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目 录 1

概述 1

水产菜类 4

一、武昌鱼 4

二、网衣桂鱼 8

三、五彩桂鱼 9

四、鲫鱼氽丸汤 11

五、白汁桂鱼 12

六、红烧？鱼 13

七、鱼糕丸子 14

八、汆？鱼 16

九、春鱼蛋松 17

十、双黄鱼片 19

一一、梅花桂鱼 20

一二、清炖？鱼 22

一三、绣球桂鱼 23

一四、红烧鲭鱼 24

一五、银丝桂鱼 26

一六、酥馓鱼片 27

一七、红烧瓦块鱼 29

一八、牡丹桂鱼 30

一九、糖醋麻花鱼 32

二○、水晶鱼 33

二一、炸桂鱼块 34

二二、粉蒸鲭鱼 35

二三、鲩鱼片 36

二四、梳子桂鱼 37

二五、糖醋脆皮鱼 39

二六、鱼茸肉球 40

二七、酥鳝 41

二八、麻花鱼皮 42

二九、三味桂鱼 44

三○、油焖鲭鱼 46

三一、桔瓣鱼丸 47

三二、滑溜桂鱼卷 49

三三、锅贴鱼 51

三四、虾仁笔架鱼肚 52

三五、鸡茸笔架鱼肚 54

三六、溜鱼丁 55

三七、三丝鱼翅 57

三八、海参丸子 58

三九、八宝海参 59

四○、海参烩鸡腿 61

四一、响淋海参 62

四二、干贝烩香菇 64

四三、桂花干贝 65

四四、干贝肉丸 66

四五、蟹黄鱼翅 67

四六、皮条鳝鱼 68

四七、清炖鳝鱼 69

四八、糖枯鳝丝 71

四九、马蹄酥鳝 72

五○、鞭打绣球 73

五一、凤尾虾 75

五二、炸虾球 76

五三、虾肉蛋饺 77

五四、黄焖甲鱼 79

五五、粉蒸甲鱼 80

五六、清蒸甲鱼 81

五七、清炖甲鱼裙 83

五八、龟肉汤 84

肉菜类 86

五九、粉蒸肉 86

六○、蒸珍珠丸子 87

六一、蒸白丸 88

六二、烧三合 90

六三、糖蒸肉 92

六四、荷包丸子 93

六五、排骨汤 95

六六、菜苔炒腊肉 96

六七、千张肉 97

六八、香菇勺肉 98

六九、三镶盘 100

七○、蟠龙卷切 102

七一、虎皮辣 104

七二、梳子红肉 105

七三、亮干肉 107

七四、三鲜丸子 108

七五、八宝南瓜盅 110

七六、丝瓜肉茸 111

七七、炸溜樱桃丸 112

七八、黄焖肉丸 113

七九、金口香肠 115

八○、应山滑肉 116

八一、香菇肉丸 117

八二、三鲜酥肉 119

八三、煎葵饼 120

八四、糖醋肉 122

八五、红烧蹄膀 123

八六、网油肉卷 124

八七、蝴蝶肉 126

八八、麻果肉 127

八九、螺丝五花肉 128

九○、瓤青椒 130

九一、溜丸子 132

九二、鸡皮肉 133

九三、卷茸白菜 134

九四、脆花肉 136

九五、豆腐合 137

九六、面筋肉茸 139

九七、荷花肚 140

九八、五香肚 141

九九、核桃腰子 143

一○○、蝴堞腰花 144

一○一、三丝腰卷 145

一○二、糊腰羹 147

一○三、双色肝 148

一○四、肝汁羹 149

一○五、菊花大肠 150

一○六、烧肥肠 152

一○七、黄焖牛肉 153

二○八、滑溜牛里脊 154

一○九、糟牛脯 156

一一○、茄汁牛腩 157

一一一、炒牛里脊丝 158

一一二、烧牛脯 159

一一三、炸牛里脊球 160

一一四、黄焖牛肉丸 162

一一五、锅烧牛肉 163

禽蛋菜类 165

一一六、瓦罐鸡汤 165

一一七、板栗烧子鸡 166

一一八、八宝脆皮鸡 167

一一九、清扣酥鸡 169

一二○、去骨溜子鸡 170

一二一、油煎鸡 172

一二二、多味鸡 173

一二三、清炖全鸡 174

一二四、两色对子鸡 175

一二五、香酥麻果鸡 178

一二六、锅炸去骨鸡 179

一二七、酱汁鸡 180

一二八、锅烧鸡 181

一二九、板栗焖子鸡 182

一三○、翡翠鸡茸 183

一三一、玉米鸡茸 184

一三二、鸡茸海参 185

一三三、鸡茸香菇 186

一三四、芝麻鸡饼 187

一三五、荷花鸡茸 189

一三六、油炸鸡 191

一三七、炸鸡球 192

一三八、鹓？夺窝 193

一三九、扣酥鸡 194

一四○、炸切鸡 196

一四一、网油鸡腿 197

一四二、酥馓鸡茸 199

一四三、滑三丝 200

一四四、鸡腰片 202

一四五、粉蒸鸭 203

一四六、琵琶鸭 204

一四七、油炸鸭 205

一四八、油浇全鸭 207

一四九、五香葱油鸭 208

一五○、清炖鸭汤 209

一五一、炸肫肝 210

一五二、天鹅抱蛋 211

一五三、烩鸭掌 213

一五四、峡口明珠汤 214

一五五、虎皮蛋 215

一五六、炸蛋卷 217

一五七、双色蛋饺 218

一五八、溜鸡脑 219

一五九、石榴蛋 221

一六○、醋溜皮蛋 222

一六一、溜蛋卷 223

野味菜类 225

一六二、烧野鸭 225

一六三、油酥野鸡 226

一六四、五味角麂 227

一六五、糖醋溜麦啄 228

一六六、炸獐肉排 229

一六七、麻辣竹鸡 231

一六八、爆雁丝 232

一六九、清炖？鸡 233

一七○、元葱炒斑鸠 234

一七一、酥黄雀 235

一七二、五香野兔 236

一七三、冬菜扣野鸭 238

一七四、铁扒高鸡 239

一七五、响淋野鸭 240

一七六、双黄野鸭片 242

一七七、爆野鸡丁 243

一七八、黄焖野鸭丸 244

素菜类 246

一七九、糖醋素全鱼 246

一八○、香冬丸子 247

一八一、素火腿 249

一八二、炸素鸡卷 250

一八三、烧香菇 251

一八四、珍珠口蘑 252

一八五、菊花素海参 253

一八六、茄汁素鸡腿 254

甜菜类 256

一八七、松枝肉 256

一八八、荔枝肉 257

一八九、白酥肉 258

一九○、桂花炙骨 259

一九一、雪花甜肉 260

一九二、炸尖丸 261

一九三、全料藕丸 262

一九四、桂花酥板油 263

一九五、瓤沙肉 264

一九六、糖汁牛肉 265

一九七、全料丸子 266

一九八、桂花蜜汁板栗 267

一九九、水晶球 268

二○○、赛核桃 270

二○一、银耳柑羹 271

二○二、八宝饭 271

二○三、蜜汁山药球 273

二○四、灌芯丸子 274

二○五、炒酥丸 275

二○六、山药泥 276

二○七、蜜汁甜藕 277

二○八、冰糖青豆泥 278

二○九、桂花红薯饼 279

其它菜类 281

二一○、霜打口蘑 281

二一一、花浪香菇 282

二一二、糖醋白菜 283

二一三、雪花菜芯 284

二一四、炸蟹丸 285

二一五、白玉冬笋 286

二一六、口蘑锅巴 287

二一七、葵花豆腐 289

二一八、绣球黑木耳 290

三一九、香肠黑木耳 291

二二○、酥炸葱虾 293

二二一、豆腐皮春卷 293

二二二、炒香冬 295