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粮油食品分析与检验PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:俞一夫等编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:1992
- ISBN:7501912599
- 页数:270 页
编写说明 1
第一章样品的采集与制备 4
第一节样品的采集 4
一、样品的种类 4
二、采样的一般规则 5
三、采样实例 6
四、样品的混合与缩分 8
第二节样品的储存 9
一、样品容器 10
二、样品储存 11
第三节样品的制备 11
一、样品的一般处理 12
二、样品溶液的制备 14
第二章粮油食品分析、检验的基本方法 21
第一节感官检验法 21
一、感官检验的一般方法 21
二、感官检验的注意事项 22
第二节物理检验法 23
一、比重检验法 23
二、折光指数检验法 28
三、粘度检验法 32
第三节化学分析法 38
一、重量分析法 39
二、滴定分析法 40
第四节仪器分析法 41
一、气相色谱法 41
二、薄层色谱法 47
三、可见光分光光度法 50
四、原子吸收分光光度法 53
五、荧光分光光度法 55
第五节微生物检验法 57
一、培养基的制备 57
二、灭菌 58
三、接种 60
四、培养 62
五、检验 62
第三章粮油食品主要营养成分分析 63
第一节水分 63
一、105℃恒重法(直接干燥法) 64
二、真空烘箱法(减压干燥法) 66
三、定温定时法 67
四、其它测水方法 67
第二节灰分 70
一、直接灰化法 70
二、添加乙酸镁灰化法 72
第三节脂肪 73
一、索氏抽提法 73
二、酸水解法 77
三、脂肪的其它测定方法 78
第四节蛋白质 80
一、凯氏定氮法 81
二、蛋白质的其它测定方法 85
第五节糖类 86
一、还原糖 87
二、蔗糖 100
三、淀粉 101
四、纤维素 105
第四章粮油食品常用添加剂分析 109
第一节 BHA、BHT和PG 109
一、BHA与BHT 109
二、PG 113
第二节山梨酸与苯甲酸 114
一、薄层色谱法 114
二、气相色谱法 116
第三节糖精钠 118
一、薄层色谱法 118
二、紫外分光光度法 121
第四节亚硫酸盐 122
第五节食用合成色素 126
第六节硫酸钙、氯化钙和盐卤 131
一、硫酸钙、氯化钙 131
二、盐卤 133
第五章粮油食品主要有害成分检测 135
第一节细菌 135
一、细菌总数 136
二、大肠菌群 138
第二节霉菌 142
第三节黄曲霉毒素B1 144
第四节 砷 152
一、银盐法 153
二、砷斑法 160
第五节铅 163
一、双硫腙比色法 163
二、原子吸收分光光度法 168
第六节氟 170
第七节氰化物 175
第六章粮油食品主要原辅料的品质检验 180
第一节小麦粉 180
一、加工精度 180
二、面筋 182
三、粗细度 185
四、灰分 186
五、含砂量 187
六、磁性金属物 188
七、脂肪酸值 100
八、水分 191
九、气味、口味 192
第二节大米 192
一.加工精度 192
二、杂质 193
三、碎米 195
四、黄粒米 195
五、不完善粒 196
六、互混 196
七、水分 197
八、色泽、气味、口味 197
第三节大豆 197
一、水溶性蛋白质 198
二、杂质 199
三、不完善粒 200
四、水分 201
五、色泽、气味 201
第四节植物油脂 201
一、折光指数 202
二、相对密度 202
三、色泽 202
四、加热试验 205
五、水分及挥发物 206
六、杂质 207
七、酸价 209
八、含皂量 210
九、气味、滋味 211
第五节主要辅料的检验 211
一、食盐(氯化钠)含量 211
二、白砂糖、绵白糖中蔗糖含量 213
三、酵母发酵力 213
四、水的硬度 214
第七章粮油食品品质检验 217
第一节米面食品 217
一、挂面 217
二、方便面 219
三、面饼 225
四、线面 226
五、切粉与榨粉 228
第二节焙烤食品 229
一、面包 229
二、饼干 230
第三节淀粉食品 234
一、食用淀粉 235
二、粉丝、粉条、粉皮、凉粉 238
三、饴糖 238
第四节发酵食品 240
一、酒类 240
二、酱油 248
三、酱 253
四、食醋 254
五、味精 255
第五节植物蛋白食品 261
一、非发酵性豆制品 261
二、发酵性豆制品 263
三、面筋 265
附录 Ⅰ、分析检验结果的数据处理 266
Ⅱ、数字修约规则 268
主要参考书目 269
- 《白雪公主分面包 分数》(韩)车宝金文 2016
- 《近代中国分省人文地理影像采集与研究 甘肃》《近代中国分省人文地理影像采集与研究》编写组 2019
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《小学语文阅读提分训练 二年级》陈玲编著 2012
- 《近代中国分省人文地理影像采集与研究 内蒙古》《近代中国分省人文地理影像采集与研究》编写组 2019
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018