粮油食品分析与检验PDF电子书下载

编写说明 1

第一章样品的采集与制备 4

第一节样品的采集 4

一、样品的种类 4

二、采样的一般规则 5

三、采样实例 6

四、样品的混合与缩分 8

第二节样品的储存 9

一、样品容器 10

二、样品储存 11

第三节样品的制备 11

一、样品的一般处理 12

二、样品溶液的制备 14

第二章粮油食品分析、检验的基本方法 21

第一节感官检验法 21

一、感官检验的一般方法 21

二、感官检验的注意事项 22

第二节物理检验法 23

一、比重检验法 23

二、折光指数检验法 28

三、粘度检验法 32

第三节化学分析法 38

一、重量分析法 39

二、滴定分析法 40

第四节仪器分析法 41

一、气相色谱法 41

二、薄层色谱法 47

三、可见光分光光度法 50

四、原子吸收分光光度法 53

五、荧光分光光度法 55

第五节微生物检验法 57

一、培养基的制备 57

二、灭菌 58

三、接种 60

四、培养 62

五、检验 62

第三章粮油食品主要营养成分分析 63

第一节水分 63

一、105℃恒重法（直接干燥法） 64

二、真空烘箱法（减压干燥法） 66

三、定温定时法 67

四、其它测水方法 67

第二节灰分 70

一、直接灰化法 70

二、添加乙酸镁灰化法 72

第三节脂肪 73

一、索氏抽提法 73

二、酸水解法 77

三、脂肪的其它测定方法 78

第四节蛋白质 80

一、凯氏定氮法 81

二、蛋白质的其它测定方法 85

第五节糖类 86

一、还原糖 87

二、蔗糖 100

三、淀粉 101

四、纤维素 105

第四章粮油食品常用添加剂分析 109

第一节 BHA、BHT和PG 109

一、BHA与BHT 109

二、PG 113

第二节山梨酸与苯甲酸 114

一、薄层色谱法 114

二、气相色谱法 116

第三节糖精钠 118

一、薄层色谱法 118

二、紫外分光光度法 121

第四节亚硫酸盐 122

第五节食用合成色素 126

第六节硫酸钙、氯化钙和盐卤 131

一、硫酸钙、氯化钙 131

二、盐卤 133

第五章粮油食品主要有害成分检测 135

第一节细菌 135

一、细菌总数 136

二、大肠菌群 138

第二节霉菌 142

第三节黄曲霉毒素B1 144

第四节 砷 152

一、银盐法 153

二、砷斑法 160

第五节铅 163

一、双硫腙比色法 163

二、原子吸收分光光度法 168

第六节氟 170

第七节氰化物 175

第六章粮油食品主要原辅料的品质检验 180

第一节小麦粉 180

一、加工精度 180

二、面筋 182

三、粗细度 185

四、灰分 186

五、含砂量 187

六、磁性金属物 188

七、脂肪酸值 100

八、水分 191

九、气味、口味 192

第二节大米 192

一．加工精度 192

二、杂质 193

三、碎米 195

四、黄粒米 195

五、不完善粒 196

六、互混 196

七、水分 197

八、色泽、气味、口味 197

第三节大豆 197

一、水溶性蛋白质 198

二、杂质 199

三、不完善粒 200

四、水分 201

五、色泽、气味 201

第四节植物油脂 201

一、折光指数 202

二、相对密度 202

三、色泽 202

四、加热试验 205

五、水分及挥发物 206

六、杂质 207

七、酸价 209

八、含皂量 210

九、气味、滋味 211

第五节主要辅料的检验 211

一、食盐（氯化钠）含量 211

二、白砂糖、绵白糖中蔗糖含量 213

三、酵母发酵力 213

四、水的硬度 214

第七章粮油食品品质检验 217

第一节米面食品 217

一、挂面 217

二、方便面 219

三、面饼 225

四、线面 226

五、切粉与榨粉 228

第二节焙烤食品 229

一、面包 229

二、饼干 230

第三节淀粉食品 234

一、食用淀粉 235

二、粉丝、粉条、粉皮、凉粉 238

三、饴糖 238

第四节发酵食品 240

一、酒类 240

二、酱油 248

三、酱 253

四、食醋 254

五、味精 255

第五节植物蛋白食品 261

一、非发酵性豆制品 261

二、发酵性豆制品 263

三、面筋 265

附录 Ⅰ、分析检验结果的数据处理 266

Ⅱ、数字修约规则 268

主要参考书目 269