目 录 1
一、三薯的商品知识 1
(一)甘薯 1
1.国内甘薯资源概况 3
2.甘薯块根的形态和结构 3
3.甘薯块根商品质量 5
4.甘薯的储藏特性 6
(二)马铃薯 9
1.国内马铃薯资源概况 9
2.马铃薯块茎的形态和结构 10
3.马铃薯块茎商品质量 11
4.马铃薯的储藏特性 12
(三)木薯 14
二、三薯淀粉的化学结构和物理性状 16
(一)淀粉的化学结构 16
1.葡萄糖的构型 17
2.麦芽糖的构型 19
3.淀粉的结构 20
(二)淀粉的物理性状 23
1.淀粉颗粒的形状 23
2.淀粉的水分含量 24
3.淀粉的糊化 25
4.淀粉糊的性质 26
三、三薯淀粉的生产 32
(一)淀粉的生产技术与设备 32
1.原料的处理 33
4.水溶性乙烯基单酯接枝共聚物 1 35
2.破碎 36
3.分离纤维和蛋白质 40
4.洗涤 56
5.脱水和干燥 58
6.成品整理 61
(二)淀粉工厂的设备材料 61
(三)三薯淀粉生产方法 63
1.甘薯淀粉的生产 63
2.马铃薯淀粉的生产 71
3.木薯淀粉的生产 77
(四)淀粉的质量及其检验方法 79
1.淀粉的质量标准 79
2.淀粉的取样方法 80
3.淀粉的检验方法 81
四、变性淀粉 88
(一)概述 88
1.淀粉的变性作用 88
2.什么是变性淀粉 91
3.变性淀粉的分类、用途与生产路线 91
(二)酸变性淀粉 94
1.酸变性淀粉的生产 95
2.讨论 96
3.产品质量的检验 97
4.用途 100
(三)氧化淀粉 101
1.次氯酸钠氧化淀粉的生产 101
2.氧化淀粉质量测定方法 103
3.用途 108
4.高锰酸钾氧化淀粉的生产 110
(四)双醛淀粉 111
1.双醛淀粉的生产 111
2.用途 113
(五)淀粉酯 114
1.醋酸酯淀粉 114
2.淀粉磷酸酯 117
3.交联淀粉黄原酸酯 119
1.羟烷基淀粉 121
(六)淀粉醚 121
2.羧甲基淀粉 124
3.醚-酯淀粉衍生物的生产 126
(七)阳离子淀粉 126
1.制造 126
2.用途 129
(八)交联淀粉 130
(九)淀粉接枝共聚物 131
1.概述 131
2.制造方法 134
3.淀粉丙烯腈接枝共聚物 134
(十)部分水解淀粉制品——糊精类 136
2.性质与用途 137
(十一)环状糊情 138
1.一般特性 138
2.制造 139
1.糊精的制造 139
3.使用方法 143
4.用途 144
(十二)预糊化淀粉 145
1.制造 145
2.用途 146
五、新型三薯食品 147
(一)马铃薯食品的加工 147
1.片状马铃薯泥 148
2.粒状马铃薯泥 153
3.脱水马铃薯片 155
4.膨化马铃薯 156
5.油炸马铃薯片 162
6.其他马铃薯制品 168
(二)甘薯食品的加工 170
1.脱水甘薯片 170
2.甘薯粉 170
3.甘薯罐头 171
(三)三薯淀粉制造人造米 173
1.人造米的原料 174
2.人造米的加工工艺 175
参考文献 176
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《事业单位招聘护士综合应试策略》杨会香,井秀玲,马小霞主编 2019
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《职通英语综合教程 2 第2版》罗忠明,冯良亮,董瑞虎主编 2019
- 《钢渣梯级利用技术》徐国平,黄毅,程慧高,万迎峰,林路 2016
- 《中国退役动力电池循环利用技术与产业发展报告》中国科学院过程工程研究所,资源与环境安全战略研究中心,中国物资再生协会编著 2019
- 《中国综合性大学法语学科表征研究》田园著 2019
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019
- 《莼江曲谱 1 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018