹（越南） 108

164．酿螃蟹（日本） 109

165．炸螃蟹（日本） 109

166．煎鲜活扇贝（日本） 110

167．拌墨鱼（日本） 111

168．蛋黄烤墨鱼（日本） 111

169．醋酱油拌墨鱼（朝鲜） 112

170．串烤小墨鱼（泰国） 112

171．鱼酱拌墨鱼（越南） 113

172．烘烤墨鱼（朝鲜） 113

173．墨鱼奴达（日本） 114

174．墨鱼生鱼片（日本） 115

175．清汤墨鱼（日本） 116

176．炒章鱼须（越南） 116

177．炸鲍鱼片（日本） 117

178．干贝扒酿虾扇（朝鲜） 118

179．糖醋拌牡蛎（日本） 118

180．冬笋海蛎子汤（日本） 119

181．炒蚬（朝鲜） 119

182．日式烤鳝（日本） 120

183．火烤白鳝（日本） 120

三、牛肉类（58味） 122

184．蒙式串烤牛排（蒙古） 122

185．椰汁烧烤牛排（马来西亚） 123

186．牛肉沙嗲（马来西亚） 123

187．沙嗲牛肉（泰国） 124

188．风味牛肉（朝鲜） 124

189．干逼牛肉（新加坡） 125

190．烤椰汁牛排（马来西亚） 126

191．烤牛仔肉沙嗲（印度尼西亚） 126

192．油煎牛肉片（孟加拉国） 127

193．椰汁辣椒牛肉（印度尼西亚） 128

194．姜葱牛排（朝鲜） 128

1955．星洲咖喱牛肉（新加坡） 129

196．印尼咖喱牛肉（印度尼西亚） 129

197．酥炸牛肉丸（朝鲜） 130

198．酸味涮牛肉（越南） 131

199．炸牛扒（印度尼西亚） 131

200．生溜牛肉片（朝鲜） 132

201．朝式焖牛肉（朝鲜） 132

202．炒牛犊肝（菲律宾） 133

203．牛肉酿辣椒（斯里兰卡） 133

204．辣味牛肉（日本） 134

205．炭烤牛肉串（缅甸） 135

206．油焖牛肉片（斯里兰卡） 136

207．炸牛肉丸子（土耳其） 136

208．茄瓜焖牛肉（菲律宾） 137

209．炭烤牛肉（朝鲜） 137

210．炒牛肉片（印度尼西亚） 138

211．烧烤牛肉（朝鲜） 138

213．浓汁牛肉末（缅甸） 139

213．牛肉什锦（朝鲜） 140

214．青豆烧牛肉（黎巴嫩） 140

215．烤牛肉串沙嗲（马来西亚） 141

216．牛肉饼（巴基斯坦） 142

217．宾堂牛肉（印度尼西亚） 142

218．红烧牛排（朝鲜） 143

219．香爆牛肉末（缅甸） 143

220．巴东牛肉（印度尼西亚） 144

221．咖喱风味烤牛肉（孟加拉国） 145

222．炒椰丝牛肉（印度尼西亚） 145

223．牛腩肉松（印度尼西亚） 146

224．牛肉干甫（印度尼西亚） 147

225．烤牛腿肉（朝鲜） 147

226．浓汁牛肉块（印度尼西亚） 148

227．牛肉什锦色拉（朝鲜） 148

228．马德拉斯咖喱牛肉（印度） 149

229．印式咖喱牛肉（印度） 150

230．生吃牛肉片（日本） 150

231．脆煎牛肉片（马来西亚） 151

232．生烤牛肉（朝鲜） 152

233．日式牛肉火锅（日本） 152

234．拉翁牛肉汤（印度尼西亚） 153

235．梭多牛肉汤（印度尼西亚） 154

236．牛肉蔬菜汤（朝鲜） 155

237．牛肉萝卜汤（朝鲜） 155

238．梭多牛肚汤（印度尼西亚） 156

239．牛肉清汤（越南） 157

240．朝式牛肉汤（朝鲜） 158

241．印式牛尾汤（印度） 158

四、猪肉类（55味） 160

242．星洲炸肉丸（新加坡） 160

243．油焖猪肉（缅甸） 161

244．炸猪肉团块（印度尼西亚） 161

245．圣诞火腿（菲律宾） 162

246．瓦煲焖猪肉（泰国） 162

247．油炸猪脚（越南） 163

248．莫式烤乳猪（菲律宾） 164

249．猪牛肉杂煲（菲律宾） 165

250．酥炸猪肉卷（菲律宾） 165

251．香烧猪肉（越南） 166

252．高丽菜猪肉（朝鲜） 167

253．沙嗲猪肉（新加坡） 167

254．酸甜炸肉片（泰国） 168

255．阿多波猪肉鸡（菲律宾） 168

256．家常烤猪肉（越南） 169

257．烘烤猪脊肉（朝鲜） 170

258．猪肉火腿卷（菲律宾） 170

259．金黄脆肉丸子（朝鲜） 171

260．芝麻金钱肉（新加坡） 172

261．猪肉田不拉（日本） 172

262．猪肉酿墨鱼（新加坡） 173

263．煮五花猪肉（日本） 174

264．沙嗲馏肉片（泰国） 174

265．高丽肉饼（朝鲜） 175

266．喼汁焗猪扒（新加坡） 176

267．猪肉蛋卷（泰国） 177

268．咖喱猪肉片（新加坡） 177

269．烩猪肉片（尼泊尔） 178

270．煎猪肉拼盘（朝鲜） 178

271．日式油炸猪排（日本） 179

272．蘑菇炒猪排（越南） 180

273．猪肉土豆（日本） 181

274．烧烤猪肝（朝鲜） 181

275．炸猪肾片（新加坡） 182

276．香烤猪排（朝鲜） 182

277．猪肉炖鸡（菲律宾） 183

278．炭烤猪肉（新加坡） 184

279．酱汁串烤猪肉（日本） 184

280．烤猪腿肉（菲律宾） 185

281．炸豆皮包（越南） 186

282．猪肝土豆泥（越南） 186

283．金香猪肚（新加坡） 187

284．果汁肉脯（新加坡） 188

285．鲜肉生菜卷（菲律宾） 189

286．炭火猪肝串（日本） 189

287．黄豆芽拌猪肉丝（朝鲜） 190

288．竹笋焖猪肉（越南） 191

289．猪肉扁豆串（日本） 191

290．高丽菜包猪肉滑（朝鲜） 192

291．腌肉卷猪排（朝鲜） 192

292．蛋衣煎肉（越南） 193

293．煎猪肉苹果（朝鲜） 194

294．香煎肉（新加坡） 194

295．油煎肉串配黄瓜（越南） 195

296．瘦肉蟹肉鸡汤（泰国） 195

五、羊肉类（55味） 197

297．咖喱羊肉丸子（马来西亚） 197

298．焖羊肉（印度尼西亚） 198

299．香焗羊末（叙利亚） 198

300．巴式羊肉（巴基斯坦） 199

301．叙式烤羊肉片（叙利亚） 199

302．尼式咖喱羊肉串（尼泊尔） 200

303．印式烤羊肉串（印度） 201

304．烤串羊肉（巴林） 202

305．香味烤羊肉滑（印度） 202

306．土式羊肉（土耳其） 203

307．羊肉串烤（土耳其） 204

308．印式咖喱羊肉（印度） 204

309．干煎羊排（新加坡） 205

310．浓味羊肉（印度尼西亚） 205

311．串羊肉饼（阿拉伯） 206

312．柠檬椰汁咖喱羊肉（马来西亚） 207

313．串烤羊腿肉（印度） 207

314．叙式羊肉串（叙利亚） 208

315．油煎羊排（巴基斯坦） 209

316．羊肉酿鸡（叙利亚） 209

317．叙式烤羊腿（叙利亚） 210

318．浓味焖羊肉（印度） 210

319．土式烤羊肉串（土耳其） 211

320．腰果羊肉煲（黎巴嫩） 212

321．杂果羊腿肉（印度） 213

322．沙嗲羊肉（印度尼西亚） 213

323．羊肉酿茄子（阿拉伯） 214

324．酸辣土豆羊肉（印度） 214

325．羊肉柿子排（阿拉伯） 215

326．羊肉片辣椒（菲律宾） 216

327．酸牛奶羊排（叙利亚） 216

328．土豆焖肉（巴基斯坦） 217

329．叙式羊肉柿子排（叙利亚） 217

330．椰汁焖羊肉（马来西亚） 218

331．柿汁羊肉菜花（阿拉伯） 219

332．羊肉白豆（阿拉伯） 219

333．茄子羊肉（巴勒斯坦） 220

334．羊肉核桃丸子（伊朗） 220

335．羊肉黑枣煲（伊朗） 221

336．豆泥烩羊肉（伊朗） 221

337．菠菜羊肉（巴勒斯坦） 222

338．杂色焖羊肉（印度） 223

339．焖羊肉豌豆（阿拉伯） 223

340．羊肉土豆排（阿拉伯） 224

341．葱头羊肉末（巴基斯坦） 225

342．缶焖羊肉茄子（阿拉伯） 225

343．土豆羊肉丸子（巴基斯坦） 226

344．羊肉白菜卷（阿拉伯） 226

345．羊肉蛋卷（叙利亚） 227

346．缶焖羊肉菠菜（阿拉伯） 227

347．羊肉土豆豌豆瓣（伊朗） 228

348．酸奶丸子汤（伊朗） 228

349．羊肉清汤（伊朗） 229

350．印式羊肉汤（印度） 230

351．羊排豆腐汤（马来西亚） 230

六、其它类（73味） 232

352．朝式泡菜（朝鲜） 232

353．缅式炒黄瓜（缅甸） 233

354．叙式沙拉子（叙利亚） 233

355．甜酸牛奶胡萝卜（印度） 234

356．干炒土豆虾米（印度尼西亚） 234

357．炸豆腐拌酱（印度尼西亚） 235

358．菜花蛋饼（巴勒斯坦） 236

359．巴式土豆（巴基斯坦） 236

360．炸玉米虾块（印度尼西亚） 237

361．虾酱辣菜（印度尼西亚） 237

362．雅加达沙律（印度尼西亚） 238

363．花生酱拌沙律（印度尼西亚） 239

364．大杂烩（泰国） 239

365．酱拌蛋花豆腐（新加坡） 240

366．鸡蛋奶汁胡萝卜泥（巴基斯坦） 241

367．豆腐蛋蒸碗（日本） 241

368．什锦肉圆（缅甸） 242

369．酸奶烩蘑菇（叙利亚） 243

370．什锦火锅（日本） 243

371．鸡肉豆腐（日本） 244

372．日式炸豆腐（日本） 245

373．鱼什锦火锅（日本） 245

374．牡蛎豆腐火锅（日本） 246

375．日式田妇鲁（日本） 247

376．腐皮银鱼（日本） 247

377．山芋泥酿海参（日本） 248

378．豆腐素菜炸饼（朝鲜） 249

379．咖喱茄子（印度） 249

380．高丽菜沙拉（朝鲜） 250

381．木耳黄瓜（越南） 251

382．醋酸菜（日本） 251

383．芝麻汁菠菜（日本） 252

384．拌素什锦（越南） 252

385．酸奶拌黄瓜（印度） 253

386．椰杧沙律（印度） 254

387．咖喱土豆（印度） 254

388．约式沙拉子（约旦） 255

389．咖喱菜花（印度） 255

390．巴式焖绿豆（巴基斯坦） 256

391．巴式茄子（巴基斯坦） 256

3392．叙式蚕豆饼（叙利亚） 257

393．油炸豆腐（印度尼西亚） 257

394．豆腐沙律（日本） 258

395．酸甜藕片（朝鲜） 258

396．煮小茄子（日本） 259

397．南洋时菜（新加坡） 260

398．圆白菜（印度尼西亚） 260

399．烤土豆丸子（印度） 261

400．尼式圆白菜（尼泊尔） 262

401．咖喱泡菜（印度） 262

402．椰汁煮蔬菜（印度尼西亚） 263

403．鸽蛋素菜串（日本） 263

404．日式炸麻雀（日本） 264

405．油炒乳鸽（新加坡） 264

406．三肉土豆泥（泰国） 265

407．咖喱沙司土豆丸子（印度） 266

408．孟买茄子土豆（印度） 267

409．果蔬泡菜（朝鲜） 267

410．酸奶辣味茄子（阿富汗） 268

411．卷心菜色拉（黎巴嫩） 269

412．约式酿茄子（约旦） 269

413．印尼什锦沙律（印度尼西亚） 270

414．酸味高丽菜（朝鲜） 271

415．腌黄瓜（日本） 271

416．腌萝卜（日本） 272

417．煮藕片（日本） 272

418．日式素菜汤（日本） 273

419．汤豆腐（日本） 273

420．什锦酸辣汤（印度尼西亚） 274

422．酸奶黄瓜汤（土耳其） 275

423．豌豆瓣汤（尼泊尔） 276

424．扁豆清汤（叙利亚） 276

421．豆腐蔬菜汤（日本） 276

附录　亚洲一些调味料的制法 278

主要参考文献 283