中国餐饮天书 如何做一名出色的总经理PDF电子书下载

第一章 总经理实务篇 3

企业经营成功的基础 3

告诉老板为什么要投资餐饮事业 5

计算投资项目的大账 6

总经理心中控制盈亏之账 7

汇报你的施政手法看老板反应 8

总经理施政手法内容 9

总经理心中须有投资回收把握的账 15

总经理日常工作 17

如何控制成本毛利账 18

控制成本会计工作职责 22

什么叫管理 23

经营与管理有什么不同 24

管理人必须具备四大能力 25

企业文化就是经营宗旨 25

管理成功的三大原则 26

怎样做一个优秀管理人 28

管理人必须德才兼备 29

要认清体制 30

令总经理害怕的十种老板 31

管理失败的各种因素 32

选择资深管理公司的作用 33

总经理管理心得 34

总经理责任及实务 67

第二章 中层管理人实务篇 73

中层管理人员管理技巧36条 73

投诉事故处理办法 90

第三章 具体人员责任及实务篇 99

总经理助理（后勤）责任及实务 99

楼面经理责任及实务 100

营业部责任及实务 102

主任岗位责任及实务 104

部长岗位素质及实务 106

领位责任及实务 107

酒吧员责任及实务 108

收银员责任及实务 109

服务员责任及实务 110

传菜部责任及实务 112

售点员岗位责任制 113

厨师长素质及实务 114

厨工责任及实务 117

财务经理责任及实务 119

库管员责任及实务 121

采购员责任及实务 123

后勤主任责任及实务 125

人事经理责任及实务 126

维修员责任及实务 128

保卫员责任及实务 130

司机责任及实务 132

夜间看更责任及实务 133

刷碗责任及实务 134

清洁责任及实务 135

员工食堂责任及实务 136

员工宿舍管理制度 137

第四章 基层员工实务篇 141

上好培训第一课 141

个人卫生及仪表 144

领位、服务员要有礼貌 145

与客人聊天引句 147

推销高档菜技巧 148

餐厅及贵宾厅每天营业前后检查 149

点菜技巧 150

咨客及服务员服务规范程序 152

电话预订规范语 153

餐饮部开会规范 154

零点餐厅服务程序 155

贵宾厅房服务程序 156

传菜及划单工作规范及程序 158

酒水服务规范及知识 159

结账及送客规范及程序 160

国宾客人特级服务要求 161

宴会接待的规格 162

大宴会举办成功的重要因素 165

大宴会楼面服务程序 167

对内宴会细节通知单 168

服务技巧 169

销售的正确管理方法 179

懂点营销术不吃亏 181

销售部经理岗位责任及实务 182

销售部提成方案 184

祝酒歌 185

婚宴主持稿 186

第五章 饮食文化发展篇 189

餐饮知识 189

中国菜之不同菜系 192

各种食材一览 194

茶艺知识 196

台湾工夫茶道21式 199

咖啡知识 200

咖啡品种 200

第六章 厨房出品实务篇 203

厨师长形象 203

厨房操作顺畅因素 204

精选香港富豪美食心得 205

香港粤菜 206

粤式煲汤 210

粤式炖羹类 211

粤式甜品 212

丧事菜 213

粤式小炒 214

川湘鲁菜式 216

官府菜 218

粤式小炒 219

特色菜 220

杭州风味 221

河豚菜系 222

日本刺身 223

港式烧卤 224

大厨献艺 225

新派粤菜品种 226

名店畅销菜 227

杭州精品菜 229

亚洲系列 230

田园素菜 231

主食 232

港式面点 233

凉菜 234

美食（任点任吃） 235

粉面饭类70款 238

意头菜 240

素菜资料及菜名 241

围碟边材料 242

席间煮制 243

旅行社菜单 244

员工餐菜谱 245

经理餐 246

自助餐菜单 248

传菜部配料 250

上海菜配料 252

海鲜分量 254

如何发干货 255

中外名酒篇 256

葡萄酒、烈酒的基本学问 258

第七章 筹建学问实务篇 271

筹建学问的重要性 271

四千平方米全新高档酒楼投资预算 272

四千平方米酒楼投资回报分析 274

筹建程序及知识100条 276

国家对石材放射性的适用标准 291

楼面部用品清单 292