食品安全与质量控制PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品安全、食品卫生、食品质量 1

第二节 现代食品安全问题 6

第三节 食品监管机制存在的问题 8

第二章 环境污染对食品安全性的影响 13

第一节 环境污染与食品安全 13

第二节 大气污染对食品安全性的影响 15

第三节 水体污染对食品安全性的影响 18

第四节 土壤污染对食品安全性的影响 22

第五节 放射性物质对食品安全性的影响 24

第三章 ISO 14000与ISO 9000 27

第一节 国际标准化组织 27

第二节 ISO 14000环境管理体系 28

第三节 ISO 9000族标准的产生和发展 37

第四章 食用农产品生产管理 51

第一节 有机农业与有机食品 51

第二节 无公害农产品和绿色食品 56

第三节 良好农业规范 59

第四节 农产品供应链管理对食品安全的保障作用 66

第五章 食品良好操作规范 68

第一节 良好操作规范概述 68

第二节 食品良好操作规范的主要内容 70

第六章 卫生标准操作规范 79

第一节 卫生标准操作程序的概况 79

第二节 卫生标准操作程序的内容 81

第三节 HACCP、GMP、SSOP、ISO9000的关系 94

第七章 食品安全控制体系HACCP 97

第一节 HACCP产生与发展的过程 97

第二节 HACCP内容及原理 103

第三节 HACCP体系制定和实施 111

第四节 GMP、SSOP与HACCP 120

第五节 前景展望 122

第八章 产品质量认证 126

第一节 产品质量认证概述 126

第二节 产品质量认证的依据和条件 131

第三节 不同产品认证的标准体系特点及要求 134

第九章 食品安全可追溯体系 144

第一节 食品安全可追溯体系概述 144

第二节 食品安全可追溯体系的建立与实施 146

第三节 国内外食品安全可追溯体系 147

第四节 国际组织食品安全可追溯法规 151

第五节 食品安全控制技术的现状与发展趋势 155

附录 159

食品安全管理体系认证实施规则 159

国家食品安全监管体系“十二五”规划 170