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第九章 冷剂 1

9-1 冷剂之意义 1

9-2 冷剂性质之基本要求——冷剂应具备之基本特性 2

9-3 冷剂之物理特性 3

9-4 冷剂之化学及热力学特性 4

9-5 冷剂之分类 5

1．依化合物的组成 5

2．依安全性区分 12

3．依具毒性区分 12

9-6 常用冷剂之特性 12

1．R-729空气 12

3．R-764二氧化硫 13

2．R-718水 13

4．R-744二氧化碳 14

5．R-717氨 14

6．R-40氯甲烷 15

7．氟氯烷系——冷媒（Freon） 16

8．R-11（F-11）冷媒11 17

9．R-12（F-12）冷媒12 17

10．R-13（F-13）冷媒13 18

11．R-21（F-21）冷媒21 18

12．R-22（F-22）冷媒22 19

13．R-113（F-113）冷媒113 19

14．R-114（F-114）冷媒114 19

17．R-503（F-503）冷媒503 20

15．R-500（F-500）冷媒500 20

16．R-502（F-502）冷媒502 20

18．R-504（F-504）冷媒504 21

19．其他冷剂 21

9-7 压力温度曲线之应用 21

9-8 冷剂之选择 37

9-9 密封型压缩机所用之冷剂 39

9-10 冷剂之更换 40

1．R-40之冷冻系统可用R-12更换 40

2．R-22之冷冻系统可用R-502更换 40

9-11 冷剂之充灌量 41

5．R-12与R-500可相互更换使用 41

4．R-21与R-114可相互更换使用 41

3．R-12之冷冻系统可用R-22更换 41

习题 44

第十章 冷冻液 45

10-1 二次冷剂 45

10-2 冷冻液之意义 46

10-3 冷冻液之性质 47

10-4 冷冻液应具备之基本特性 50

10-5 冷冻液之种类 51

1．无机盐之水溶液 51

2．液态之化合物 51

3．氯氟之炭氢或炭卤化合物 51

10-6 氯化钠冷冻液 52

10-7 氯化钙冷冻液 57

10-8 氯化镁冷冻液 61

10-9 丙稀乙醇 62

10-10 冷冻液之腐蚀性 65

1．腐蚀抑制剂之应用 66

2．对防止接触空气之腐蚀性 67

3．金属材料适当地选择而减少冷冻液之腐蚀性 68

10-11 冷冻液的试验—pH量度 68

10-12 冷冻液之比热与黏滞性 69

10-13 冷冻液之选择 70

10-14 冷冻液负荷 70

习题 72

第十一章 冷冻油 73

11-1 冷冻油之功用 73

11-2 冷冻油之分类 73

11-3 冷冻油性质之基本要求 74

11-4 冷冻油之特性 75

11-4-1 粘滞度 76

11-4-2 流动点 78

11-4-3 碳化性 79

11-4-4 腊度 80

11-4-5 中和性 81

11-4-6 抗电绝缘性 81

11-4-7 引火点及燃点 82

11-4-8 氧化稳定性 83

11-4-9 腐蚀性 84

11-4-10 水份含量 84

11-4-11 颜色 85

11-5 冷冻油之规格 86

习题 86

第十二章 冷却水塔 88

12-1 水之冷却方法 88

12-2 冷却水塔 89

12-3 冷却水塔之种类 89

12-3-1 自然通风型 90

12-3-2 强迫通风型 92

12-4 冷却水塔之负载 96

12-5 冷却水塔之效率 99

12-6 冷却水塔之构造 100

12-7 冷却水塔规范之选择 105

12-8 喷水池 106

12-9 池面冷却法 107

12-10 水质之处理 108

习题 108

第十三章 冷冻循环应用线图 109

13-1 冷冻循环应用线图 109

13-2 空气性质图 110

13-3 空气性质图之结构 110

13-4 空气性质图之使用 112

13-5 冷冻循环里空气处理过程之分析 115

13-5-1 纯减热过程 116

13-5-2 蒸发性冷却过程 117

13-5-3 纯增湿过程 118

13-5-4 加热增湿过程 118

13-5-5 纯加热过程 118

13-5-6 化学减湿过程 119

13-5-7 纯减湿过程 120

13-5-8 减热减湿过程 121

13-5-9 结论 121

13-6 空气混合性质之分析 122

13-7 空气体积计算 124

13-9 压力——焓线图 126

13-8 冷剂特性曲线图 126

13-10 压力——焓线图之结构 127

13-11 压力——焓线图之使用法 129

13-12 压力——焓线图上冷冻循环之分析 131

13-12-1 理论冷冻循环之分析 131

13-12-2 实际冷冻循环之分析 139

13-13 温度——熵线图 141

13-13-1 温熵图之结构 141

13-13-2 温熵图之冷冻循环分析 142

13-14 压力——容积线图 144

13-14-1 压容图之结构 144

13-14-2 压容图之冷冻循环分析 146

习题 148

第十四章 食品冷冻的基础知识 150

14-1 食品冷冻的目的 150

14-2 食品一般的分类 151

1．依新鲜程度分类 151

2．依营养价值分类 151

14-3 食品冷冻之条件 152

1．冷冻食品贮存的方法 152

2．食品冷冻的方法 152

3．在冷冻过程中食品之分类 154

4．温度条件 154

6．味道之控制 158

5．湿度条件 158

7．杀菌与卫生 159

8．包装 160

9．搬运装载与贮存 160

14-4 冷冻食品可能产生的变化 160

14-4-1 物理性之变化 160

14-4-2 化学性的变化 163

14-4-3 内部水份的变化 166

14-5 食品冷冻的一般程序 169

14-5-1 农产物的冷冻 169

14-5-2 畜产物的冷冻 175

14-5-3 水产物的冷冻 181

14-6-1 解冻的方法 184

14-6 冷冻食品之解冻 184

14-5-4 半调理、调理食品的冷冻 184

14-6-2 解冻之基本原则 186

14-6-3 在空气中或液体内解冻时应注意事项 186

14-6-4 正常贮存期间发生部份解冻之处置 186

14-7 冷冻设备之标准冷冻吨 187

习题 192

第十五章 食品冷冻系统 194

15-1 食品冷冻系统必备的条件 194

15-2 食品冷冻系统的种类 195

15-3 低速冷冻系统 195

15-4 快速冷冻系统 199

15-5 沉浸式快速冷冻系统 200

15-6 强力送风式快速冷冻系统 202

15-6-1 自动环动冷冻系统 202

15-6-2 带式冷冻系统 205

15-6-3 浮流式冷冻系统 205

15-7 间接接触快速冷冻系统 212

15-7-1 冻结板的种类 213

15-7-2 间接接触快速冷冻系统的范例 215

15-7-3 间接接触快速冷冻系统之优劣点 218

习题 218

第十六章 超低温冷冻系统 219

16-1 超低温冷冻的意义 219

16-3 液态氮之冷冻 220

16-2 一氧化二氮之冷冻 220

16-3-1 沉浸式的冷冻系统 221

16-3-2 喷雾式的冷冻系统 223

16-3-3 蒸发为极冷之气态循环使用 225

16-4 液氮消耗量之计算 225

16-5 二氧化碳之冷冻 228

16-5-1 液态喷雾式冷冻系统 229

16-5-2 固态乾冰之冷冻 229

习题 231

附录 233

附表1．冷剂R-702氢之饱和液态气态性质表 233

附表2．冷剂R-702氢在不同压力状况下之液态气态性质表 234

附表4．冷剂R-729空气在不同压力状况下之液态气态性质表 236

附表3．冷剂R-729空气之饱和液态气态性质表 236

附表5．冷剂R-732氧之饱和液态气态性质表 237

附表6．冷剂R-732氧在不同压力状况下之液态气态性质表 238

附表7．冷冻油规格 239

附表8．冷冻油规格 239

附表9．冷冻油规格 240

附表10．一般塑胶型冷却水塔性能系数表 241

附表11．一般塑胶型冷却水塔标准尺寸 242

附表12．一般金属型冷却水塔性能系数表 244

附表13．乾冰性质表 245

附表14．常用固体性质表 246

附表15．混合空气与饱和水蒸气之性质表 248

参考书籍 250