巧做家常饭PDF电子书下载

和面知识简介 1

一、水调面团 1

二、膨松面团 3

三、油酥面团 8

四、米粉面团 10

五、其它面团 11

面饭制作 13

一、卤面 13

大肉蒸卤面 13

羊肉蒸卤面 14

牛肉蒸卤面 15

鸡肉蒸卤面 15

三鲜蒸卤面 15

鸡蛋蒸卤面 16

豆腐蒸卤面 17

三素蒸卤面 18

大肉焖卤面 18

三鲜焖卤面 19

鸡蛋焖卤面 20

豆腐焖卤面 20

三素焖卤面 21

二、炸酱面 21

大肉炸酱面 21

羊肉炸酱面 22

牛肉炸酱面 22

鸡肉炸酱面 23

三鲜炸酱面 23

鸡蛋炸酱面 24

豆腐炸酱面 24

三素炸酱面 25

鸡蛋番茄炸酱面 26

三、烩面 27

羊肉烩面 27

牛肉烩面 28

大肉烩面 28

鸡肉烩面 28

三鲜烩面 29

鸡蛋烩面 29

豆腐烩面 29

三素烩面 30

四、炝锅面 30

大肉丝炝锅面 30

牛肉丝炝锅面 31

羊肉丝炝锅面 31

鸡肉丝炝锅面 31

鸡蛋炝锅面 32

三鲜炝锅面 32

豆腐炝锅面 33

白菜炝锅面 33

蒜薹炝锅面 33

五、炒面 34

虾仁生炒面 34

鸡丝生炒面 35

三鲜生炒面 35

肉丝生炒面 35

羊肉丝生炒面 36

牛肉丝生炒面 36

鸡蛋生炒面 37

鸡蛋番茄生炒面 37

豆腐生炒面 38

三素生炒面 38

肉丝软炒面 39

羊肉丝软炒面 40

牛肉丝软炒面 40

三鲜软炒面 40

鸡丝软炒面 41

虾仁软炒面 41

鸡蛋软炒面 41

豆腐软炒面 41

六、捞面 42

酸辣凉捞面 42

麻辣凉捞面 43

麻香凉捞面 43

三鲜卤捞面 43

大肉卤捞面 44

羊肉卤捞面 44

牛肉卤捞面 45

鸡蛋卤捞面 45

鸡蛋番茄卤捞面 46

豆腐卤捞面 46

七、熬面 47

大肉熬面 47

羊肉熬面 47

鸡蛋熬面 48

鸡蛋番茄熬面 48

豆腐熬面 49

蒜薹熬面 49

豆角熬面 49

八、品锅面 50

高档品锅面 50

大肉品锅面 51

羊肉品锅面 51

鸡蛋品锅面 52

豆腐品锅面 52

九、焙面 52

糖醋焙面 52

烧鱼底焙面 53

三鲜焙面 54

鸡茸焙面 54

大肉末焙面 55

羊肉丁焙面 55

鸡蛋焙面 55

十、卧果面 56

清汤卧果面 56

凤卵卧龙须 56

肉丝卧果面 57

羊肉卧果面 57

鸡丝卧果面 58

虾仁卧果面 58

十一、汤面 58

三鲜汤面 58

海米榨菜面 59

肉丝汤面 59

鸡丝汤面 60

羊肉汤面 60

鸡蛋汤面 61

豆腐汤面 61

十二、水饺 61

大肉水饺 61

羊肉水饺 62

牛肉水饺 63

三鲜水饺 63

鸡茸水饺 64

虾仁水饺 64

鱼泥水饺 65

鸡蛋水饺 65

豆腐水饺 66

三素水饺 66

果味水饺 67

甜鲜水饺 67

山药水饺 68

十三、蒸饺 68

小笼蒸饺 68

素四方饺 69

三鲜蒸饺 70

素馅蒸饺 70

鸳鸯蒸饺 71

三角蒸饺 72

梅花蒸饺 72

蒸马蹄饺 73

蒸眉毛饺 73

蒸金鱼饺 73

蒸鲤鱼饺 74

蒸鸡冠饺 74

蒸太极饺 74

锅贴饺 75

生煎饺子 75

熟煎饺子 76

十四、馄饨 76

大肉馄饨 76

羊肉馄饨 77

鸡肉锟钝 78

鱼茸馄饨 78

鸡丝馄饨 78

十五、馒头 79

酵角馒头 79

硬面馒头 80

高桩馒头 80

酒酿馒头 81

开花馒头 81

八宝馒头 82

螺丝馒头 83

压花馒头 83

肉丁馒头 84

果料馒头 84

桂花馒头 85

荷花馒头 86

十六、卷子 86

硬面方头卷 86

多层葱花卷 87

千层香料卷 87

油丝花卷 88

鸡丝花卷 88

银丝花卷 89

金丝花卷 90

虎头花卷 90

脑子花卷 91

套环花卷 91

麻花花卷 92

鸳鸯花卷 92

四喜花卷 93

蝴蝶花卷 93

菊花花卷 94

枕头花卷 95

月季花卷 95

牡丹花卷 96

双石榴花卷 96

十七、包子 97

素包子 97

三鲜包子 98

天津包子 99

水晶包子 99

鲜肉包子 100

叉烧包子 101

凤球包子 101

豆沙包子 102

灌汤包子 103

羊肉水煎包 103

大肉水煎包 104

鸡蛋水煎包 105

玫瑰糖包 105

三丁包子 106

油炸包子 107

牟平包子 107

五仁包子 108

提花包子 109

钳花包子 109

十八、饼子 110

葱花油饼 110

脂油烙饼 110

牛舌饼 111

素壮饼 111

蒸薄饼 112

鸡蛋灌饼 112

羊肉壮饼 113

香酥铺衬饼 114

羊脂饼 114

什锦酥饼 115

冰花白糖饼 116

干炉烧饼 116

焦烧饼 117

油酥芝麻烧饼 117

千层饼 118

炸油饼 119

炸软面油饼 119

盘丝饼 120

夹馅千层饼 121

荷叶饼 121

白糖焦饼 122

春饼 122

肉丝炒饼 123

肉丝焖饼 124

羊肉烩饼 125

十九、火烧 125

起花火烧 125

脂油火烧 126

油酥火烧 127

油酥肉火烧 127

麻酥火烧 128

抽丝火烧 129

枣泥馅火烧 130

薄片火烧 130

二十、油条 131

杠子油条 131

黄焦油馍头 132

油条灌鸡蛋 132

双批油条 133

四批油条 133

面袋灌鸡蛋 134

二十一、糕点 135

炸糖糕 135

玫瑰馅糖糕 135

炸江米糖糕 136

黄米面糖糕 136

黄米面枣糕 137

糯米面枣糕 138

烫面枣糕 138

重阳糕 138

糯米方糕 139

夹沙鸡蛋糕 140

栗子甜糕 140

千层油糕 141

挂霜小圆糕 141

百果花色糕 142

炸奶油糕 143

麻酥油糕 143

蒸鸡蛋糕 144

芝麻馅糕 144

绿豆枣丝糕 145

三色凉糕 145

玉米面糕 146

防暑解毒糕 147

糯米凉糕 147

西瓜甜糕 148

长寿糕 148

二十二、合角 149

煎肉合 149

烙菜合 149

鲜羊肉合 150

荤素菜合 151

油酥甜馅合 152

？菜合 152

韭黄酥合 153

酥合子 154

炸菜角 154

烫面角 155

炸糍粑角 156

炸枣角 156

二十三、麦贴 157

肉馅烧麦 157

切馅烧麦 158

糯米肉馅烧麦 159

翡翠烧麦 159

肉馅锅贴 160

三鲜锅贴 161

二十四、馈馔夹 161

千层锅馈 161

缠丝锅馈 162

甜枣锅馈 163

甜锅馈 163

蛋肉油馔 164

脂油旋 165

荷叶夹 165

棉花桃夹 166

二十五、麻焦 167

卷筒麻花 167

三股麻花 167

炸脆麻花 168

炸甜麻花 169

炸馓子 169

炸焦酥麻叶 170

炸焦圈 170

炸薄脆 171

蜜炙菱焦旗 172

二十六、粽子 172

黄米锅粽 172

江米锅粽 173

三角江米粽 173

三角黄米粽 174

四角玫瑰粽 174

南味肉粽 175

二十七、米饭 176

蒸八宝饭 176

鸡蛋炒米饭 176

黄金饭 177

肉丝炒米饭 177

鸡块盖饭 178

三鲜炒米饭 178

脂油菜饭 179

什锦烤饭 179

莲叶稀饭 180

二十八、粥、汤 180

八宝粥 180

腊八粥 181

红薯小米粥 181

荷叶粥 182

米豆粥 182

大肉末粥 183

胡辣汤 183

羊肉胡辣汤 184

麦仁汤 185

酸辣绿豆面叶 185

面穗甜汤 186

鸡蛋甜汤 186

甜面旗 187

二十九、豆腐脑 187

简制豆腐脑 187

制脑技术 188

素卤豆腐脑 190

鸡丁卤豆腐脑 191

三鲜卤豆腐脑 191

白糖豆腐脑 192

三十、其它 193

凉皮 193

旋元宵 194

珍珠圆子 194

煎粘墩 195

八鲜羹 196

花生酪 196

糯米甜酒 197

米豆沫 197

杏仁茶 198

油茶 198

面茶 199

茶汤 199