膳食营养普及必读 家庭的营养师PDF电子书下载

目 录 1

一、概述 1

二、营养基本知识 3

（一）能量 3

（二）蛋白质 5

（三）脂类 8

（四）碳水化合物 10

（五）维生素 11

（六）矿物质、微量元素、水和膳食纤维 29

三、营养与疾病 45

四、中老年人营养与健康 50

（一）减少热能高的食物的摄入量 51

（二）维持蛋白质的摄入量 51

（三）减少胆固醇含量高的食物的摄入量 52

（四）保证膳食纤维素的摄入量 52

（五）保证维生素的摄入量 52

（六）保证钙和铁的摄入量 53

（七）减少盐的摄入量 53

（八）多吃维生素含量丰富的蔬菜等食品 53

（九）适当吃些保健食品 54

（十）中老年人一日膳食推荐食品和用量 56

五、孕妇和乳母的合理营养与膳食 57

（一）妊娠期 57

（二）哺乳期 58

六、儿童的营养与膳食 59

（一）婴儿的营养 60

（二）学龄前儿童的营养 60

（三）学龄儿童的营养 61

（四）儿童缺锌的表现和后果 63

（五）有益儿童大脑健康的食物 64

（六）儿童早餐食谱举例 65

七、合理营养与膳食结构 68

（一）中国营养学会推出的膳食指南中的八条膳食要诀 68

（二）合理的膳食结构 69

（三）中国居民的营养秤（膳食宝塔） 71

（四）每日配餐原则 72

八、烹饪时如何减少营养素的破坏与损失 78

（一）控制温度对食用油的影响 79

（二）减少维生素和矿物质的损失 79

（三）注意烹饪方式对营养素的影响 81

（一）大蒜 83

九、推荐几种应常吃的食物 83

（二）红薯 84

（三）大豆 85

（四）胡萝卜 86

（五）枣 87

（六）生姜 88

（七）萝卜 88

（八）核桃 89

（九）花生 91

（十）食用菌 91

（十二）南瓜 93

（十一）玉米 93

（十三）洋葱 94

（十四）海带 95

（十五）菠菜 96

（十六）酵母 97

（十七）芝麻 97

（十八）牛奶 98

（十九）鸡蛋 100

十、膳食营养与减肥 101

（二）引起肥胖的原因 102

（一）什么叫肥胖 102

（三）如何减肥 103

（四）有利于减肥的食物 104

十一、膳食营养与健美 106

（一）美容首先从营养入手 107

（二）为什么猪蹄、红薯能美容 108

（三）动物脂肪和美容的关系 108

（四）水和美容的关系 108

（五）美容需要补充哪些维生素 108

（六）美发和营养的关系 109

（七）美容、美发和常葆青春的食物 110

附录 111

1．推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订） 111

2．食物的一般营养成分表（每100克食用部 118

分的含量） 118

3．常见蛋白质的生物价 134

4．混合后蛋白质的生物价 134

5．三大营养素提供的热量（千焦／克） 135

主要参考文献 136