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目录 1

概述 1

肉菜类 3

一、冰糖元蹄 3

二、走油蹄膀 4

三、盐水蹄膀 5

四、大白蹄 6

五、椒盐蹄膀 7

六、四方扣肉 9

七、乳腐汁肉 10

八、绍酒焖肉 11

九、椒盐排骨 12

一○、香糟扣肉 13

一一、裹炸异香肉 14

一二、炒肉（红烧肉） 15

一三、腐汁大烤 16

一四、桂花肉 17

一五、核桃肉卷 18

一六、腌？鲜 19

一七、肉丝烂糊 20

一八、枸杞头炒肉丝 21

一九、肉丝黄豆汤 22

二○、糟猪脚爪 23

二一、黄浆 24

二二、荠菜里脊片 26

二三、烧圈子 27

二四、糟钵头 28

二五、腰丁腐衣 29

二六、油爆生肠 30

二七、麻酱腰片 31

二八、裹烧牛肉 32

二九、煎牛排 34

三○、子姜牛肉片 35

三一、茄汁牛肉 36

三二、沙锅牛尾 38

三三、煨牛蹄筋 39

三四、清炖羊肉 40

三五、排羊肉条 41

水产菜类 43

三六、双味桂鱼 43

三七、芙蓉鲫鱼 45

三八、萝卜丝汆鲫鱼 46

三九、清蒸鳊鱼 47

四○、油炸烤子鱼 48

四一、雪菜大汤黄鱼 50

四二、酥鱼 51

四三、家常黄鱼 52

四四、蛙式黄鱼 53

四五、铁排鲳鱼 54

四六、酱汁塘鳢鱼 56

四七、烟鲳鱼 57

四八、葱油鲳鱼 58

四九、脆皮黄鱼 59

五○、干烧桂鱼（带面） 60

五一、香酥桂鱼 61

五二、红烧？鱼 63

五三、醋青鱼块 64

五四、生烧草鱼豆腐 65

五五、苔菜拖黄鱼 66

五六、醋溜沙鱼 68

五七、青鱼煎糟 69

五八、红烧肚裆 70

五九、下巴甩水 71

六○、卷筒黄鱼 73

六一、松子黄鱼球 74

六二、芝麻鱼排 75

六三、刀鱼脯 76

六四、粉蒸？鱼 77

六五、蛋白鱼片 78

六六、炒桂鱼丝 79

六七、生熏白鱼 81

六八、酱汁青鱼 82

六九、虾油溜鱼片 83

七○、萝卜醋鱼 84

七一、穗香鱼滑 85

七二、白鲞烤肉 87

七三、沙锅大鱼头 88

七四、汤卷 89

七五、炒秃卷 90

七六、青鱼秃肺 92

七七、腌川 93

七八、鱼圆莼菜汤 94

七九、干烧明虾 95

八○、水晶明虾片 96

八一、鱼肉虾仁馄饨 98

八二、杨梅虾球 99

八三、炸烹明虾段 100

八四、蓑衣虾仁 101

八五、辣子明虾片 102

八六、炒虾肫 103

八七、火腿明虾夹 104

八八、蛋奶虾仁 105

八九、虾爆鳝 107

九○、清蒸三丝鳝卷 108

九一、鳝段烧肉 109

九二、炒毛蟹 111

九三、炒蟹黄油 112

九四、蟹粉扒鸡腰 113

九五、蟹黄扒蘑菇 114

九六、清蒸甲鱼 115

九七、油爆墨鱼卷 117

九八、墨鱼炒肉丝 118

九九、酱爆鱿鱼卷 119

一○○、桂花鱼翅 120

一○一、虾子大乌参 121

一○二、蝴蝶海参 123

一○三、白雪黄鱼肚 124

一○四、奶油广肚 125

一○五、白汁鱼唇 127

一○六、细卤明骨 128

一○七、酸辣鱼皮 129

一○八、蚝油鲍鱼 130

禽蛋菜类 132

一○九、八宝鸡 132

一一○、鸡三味 133

一一一、盐擦鸡 135

一一二、醉鸡 136

一一三、虾油鸡 138

一一四、鸡吞花菇 139

一一五、叉烧鸡 140

一一六、烧松子酥鸡 142

一一七、风鸡 143

一一八、烟熏嫩鸡 144

一一九、脆皮糯米鸡 145

一二○、蚝油焗鸡 147

一二一、鸡骨酱 148

一二二、咖喱鸡块 149

一二三、五味鸡腿 150

一二四、柠檬蒸鸡 152

一二五、生炒仔鸡 153

一二六、元葱铁排鸡 154

一二七、炸烹鸡腿 155

一二八、酥皮奶油鸡 157

一二九、水晶鸡球 158

一三○、蚝油纸包鸡 159

一三一、陈皮鸡 161

一三二、棒棒鸡 162

一三三、鸡米豌豆 163

一三四、鸡蒙鲜蘑汤 164

一三五、荷花鸡膀 165

一三六、赛鸡腿 167

一三七、炒菊红 169

一三八、炸肫 170

一三九、炒鸡腰 171

一四○、黑芝麻鸡肝 172

一四一、鸡溜爆肚 173

一四二、鸡圈肉 174

一四三、虾茸火夹鸡 175

一四四、馄饨全鸭 176

一四五、冰冻水晶全鸭 178

一四六、双色鸭片 179

一四七、网油包鹅肝 180

一四八、糖醋溜蛋酪 182

一四九、鱼香炒蛋 183

一五○、水炒鸡蛋 185

一五一、韭芽拌蛋皮 186

一五二、炸芝麻野鸭 186

一五三、芙蓉鸽松 187

一五四、兰花鸽蛋 189

一五五、核桃炒鸽脯 190

一五六、焗禾花雀 192

甜菜类 194

一五七、麻糖甜烧白 194

一五八、拔丝鸡蛋 195

一五九、炒双泥 196

一六○、蜜枣扒山药 197

一六一、蜜汁橄榄山芋 198

一六二、麻糖锅炸 199

一六三、拔丝莲子 200

一六四、夹沙香蕉 201

一六五、芝麻圆子 202

素菜 类 203

一六六、素肉松 203

一六七、醋溜素黄鱼 204

一六八、溜素明虾 206

一六九、素火腿 208

一七○、炒素腰花 209

一七一、炒素虾仁 210

一七二、炒素蟹粉 211

一七三、炒素鳝糊 212

一七四、烤麸 213

一七五、炒素什锦 214

一七六、口蘑锅巴汤 216

一七七、生煸草头 217

一七八、黄泥烤笋 218

一七九、煎茄夹 219

一八○、麻辣笋 220

一八一、干烧四季豆 221

其他菜类 222

一八二、扣三丝 222

一八三、八宝辣酱 223

一八四、虾仁什锦 224

一八五、蒸三鲜 226

一八六、四鲜白菜墩 227

一八七、回酥干丝 229

一八八、炒豆腐松 230

一八九、莲蓬豆腐 231

一九○、雪花豆腐 232

一九一、抓铃儿 233

一九二、炒鲜奶 234

一九三、冰糖燕窝 235

一九四、雪塔银耳 236

一九五、葵花冷盘 237

一九六、花篮冷盘 239

一九七、孔雀冷盘 242