新鲜果蔬的品质及其分析法PDF电子书下载

第一部分 果蔬品质概论 5

第一章 果蔬品质 5

第一节 果蔬品质的定义和构成 5

第二节 果蔬品质的感官属性 8

第三节 果蔬品质的生化属性 38

第四节 食物成分表的利用 72

第五节 果蔬各品质属性之间及其与总品质的关系 75

第二章 果蔬品质标准化 77

第一节 果蔬品质标准化的意义和作用 77

第二节 果蔬品质标准化的现状和发展趋势 78

第三节 果蔬品质标准的建立和应用 80

第四节 果蔬品质的国际和国家标准实例 83

第三章 果蔬品质的形成和保持 103

第一节 遗传因素与果蔬品质 103

第二节 采前生长条件与果蔬品质 108

第三节 果蔬采后生理与品质保持 123

第四节 食品加工对果蔬品质的影响 132

第二部分 果蔬品质的研究方法 138

第四章 果蔬品质的感官分析方法 138

第一节 感官分析的一般介绍 138

第二节 感官分析的前提条件 139

第三节 感官检验的主要方法 148

第五章 果蔬品质的仪器测定方法 168

第一节 质地的仪器测定 168

第二节 颜色的仪器测定 174

第六章 果蔬品质的化学分析方法 180

一、水分的测定 180

二、叶绿素的测定 184

三、花青素的测定 186

四、番茄红素的测定 187

五、总类胡萝卜素的测定 189

六、胡萝卜素的测定 190

七、维生素C含量测定 194

八、硫胺素的测定 199

九、核黄素的测定 206

十、可滴定酸度的测定 208

十一、草酸的测定 210

十二、可溶性糖的测定 213

十三、粗纤维的测定 220

十四、膳食纤维的测定 222

十五、蛋白质的定量测定 224

十六、粗脂肪的测定 229

十七、粗灰分的测定 230

十八、钙、镁的测定 231

十九、铁的测定 234

二十、磷的测定 235

二十一、辣椒素的测定 237

二十二、大蒜辣素的测定 242

二十三、大蒜氨酸的测定 244

二十四、硫代葡萄糖甙总量的快速定量测定 246

二十五、异硫氰酸酯含量的测定 247

二十六、单宁的测定 248

二十七、果胶的测定 251

二十八、亚硝酸盐、硝酸盐的测定 255