畜禽产品加工技术PDF电子书下载

兔肉 类 1

一、兔肉的加工方法 1

1．缠丝兔 1

目 录 1

2．红 兔 3

3．盐 兔 4

4．兔肉松 4

二、兔肉的卫生要求 4

鸭 肉 类 8

一、鸭肉的加工方法 8

1．“乔板鸭”的传统工艺 8

2．什邡板鸭的制作方法 9

3．烧、烤鸭的加工方法 10

二、鸭的屠宰加工卫生与检验 11

一、加工方法 14

1．香肠 14

猪牛羊肉类 14

2．腊 肉 15

3．灯影牛肉的加工方法 20

二、肉及肉制品的卫生 23

蛋 类 31

一、皮蛋的加工方法 31

1．原料蛋的选择 31

2．原料蛋的分级 33

4．加工方法 34

3．辅料的选择 34

5．皮蛋的贮运 41

二、蛋与主要蛋制品的卫生 41

奶 类 44

一、加工方法 44

1．奶粉 44

2．麦乳精 47

3．炼乳 49

五、鲜奶及主要乳制品的卫生要求 52