中国菜谱 江苏PDF电子书下载

目 录 1

概述 1

肉菜类 4

一、烤方 4

二、酱方 6

三、清汤火方 7

四、枣方肉 9

五、松子熏肉 10

六、松子肉 12

七、百花酒焖肉 14

八、樱桃肉 15

九、酱汁肉 16

一○、兰花肉 18

一一、水晶肴蹄 19

一二、风蹄 21

一三、清炖蟹粉狮子头 22

一四、扁大肉酥 24

一五、金陵圆子 25

一六、炸灌汤圆子 27

一七、无锡排骨 28

一八、糖醋小排骨 29

一九、扒烧整猪头 30

二○、宿迁猪头肉 31

二一、蹄筋参 32

二二、翡翠蹄筋 34

二三、焖肉煎豆腐 35

二四、肉酿生麸 36

二五、香酥牛肉 37

二六、京葱烤牛方 38

二七、溜松子牛卷 39

二八、爆牛肚岭 41

二九、扒烧牛筋 42

水产菜类 44

三○、松鼠桂鱼 44

三一、醋溜桂鱼 47

三二、红松桂鱼 49

三三、菊花青鱼 50

三四、五香熏青鱼 52

三五、煮糟青鱼 53

三六、糟煎白鱼 54

三七、青鱼塌 56

三八、白烧白脊鱼 57

三九、网包白鱼 58

四○、白汤鲫鱼 59

四一、荷包鲫鱼 60

四二、炖鳝酥 62

四三、无锡脆鳝 63

四四、蝴蝶烩鳝 64

四五、烤鳝 66

四六、炒软兜长鱼 67

四七、白煨脐门 68

四八、叉烤长鱼方 69

四九、长鱼炒虾仁 71

五○、鳝段焖肉 73

五一、红烧刀鱼 74

五二、出骨刀鱼球 76

五三、清蒸刀鱼 77

五四、双皮刀鱼 78

五五、清蒸鲥鱼 80

五六、红烧鲥鱼 81

五七、拆烩鲢鱼头 82

五八、莼菜汆塘鱼片 84

五九、清炒塘鱼片 85

六○、椒盐塘鱼片 86

六一、塘鱼菜苔 87

六二、白汁？鱼 88

六三、鲃肺汤 90

六四、干炸银鱼 91

六五、锅？鲈鱼 92

六六、清烩鲈鱼片 93

六七、红烧沙光鱼 95

六八、糖醋黄河鲤 96

六九、三鲜脱骨鱼 97

七○、黑鱼两吃 98

七一、彩色鱼夹 100

七二、荔枝鱼 102

七三、萝卜鱼 103

七四、鲜鱼饺 105

七五、凤尾虾 106

七六、炸虾球 107

七七、鲜奶虾仁 108

七八、清炒大虾仁 110

七九、熟炝虾仁 111

八○、汤大玉 112

八二、交切虾 113

八一、翠带虾 113

八三、清炒三虾 115

八四、翡翠虾斗 116

八五、荷包虾 118

八六、石榴虾 119

八七、鸡汁琵琶虾 120

八八、凤尾对虾 122

八九、虾仁珊瑚 123

九○、孔雀虾蟹 124

九一、蟹油水晶球 128

九二、炒蟹脆 129

九三、锅烧蟹 130

九四、清炒蟹粉 131

九五、煎蟹盒 132

九六、雪花蟹斗 133

九七、黄焖鳗 135

九八、白汁鼋菜 137

九九、虫枣炖甲鱼 140

一○○、灌蟹鱼圆 141

一○一、爆海贝 142

一○二、芙蓉海底松 143

一○三、金蟾汆珊瑚 144

一○四、鸡火蜇皮 146

一○五、原焖鱼翅 147

一○六、清汤鱼翅 148

一○七、鸡汁扒翅 150

一○八、奶汤鱼皮 152

一○九、鸡皮鱼肚 153

一一○、炖？鱼肚 154

一一一、白烩？鱼肚 156

一一二、清汤大乌参 157

一一三、虾子明玉参 158

一一四、鸡腿扒乌参 160

一一五、花鼓干贝 161

一一六、葱蒸干贝 163

一一七、鸡茸鲍鱼 164

禽蛋菜类 166

一一八、清炖鸡 166

一一九、西瓜鸡 167

一二○、油鸡 168

一二一、原焖狼山鸡 170

一二二、黄泥煨鸡 171

一二三、荷叶焗鸡 173

一二四、油泼仔鸡 174

一二五、酱油嫩鸡 176

一二六、鸡包鱼翅 177

一二七、早红桔酪鸡 178

一二八、蛋美鸡 179

一二九、香炸仔鸡 181

一三○、香酥鸡 183

一三一、金镶脆鸡 184

一三二、清炖鸡孚 186

一三三、清汤火夹鸡 187

一三四、圆盅鸡 189

一三五、黄焖鸡翅 189

一三六、花菇凤翼 191

一三七、出骨掌翅 192

一三八、荷叶粉蒸鸡肉 193

一三九、嫩姜炒鸡脯 194

一四○、松子鸡卷 195

一四一、银苗鸡丝 196

一四二、盐水鸭 198

一四三、出骨母油八宝鸭 199

一四四、苏州卤鸭 202

一四五、鸭包鱼翅 203

一四六、糟鸭 204

一四七、锟饨鸭 205

一四八、三套鸭 207

一四九、烤炖全鸭 208

一五○、母油整鸭 209

一五一、清汤芙蓉鸭 211

一五二、料烧鸭 212

一五三、酥肥鸭块 213

一五四、掌上虾珠 214

一五五、美味肝 216

一五六、蛋烧卖 217

一五七、鸡茸蛋 218

一五八、白玉蛋 220

一五九、香炸云雾 221

野味菜类 223

一六○、胡葱野鸭 223

一六一、出骨扒野鸭 224

一六二、肉饼野鸭 226

一六三、麻花野鸭 228

一六四、清炖二鸡 230

一六五、网油野鸡 231

一六六、荠菜野鸡片 232

一六七、豆苗山鸡片 233

一六八、山鸡？ 235

一六九、溜雀脯 236

一七○、炒铁雀头脯 237

一七一、荷花铁雀 239

一七二、清炖肉酿黄雀 240

甜菜类 242

一七三、琥珀莲心 242

一七四、焖钵湘莲 243

一七五、桂花白果 244

一七六、冰糖蜜桃 244

一七七、豆茸酿枇杷 245

一七九、杏仁葛粉包 246

一七八、桂花鸡头肉 246

一八○、两色豆茸 248

一八一、八宝酿香瓜 249

一八二、腊梅山药桃 250

一八三、网油卷 251

素菜类 253

一八四、素火腿 253

一八五、溜素鹅皮 254

一八六、素鸽蛋 255

一八七、酱汁核桃仁 256

一八八、双味素虾仁 257

一八九、卤汁面筋 258

一九○、植物四宝 259

一九一、溜素桂鱼 260

一九二、糖醋素刀鱼 262

一九三、香橼豆腐 264

其 它 菜 类 266

一九四、炖菜核 266

一九五、鸡油菜心 267

一九六、镜箱豆腐 268

一九七、鸡汤煮干丝 270

一九八、烫干丝 271

一九九、什锦豆腐羹 272

二○○、蛼？豆腐汤 274

二○一、什锦油面筋 275

二○二、火腿炖芽菜 276

二○三、冬冬青 277

二○四、酿冬瓜 278

二○五、白汁春笋 280

二○六、黄芽菜？ 281

二○七、虾米炒苔菜 282

二○八、虾火莼菜汤 283

二○九、荷花什锦炖 284

二一○、鸽蛋银耳 286

二一一、百花银耳 287

二一二、三丝燕菜 289

二一三、虾仁拉丝蛋 290

二一四、网油虾鸡卷 290

二一五、金香饼 292

二一六、庆丰冷盘 293

二一七、花瓶冷盘 295

附注 299