经典香肠制作大全PDF电子书下载

第1章 制作香肠的准备工序 2

走进“香肠style风潮” 2

肉类的选择及准备工序 3

使用的工具 5

肠衣的种类和准备工序 8

第2章 香肠制作入门 10

必须掌握的要点 10

香肠的分类 13

制作香肠的基本工序① 绞肉·灌肠的方法 14

制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法 15

基本的香肠制作方法① 粗绞香肠 16

基本的香肠制作方法② 细绞香肠（乳化型香肠） 17

第3章 乳化型香肠 21

里昂那香肠 21

德国蒜肠 23

巴伐利亚白肠 25

火腿香肠 31

肉芝士香肠 33

猪肝香肠 35

图林根香肠 37

绢滤豆腐香肠 39

白猪血肠 41

第4章 使用动物内脏·血液制作的香肠 47

法国肠包肚 47

韩国糯米血肠 49

法国血肠 53

猪舌血肠 55

黑布丁香肠 57

西班牙血肠 59

第5章 亚洲的香肠 65

炸香肠 65

鲜肉香肠 67

广东香肠 69

家常香肠 73

泰国东北香肠 75

泰北香肠 77

清迈香肠 79

第6章 地中海周边的香肠 83

意大利辣香肠 83

摩泰台拉香肠（博洛尼亚香肠） 85

北非重料香肠 87

羔羊香肠（添加食用香草酱） 91

西班牙口利左香肠 93

第7章 澳大利亚的香肠 99

油炸香肠（豪华热狗） 99

欧式红肠 101

香肠卷 105

第8章 美洲的香肠 111

西班牙烧烤辣香肠 111

瓦乔香肠 113

巴西香肠 117

墨西哥辣味香肠 119

热狗 121

第9章 肉冻型香肠 129

三叶草和香菇的肉冻型香肠 129

鸡蛋肉冻型香肠 131

世界各地的香肠肉冻 133

烤猪肘肉冻型香肠 135

第10章 “香肠style风潮”的原创香肠 141

风潮粗绞型香肠（猪颈肉香肠） 141

风潮咖喱香肠 143

鸡肝冷制香肠 145

松茸香肠 149

绿色蔬菜香肠 151

日式鱼肉香肠（锦鲤造型的日式风格） 153

鸡胸肉香肠 （冻鸡馅料香肠） 155

第11章 甜点香肠 161

奶糖坚果香肠 161

猪血巧克力肠 163

与绿色香肠搭配的天然葡萄酒 167