家常菜·主食·烘焙一本全PDF电子书下载

写在前面本书调味料量取说明 10

食材变变变：别说你都认识 11

新手下厨你问我答 18

第一篇 巧厨娘家常菜 24

chapter 01 素菜爽口 24

凉拌香脆豆腐 24

炝拌土豆丝 26

蒜泥茄子 27

金针拌香干 28

凉拌什锦粉丝 29

凉拌四季豆 30

凉拌黄瓜 31

珊瑚藕片 32

芹菜火腿拌香干 33

凉拌花生 34

腌酸辣萝卜 35

凉拌黑木耳 36

鱼香菠菜 37

白灼芥兰 38

干煸四季豆 40

海米烧丝瓜 42

荷塘小炒 43

客家煎酿豆腐 44

红烧锅？豆腐 46

蚂蚁上树 48

剁椒烧白菜 50

白菜肉末粉丝煲 51

蚝油生菜 52

阿婆手撕包菜 53

干锅娃娃菜 54

鱼香茄子煲 56

东北地三鲜 58

咸蛋黄烧茄子 60

香辣菜花 62

蒜蓉蒸丝瓜 63

麻辣豆干 64

chapter 02 吃肉过瘾 66

蒜泥白肉 66

秘制酱肘子 68

清蒸狮子头 70

台湾卤猪脚 72

豉椒蒸排骨 73

老妈糖醋排骨 74

山楂烧排骨 76

椒盐排骨 78

猪肉炖粉条 80

菠萝咕咾肉 82

东北锅包肉 84

梅干菜扣肉 86

焦熘丸子 88

农家小炒肉 90

蒜香珍肉 91

四川回锅肉 92

鱿鱼红烧肉 94

香芋扣肉 96

干锅茶树菇烧肉 97

如意肉丝 98

味噌茄烧肉片 99

吉列猪扒 100

蜜汁叉烧 102

金针菇拌肥牛 104

干煸牛肉丝 105

五香酱牛肉 106

金针酸汤肥牛 108

铁板黑椒牛柳 110

东坡羊肉 112

葱爆羊肉 114

塔香三杯鸡 116

特色蒜焖鸡 117

新疆大盘鸡 118

虎皮凤爪 120

啤酒酱鸭 122

chapter 03 水产鲜美 123

红烧鱼头豆腐 123

蒜子焖鲇鱼 124

红烧黄花鱼 125

红烧带鱼 126

五香带鱼 127

豉汁蒸鲇鱼 128

干烧黄鱼 130

西湖醋鱼 132

番茄炖鱼 134

阳朔啤酒鱼 136

老干妈豆豉蒸鱼 138

清蒸鲈鱼 139

葱香浇汁鱼 140

蒜蓉粉丝蒸带子 142

美极虾 143

台湾盐酥虾 144

粤式白灼虾 146

椒盐皮皮虾 147

宫保鱿鱼 148

西蓝花拌鲜鱿 149

嫩芹爆鲜鱿 150

香酥鱿鱼 152

葱姜炒花蛤 153

chapter 04 不辣不爱 154

麻辣豆腐锅 154

韩式辣炒年糕 156

干煸土豆条 157

香辣美容蹄 158

红油牛肚丝 160

四川棒棒鸡 162

红油口水鸡 164

重庆辣子鸡 166

麻辣鸡翅 167

香辣干锅鸡 168

香辣啤酒鸭 170

湖南剁椒鱼头 171

重庆麻辣烤鱼 172

四川水煮鱼 174

酸菜鱼 176

四川豆瓣鱼 178

香辣虾 180

韩式泡菜锅 181

麻辣香锅 182

香辣豉香花蛤 184

chapter 05 汤煲养生 186

山药养生汤 186

海带嫩芽豆腐味噌汤 187

海带豆腐瘦肉汤 188

益气补血汤 189

玉米脊骨汤 190

胡萝卜薯仔煲脊骨 191

酸辣汤 192

芋头排骨酥汤 193

莲藕煲脊骨 194

酸菜粉丝肉丸汤 195

西湖牛肉羹 196

俄式罗宋汤 197

八珍炖乌鸡 198

板栗鸡汤 199

福圆鸡汤 200

牛蒡精力鸡汤 201

凤爪淮杞汤 202

豆腐丝瓜鳙鱼头汤 203

chapter 06 家有小宝 204

日式土豆沙拉 204

五彩玉米粒 205

拔丝地瓜 206

西芹百合炒腰果 207

菜脯煎蛋 208

韭黄炒滑蛋 209

三色蒸蛋 210

焦糖牛奶炖蛋 212

蜜汁鸡肉串 213

腰果鸡丁 214

彩椒三文鱼串 215

橙香鱼块 216

丝瓜肉末汤 218

奶油玉米浓汤 219

鸡蓉蘑菇汤 220

肉松蛋饼 222

自制黑芝麻糊 224

肉松 225

草莓果冻 226

香草冰淇淋 228

chapter07 私厨秘籍 230

湖南剁椒 230

万用花椒油 231

炼猪油 232

奶白高汤 233

自制湖南烟熏腊肉 234

韩国泡菜 236

出油咸鸭蛋 238

第二篇 巧厨娘花样主食 240

chapter01 面条爽滑 240

重庆酸辣粉 240

开胃酸辣凉面 241

三丝炒面 242

鸡丝凉面 244

黑椒猪肉炒乌冬面 246

杨凌蘸水面 248

台湾红烧牛肉面 250

关中臊子面 252

番茄意大利面 254

干炒牛河 256

台湾炒米粉 258

chapter02 米饭多变 260

扬州炒饭 260

杂蔬炒饭 262

新疆手抓饭 263

台湾油饭 264

蘑菇鸡肉焗饭 266

电饭锅菜饭 268

腊味煲仔饭 269

照烧牛肉饭 270

台湾卤肉饭 271

韩式烧肉拌饭 272

蛋包饭 274

傣家糯米菠萝饭 276

chapter03 糕饼酥香 278

京都肉饼 278

葱油饼 280

台式炒饼 282

鸡蛋灌饼 284

南瓜发糕 286

京味鸡肉卷 288

陕西肉夹馍 290

第三篇 巧厨娘妙手烘焙烘焙 294

工具 294

烘焙材料 299

chapter 01 饼干酥脆 304

烘焙技法：打发黄油 304

鸡蛋饼干 306

香酥芝士球 308

丹麦曲奇 310

玛格丽特小饼 312

黑芝麻奶油球 314

植物油核桃酥 316

手指饼干 318

蛋白瓜子酥 320

香葱苏打饼 322

chapter02 蛋糕细滑 324

烘焙技法A：糖油拌和法&液体拌和法 324

香蕉巧克力马芬 326

超润巧克力蛋糕 328

奶茶小蛋糕 330

桂圆核桃蛋糕 332

巧克力布朗尼 334

烘焙技法B：蛋白打发 336

戚风蛋糕 338

葡萄干蛋糕卷 340

千叶纹蛋糕卷 342

烘焙技法C：打发鲜奶油 344

瑞士水果卷 345

烘焙技法D：全蛋打发法 346

全蛋海绵蛋糕 348

黄金海绵蛋糕 350

芒果慕斯蛋糕 352

轻乳酪蛋糕 354

纽约芝士蛋糕 356

提拉米苏 358

chapter 03 面包松软 360

烘焙技法A：面包制作基本流程 360

烘焙技法B：直接法制作面团 364

红豆面包 366

奶油卷 368

甜甜圈 370

腊肠卷 372

照烧鸡腿堡 373

培根面包 374

红豆酥菠萝吐司 376

烘焙技法C：中种法制作面团 378

巨蛋牛奶面包 379

椰蓉卷 380

葡萄干吐司 382

烘焙技法D：汤种法制作面团 383

酥菠萝面包 384

肉松面包卷 386

奶黄面包 388

烘焙技法E：面包机制作面包 390

鲜奶油面包 391

胡萝卜面包 392

地瓜面包 393

咖啡面包 393

chapter04 点心香甜 394

烘焙技法：酥皮制作 394

葡式蛋挞 396

蝴蝶酥 398

台式凤梨酥 399

香酥苹果派 402

水果奶油泡芙 404

鲜虾培根批萨 406

使用说明 408

拍图片，看视频 408

图片视频连连看 409