营养师必读 第3版PDF电子书下载

第1章 绪论 1

第一节 营养学简史 1

第二节 分子营养学基础 3

第三节 基本概念 19

第一篇 基础营养篇 25

第2章 能量和生热营养素 25

第一节 能量 25

第二节 蛋白质 29

第三节 脂类 41

第四节 糖类 58

第3章 矿物质和微量元素 73

第一节 矿物质 73

第二节 微量元素 84

第4章 维生素 99

第一节 概述 99

第二节 脂溶性维生素 101

第三节 水溶性维生素 111

第5章 植物化学物 125

第一节 概述 125

第二节 多酚类化合物 130

第三节 含硫化合物 133

第四节 皂苷类化合物 134

第6章 各类食品营养价值 136

第一节 食品营养价值评定及意义 136

第二节 谷类食品营养价值 137

第三节 豆类及其制品营养价值 143

第四节 蔬菜和水果营养价值 151

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 175

第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值 189

第七节 调味品和饮料类 195

第八节 药食两用动植物 224

第九节 其他中药 233

第7章 医院基本饮食 237

第一节 饮食与临床治疗 237

第二节 普通饮食 238

第三节 软食 241

第四节 半流质饮食 242

第五节 流质饮食 243

第8章 治疗、试验及代谢饮食 245

第一节 治疗饮食 245

第二节 试验饮食 257

第三节 代谢饮食 263

第四节 特用饮食 266

第9章 食疗与药膳 268

第一节 食疗 268

第二节 食物性味和作用 271

第三节 常见病食疗 272

第四节 儿童食疗 277

第五节 药膳 278

第10章 保健、绿色和强化食品 287

第一节 保健食品 287

第二节 食品强化与食物新资源开发 293

第三节 无公害、绿色和有机食品 294

第四节 方便食品 298

第五节 转基因食品 300

第11章 肠内营养治疗 304

第一节 肠内营养种类 304

第二节 肠内营养制剂 312

第三节 肠内营养应用 323

第四节 肠内营养器械 331

第五节 家庭肠内营养 333

第12章 肠外营养治疗 335

第一节 概述 335

第二节 常用肠外营养制剂 336

第三节 肠外营养液配制 344

第四节 肠外营养输入径路 349

第五节 肠外营养适应证和禁忌证 356

第六节 肠外营养并发症 363

第七节 肠外营养监测和护理 368

第八节 肠内和肠外营养的相互关系 374

第13章 营养与感染、免疫和药物 375

第一节 营养与感染 375

第二节 营养与免疫 376

第三节 营养与药物相互影响 381

第二篇 人群营养篇 401

第14章 不同年龄人员营养 401

第一节 孕妇营养 401

第二节 乳母营养 412

第三节 婴幼儿营养 416

第四节 学龄前、学龄儿童与青少年营养 430

第五节 老年人营养 435

第15章 不同环境和职业人员营养 442

第一节 高温环境人员营养 442

第二节 低温环境人员营养 444

第三节 高原环境人员营养 446

第四节 航空航天人员营养 448

第五节 航海与潜水人员营养 452

第六节 运动员营养 455

第七节 放射性工作人员营养 463

第八节 矿工营养 466

第九节 职业接触有毒害物质人员营养 467

第三篇 疾病营养篇 475

第16章 营养缺乏病营养治疗 475

第一节 概述 475

第二节 蛋白质－能量营养不良营养治疗 477

第三节 维生素A缺乏病营养治疗 480

第四节 维生素B1缺乏病营养治疗 482

第五节 维生素B2缺乏病营养治疗 483

第六节 维生素PP缺乏病营养治疗 484

第七节 维生素C缺乏病营养治疗 485

第八节 维生素D缺乏病营养治疗 487

第九节 锌缺乏病营养治疗 488

第十节 碘缺乏病营养治疗 490

第十一节 硒缺乏病营养治疗 491

第17章 感染性疾病营养治疗 493

第一节 感染性疾病治疗 493

第二节 肝炎营养治疗 494

第三节 伤寒与副伤寒营养治疗 498

第四节 痢疾营养治疗 500

第五节 结核病营养治疗 501

第六节 流行性出血热营养治疗 503

第18章 呼吸系统疾病营养治疗 506

第一节 概述 506

第二节 肺炎营养治疗 507

第三节 支气管炎营养治疗 508

第四节 哮喘营养治疗 509

第五节 慢性阻塞性肺疾病营养治疗 511

第六节 乳糜胸营养治疗 511

第七节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗 512

第八节 肺癌营养治疗 512

第19章 循环系统疾病营养治疗 515

第一节 营养与动脉粥样硬化 515

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 519

第三节 原发性高血压营养治疗 526

第四节 高脂（蛋白）血症营养治疗 529

第五节 心肌梗死营养治疗 532

第20章 胃肠疾病营养治疗 535

第一节 胃肠消化生理 535

第二节 食管炎和食管癌营养治疗 538

第三节 消化性溃疡营养治疗 540

第四节 胃炎营养治疗 543

第五节 胃癌营养治疗 544

第六节 胃部疾病术后营养治疗 545

第七节 腹泻营养治疗 546

第八节 吸收不良综合征营养治疗 547

第九节 便秘营养治疗 550

第十节 炎性肠病营养治疗 551

第十一节 肠易激综合征营养治疗 552

第十二节 结肠憩室病营养治疗 553

第十三节 结肠癌营养治疗 553

第十四节 胃石症营养治疗 554

第21章 肝胆胰疾病营养治疗 555

第一节 肝与营养代谢 555

第二节 肝硬化营养治疗 557

第三节 脂肪肝营养治疗 560

第四节 肝豆状核变性营养治疗 561

第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗 562

第六节 胰腺炎营养治疗 565

第22章 泌尿系统疾病营养治疗 568

第一节 概述 568

第二节 急性肾炎营养治疗 571

第三节 慢性肾炎营养治疗 573

第四节 肾病综合征营养治疗 574

第五节 肾盂肾炎营养治疗 575

第六节 尿路结石营养治疗 576

第七节 透析时营养治疗 578

第23章 内分泌疾病营养治疗 582

第一节 糖尿病营养治疗 582

第二节 肥胖症营养治疗 595

第三节 痛风症及高尿酸血症营养治疗 604

第四节 甲状腺功能亢进症营养治疗 608

第五节 甲状腺功能减退症营养治疗 610

第六节 肾上腺疾病营养治疗 611

第24章 造血系统疾病营养治疗 613

第一节 缺铁性贫血营养治疗 613

第二节 巨幼细胞贫血营养治疗 615

第三节 再生障碍性贫血营养治疗 616

第四节 溶血性贫血营养治疗 616

第五节 急性白血病营养治疗 617

第六节 过敏性紫癜营养治疗 617

第25章 口腔疾病营养治疗 618

第一节 营养与龋齿 618

第二节 口咽部癌症 619

第三节 口腔外科疾病 619

第26章 神经精神疾病营养治疗 621

第一节 中枢神经系统感染营养治疗 621

第二节 急性脑血管疾病营养治疗 622

第三节 癫痫营养治疗 624

第四节 老年性痴呆营养治疗 625

第五节 神经系统营养性疾病营养治疗 626

第六节 脑卒中营养治疗 627

第七节 酒精依赖和中毒营养治疗 627

第八节 进食障碍营养治疗 630

第27章 儿科病营养治疗 634

第一节 儿科疾病治疗饮食 634

第二节 儿童糖尿病营养治疗 635

第三节 婴儿腹泻营养治疗 636

第四节 小儿心力衰竭营养治疗 637

第五节 急性肾炎营养治疗 637

第六节 肾病综合征营养治疗 638

第七节 苯丙酮尿症营养治疗 639

第八节 重症肌无力营养治疗 639

第九节 小儿癫痫营养治疗 640

第28章 骨科疾病营养治疗 641

第一节 骨质疏松症营养治疗 641

第二节 骨折和创伤固定术后营养治疗 647

第29章 肿瘤营养治疗 649

第一节 饮食营养与肿瘤 649

第二节 营养防治肿瘤 654

第三节 消化系统肿瘤营养治疗 655

第四节 食疗与肿瘤 656

第30章 外科疾病营养治疗 660

第一节 营养治疗重要性 660

第二节 术前营养状况改善 661

第三节 术后营养代谢及供给 662

第四节 常见病术后营养治疗 665

第五节 胃大部切除术后营养治疗 668

第六节 小肠切除术后营养治疗 671

第七节 肝胆术后营养治疗 673

第八节 短肠综合征营养治疗 674

第九节 烧伤营养治疗 676

第31章 器官衰竭营养治疗 684

第一节 急性肾衰竭营养治疗 684

第二节 慢性肾衰竭营养治疗 689

第三节 肝衰竭营养治疗 693

第四节 心力衰竭营养治疗 698

第五节 胃肠功能衰竭营养治疗 701

第六节 呼吸功能衰竭营养治疗 702

第七节 多器官功能衰竭营养治疗 704

第32章 器官移植营养治疗 707

第一节 肾移植营养治疗 707

第二节 肝移植营养治疗 714

第三节 骨髓移植营养治疗 717

第四篇 营养管理篇 721

第33章 合理营养与饮食 721

第一节 关于“推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 721

第二节 膳食营养素参考摄入量 724

第三节 居民营养状况调查与监测 731

第四节 保证居民营养的政策与措施 734

第五节 合理饮食 740

第34章 营养调查及营养咨询 748

第一节 营养调查 748

第二节 患者营养状况评价 763

第三节 营养咨询及营养治疗 768

第35章 食物烹调加工 771

第一节 烹调基础 771

第二节 火候 774

第三节 调味 778

第四节 菜肴盛装 784

第五节 烹调的基本方法 785

第六节 宴席及菜谱举例 794

第36章 营养科与营养食堂管理 797

第一节 营养科管理 797

第二节 配餐设施及管理 801

第三节 各级人员岗位责任制 803

第四节 营养食堂卫生 806

第37章 营养教育和营养规划管理 809

第一节 营养教育 809

第二节 营养规划与管理 813

第三节 信息技术在临床营养中的应用 816

第五篇 食品卫生篇 825

第38章 食品污染及其预防 825

第一节 微生物污染及其预防 825

第二节 化学性污染及其预防 841

第三节 食品放射性污染及其预防 861

第39章 食品添加剂 866

第一节 定义和分类 866

第二节 使用要求与卫生管理 867

第三节 常见食品添加剂 869

第40章 食品卫生及其管理 878

第一节 粮豆、蔬菜、水果卫生及管理 878

第二节 畜禽肉、鱼类及其制品卫生和管理 881

第三节 奶及奶制品卫生和管理 886

第四节 冷饮食品卫生及管理 889

第五节 酒类卫生及管理 892

第六节 食用油脂卫生及管理 894

第七节 罐头食品卫生及管理 897

第八节 调味品卫生及管理 899

第九节 其他食品卫生及管理 902

第41章 食物中毒及其预防 906

第一节 食源性疾病与食物中毒 906

第二节 食品腐败变质及控制 911

第三节 细菌性食物中毒 914

第四节 真菌毒素和霉变食物中毒 932

第五节 动植物性与化学性食物中毒 934

第六节 食物中毒调查处理 946

第42章 食品卫生监督管理 949

第一节 概述 949

第二节 食品卫生法律与法规 952

第三节 食品卫生标准 956

第四节 重点行业及特殊食品监督管理 962

第五节 食品良好生产规范 967

第六节 HACCP管理方法 973

附录 979

附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本） 979

附录B 中华人民共和国食品安全法 983

附录C 保健食品注册管理办法（试行） 990

附录D 食品添加剂生产监督管理规定 1001

附录E 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-2012 1008

附录F 《食品安全国家标准——食品中污染物限量GB 2762-2012》摘要 1010

附录G 《中国居民膳食指南（2007）》摘要 1020

附录H 中国儿童青少年零食消费指南 1069

附录I 营养师资格评审条件 1073

参考文献 1081