象形冷盘PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:韩月楚著
- 出 版 社:北京:科学普及出版社;广州分社
- 出版年份:1984
- ISBN:15051·60250
- 页数:181 页
目 录 1
一、象形冷盘制作的一般方法 1
1.象形冷盘的造型 1
构思 1
选料 2
刀功 3
拼摆 4
2.象形冷盘的雕刻 7
雕刻原料 8
雕刻工具 9
雕刻刀法 10
雕刻步骤 12
3.象形冷盘的配色 13
配色的基本规律 13
色素的一般情况 15
烹制方法 17
4.象形冷盘的烹制 17
调味技能 19
二、象形冷盘制作实例 23
1.龙凤呈祥 23
2.彩龙吞珠 25
3.二龙戏珠 27
4.双凤结友 30
5.凤穿牡丹 32
6.凤穿牡丹(立体) 34
7.丹凤朝阳 36
8.凤立花芯 38
9.孔雀开屏 39
10.银孔展翅 41
11.立体孔雀 43
12.松鹤长春 44
13.鹤颜松龄 46
14.双燕迎春 48
15.喜鹊登梅 50
16.百合双鹊 51
17.春风送暖 53
18.岁寒三友 55
19.雄鸡报晓 57
20.鹰击长空 59
21.太阳鸟 60
22.芙蓉箫笙(立体) 62
23.碧竹芙蓉 64
24.银鸽传书 66
25.鹦鹉赏桃 68
26.鹦哥双舞 69
27.翠鸟冷盘 71
28.双鸟碧桃 72
29.枝头双丽 74
30.花枝会语 76
31.彩蝶飞舞 79
32.粉蝶扑花 80
33.飞歌蝶舞 82
34.翠竹熊猫(立体) 84
35.鱼翔浅底 86
36.彩色蚌蟹(立体) 87
37.龙虾冷盆 89
38.一帆风顺(立体) 90
39.喜送公粮(立体) 92
40.青松凉亭(立体) 94
41.天坛全景(立体) 96
42.古塔盛景(立体) 98
43.兰花折扇 100
44.梅兰竹菊 101
45.节日彩灯 104
46.中秋明月 105
47.月中丹桂 106
48.花篮 107
49.立体花篮(立体) 108
50.盆里梅椿 110
51.出水莲花 112
52.葵花绽开 113
53.荷花冷盘 115
54.大丽花冷盘 116
55.光荣花冷盘 117
56.丰收花香 118
57.百花齐放 119
58.苏式八味盘 120
59.川式冷盘 121
60.四高桩冷盘 122
三、家用冷盘制作实例 124
1.白斩鸡 124
2.芥茉鸡丝 125
3.生菜拌鸡丝 126
4.火腿冻鸡 126
5.酸辣鸡片 127
6.麻酱菠萝鸭 128
7.红米酱鸭 129
8.烧鸭 130
9.炒茶鸭片 131
10.卤鸭肫肝 132
11.姜芽鹅片 133
12.挂炉叉烧 133
13.蒸蛋黄(蛋白) 134
14.蛋皮如意卷 135
15.盐水白肉 136
16.风酱肉 137
17.扎肴 138
18.美味糟肉 139
19.福建肉松 140
20.三鲜秋叶椒 141
21.蒜泥腰花 142
22.炝腰丝 143
23.凤眼猪肝 143
24.卤牛肉 144
25.烟牛舌 145
26.冻红羊糕 146
27.五味乳鸽 147
28.烤山鸡卷 148
29.红葡萄酒竹鸡 149
30.熏卷筒兔 150
31.丁香兔肉 151
32.糟风青鱼 152
33.熏青鱼 153
34.盐水明虾 154
35.太极河虾 155
36.油爆河虾 156
37.银芽鲍鱼 157
38.葱油海参 157
39.沙茶鹿筋 158
40.蒜泥鱿鱼卷 159
41.干贝松 160
42.脆鳝 161
43.异香酒醉蟹 162
44.拌竹蛏 163
45.炝霉蛤 164
46.象牙发菜 165
47.素火腿 166
48.三丝素烧鸭 167
49.冬菇烤麸 168
50.冬菇素鸡 169
51.烤冬菇 170
52.五彩拌干丝 170
53.生拌双丝 171
54.拌青椒丝 172
55.干炸虾子笋 173
56.糖醋莲藕 173
57.雪菜烤竹笋 174
58.橄榄菜松 175
59.拌四季豆 176
60.拌文武笋 176
四、附录 178
- 《象形英语 上》汤建 2019
- 《象形英语 下》汤建国著 2019
- 《永生的死亡 古埃及之谜》马跃编著 2013
- 《怎样起个好名字》刘昌铭著 2013
- 《古埃及密码》《图说天下·探索发现系列》编委会编著 2012
- 《陈柱诸子概论 许地山国学与国粹》陈柱,许地山著 2013
- 《常用汉字字理 象形·指事·会意卷》吴锡有编 2012
- 《视觉语言学概要》(法)游顺钊著 2014
- 《书画同源 文徵明》梁培先著 2013
- 《蔬果雕刻与冷盘拼摆》阿瑛编著 2000
- 《错误记忆》周楚著 2019
- 《都市·脊梁》张汉楚著 2018
- 《诗经通释》王静楚著 1985
- 《轮回 2》石楚著 2003
- 《中国历代战争纪实丛书 轮回 1》石楚著 2003
- 《敦煌变文选注 增订本 上》项楚著 2006
- 《溪水流沙 林默予·周楚回忆录》林默予,周楚著 2007
- 《收割爱情的男女》(台湾)乔楚著 1998
- 《血型使用手册》令狐楚著 2009
- 《敦煌变文选注 增订本 下》项楚著 2006
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019