从菜鸟到厨神7天学会地道家常菜PDF电子书下载

第1天 家有大厨初长成 2

食材重量巧知道 2

实践估算法 2

单位估算法 2

容器估算法 2

参照物估算法 2

单位换算 2

烹饪基本功 3

食材形状随心配 3

烹前功夫要做足——食材的预处理 4

巧辨油温 5

烹调技法 6

炒 6

熘 6

焖 6

烧 7

煎 7

蒸 7

爆 8

煮 8

炝 8

煲 8

调味料 9

常用的粉类调味料 9

常用的液体调味料 9

香料类调味料 9

辛香蔬菜类调味料 9

9道美味调味酱汁 10

沙茶酱 10

花生酱 10

剁椒酱 10

香辣酱 11

糖醋汁 11

花椒油 11

葱油 12

椒盐 12

红油 12

第2天 软滑禽蛋 14

鸡肉 14

冬笋荸荠炒鸡肉 14

双冬炒鸡肉 15

蒜香鸡柳 15

蘑菇红酒烩鸡肉 16

酱香鸡肉 17

粉条炖鸡肉 17

青椒炒鸡丝 18

明油鸡脆骨 19

大盘鸡 19

蚝油鸡翅 20

劲辣鸡翅 20

腐乳汁烧鸡翅 21

酱烧鸡翅 21

可乐鸡翅 22

鸡翅焖话梅 22

椒香鸡杂 23

泡椒炒鸡胗 24

清爽鸡胗 24

菌香鸡心 25

红椒炒鸡心 26

椒香木耳鸡肝 26

干煸鸡爪 27

辣烧鸡爪 27

鹌鹑 28

香酥鹌鹑 28

酱炒鹌鹑 28

鸭肉 29

鸭肉烧香菇 29

苦瓜青椒煸鸭肉 30

泡椒鸭片 30

鸭肉焖茶树菇 31

双椒鸭胗 31

胡萝卜烧鸭肝 32

香辣鸭掌 33

坚果鸭掌 33

双椒豉香鸭掌 34

干煸鸭舌 35

双椒炒鸭舌 35

鸽肉 36

蒸乳鸽 36

彩椒鸽肉 36

辣炒乳鸽 37

三彩鸽肉 37

鹅肉 38

莴笋鹅肉 38

红烧鹅肉 38

鸭蛋 39

蛋丝炒茶树菇 39

青椒炒鸭蛋 39

鸡蛋 40

红烧鸡蛋五花肉 40

香椿芽煎蛋饼 41

苦瓜炒鸡蛋 41

蒜薹炒鸡蛋 42

西红柿炒鸡蛋 42

青椒炒鸡蛋 43

虾米蒸蛋 43

火腿尖椒蒸蛋 44

蛋蒸粉丝 44

第3天 浓香畜肉 46

猪肉 46

菠萝烧里脊 46

清新里脊 47

酥脆里脊 48

土豆酱猪蹄 48

五香猪蹄 49

洋葱猪肝 50

酱汁肝片 50

熘肥肠 51

尖椒肥肠 52

小炒猪舌 52

爽口猪舌 53

酱香粉皮猪舌 53

烧汁腰花 54

辣炒腰花 55

红椒酸笋猪肚 55

清炒猪肚 56

红烧五花肉 57

酱辣五花肉 57

鲜蔬猪心 58

彩椒爆猪心 58

酱炒猪皮 59

香辣猪皮 59

椒香猪耳 60

红椒猪耳 60

羊肉 61

孜然羊肉 61

清蒸羊肉 62

葱爆羊肉 62

双椒百合羊肉 63

素炒羊肉 63

清炒羊肝 64

莴笋炒羊肝 65

香辣羊肝 65

牛肉 66

辣炒牛柳 66

滑炒牛柳 67

香烤牛柳 68

素炒牛肉 68

家常牛肉 69

空心菜牛肉 70

土豆炖牛腩 70

五彩牛肉 71

平菇炒牛肉 72

浇汁牛肉 72

杂炒牛柳 73

法式牛排 74

油烤五香牛筋 74

咖喱酱焖牛筋 75

素烧牛筋 75

清炒牛肚 76

兔肉 77

泡菜辣炒兔肉 77

辣煮兔肉 78

辣爆兔肉 79

家常烧兔肉 79

丁香兔腿 80

洋葱兔腿 80

第4天 鲜嫩水产 82

鲤鱼 82

香辣鲤鱼 82

豆腐焖鲤鱼 83

酱鲤鱼 83

番茄酱鲤鱼 84

薄荷鲤鱼 85

浇汁鲤鱼 85

带鱼 86

剁椒焖带鱼 86

糖醋带鱼 87

萝卜干烧带鱼 88

香酥带鱼 88

清蒸带鱼 89

酱辣带鱼 89

鲫鱼 90

清香鲫鱼 90

荷香鲫鱼 91

泰辣鲫鱼 92

油泼鲫鱼 92

辣炒鲫鱼 93

蒜苗鲫鱼 93

鲢鱼 94

什锦鲢鱼头 94

辣焖鱼块 95

木耳炖鲢鱼 96

辣蒜烧鲢鱼 96

家常焖鲢鱼 97

香酥鲢鱼 97

黄花鱼 98

笋段黄花鱼 98

泡菜炒黄花鱼 99

清烧黄花鱼 99

串烤黄花鱼 100

酱黄花鱼 100

香酥鱼饼 100

三文鱼 101

双椒三文鱼 101

辣烤三文鱼 102

白兰地三文鱼 102

鳝鱼 103

青椒炒鳝丝 103

火爆鳝段 103

胡萝卜烧鳝丝 104

双色鳝丝 104

鱿鱼 105

酱香鱿鱼须 105

爆炒鱿鱼 105

清香鱿鱼 106

鲜蔬炒鱿鱼 106

草鱼 107

糖醋鱼丁 107

劲辣草鱼 107

螃蟹 108

香辣蟹 108

芹菜烧蟹 108

虾 109

鲜蔬炒虾仁 109

清炒虾段 109

蛤蜊 110

滑蛋蛤蜊 110

蛤蜊煎蛋 111

酒香蛤蜊 111

牡蛎 112

香煎牡蛎肉卷 112

番茄酱牡蛎 112

鳕鱼 113

香辣鳕鱼块 113

黄油煎鳕鱼 114

酱香蒸鳕鱼 114

酸辣鳕鱼 115

泥鳅 116

清炒泥鳅 116

豆腐炖泥鳅 116

墨鱼 117

青红墨鱼片 117

清香墨鱼卷 118

清炒墨鱼条 118

第5天 菌藻豆制品 120

平菇 120

熘炒平菇 120

平菇炒韭菜 121

浇汁平菇 121

葱香平菇 122

鸡柳爆平菇 122

草菇 123

彩椒炒草菇 123

爆炒草菇 123

肉片熘草菇 124

清烧草菇 124

鸡腿菇 125

豆芽肉末鸡腿菇 125

杂炒鸡腿菇 125

茄香鸡腿菇 126

青椒炒鸡腿菇 126

杏鲍菇 127

蚝油杏鲍菇 127

糖醋杏鲍菇 127

椒香杏鲍菇 128

椒盐杏鲍菇 128

金针菇 129

双冬炒金针菇 129

芹菜炒金针菇 129

金针菇炒芦蒿 130

蛋炒金针菇 130

培根金针菇卷 130

猴头菇 131

扒猴头菇 131

什锦猴头菇 132

口蘑煮猴头菇 132

香菇 133

肉丝炒香菇 133

面筋烧香菇 133

茶树菇 134

椒炒茶树菇 134

酱香茶树菇 134

五花肉炒茶树菇 135

腊香茶树菇 135

口蘑 136

豌豆炒口蘑 136

口蘑木耳西蓝花 136

清炒口蘑 137

草莓猪肉焗口蘑 137

榛蘑 138

土豆片炒榛蘑 138

油菜烩榛蘑 138

黑木耳 139

什锦小炒 139

百叶炒木耳 139

黄瓜木耳炒腐竹 140

蒜香肉末炒木耳 140

葱香木耳 140

豆皮 141

蛋丝烧豆皮 141

猪肉韭菜豆皮卷 141

椒炒豆皮 142

辣烧豆皮 142

豆皮炒腊肉 142

豆干 143

辣炒豆干 143

蒸豆干 143

洋葱肉片炒豆干 144

小炒客家豆干 144

豆腐 145

猪肉酿豆腐 145

麻婆豆腐 145

蒜香豆腐 146

香酥豆腐 146

豆芽 147

酸辣豆芽 147

红椒炒黄豆芽 147

芹菜炒豆芽 148

粉条炒豆芽 148

第6天 清爽蔬菜 150

油菜 150

怪味油菜心 150

虾仁炒油菜 150

胡萝卜 151

葱油胡萝卜丝 151

炒胡萝卜丝 151

西蓝花 152

西蓝花炒胡萝卜 152

蒜末西蓝花 152

西红柿 153

香酥西红柿饼 153

小西红柿烧扇贝 153

白菜 154

干煸大白菜 154

草菇炒白菜 154

莴笋 155

莴笋烧香菇 155

莴笋肉片 155

玉米 156

松仁玉米 156

香酥玉米 156

五星映月 157

玉米烩圆白菜 157

冬瓜 158

冬瓜海鲜卷 158

清蒸冬瓜熟鸡 158

虾皮蚝油烧冬瓜 159

微波冬瓜 159

橙汁冬瓜球 159

芹菜 160

芹菜炒豆泡 160

芹菜肉丝 160

XO酱炒芹菜 160

黄瓜 161

黄瓜炒牛肉 161

怪味黄瓜 161

黄瓜炒鱿鱼 161

圆白菜 162

豆皮炒圆白菜 162

香辣圆白菜 162

手撕圆白菜 162

南瓜 163

南瓜炒米粉 163

百合炒南瓜 163

南瓜炒羊肉丝 163

甘薯 164

微波炉烤甘薯 164

薯丁炒玉米 164

芝麻甘薯 164

蒜薹 165

蒜薹炒牛肉丝 165

玉米笋炒蒜薹 165

虾皮蒜薹 165

莲藕 166

椒麻辣藕丁 166

酸菜炒藕丁 166

荷叶莲藕豆芽 166

第7天 主食、汤、粥 168

主食 168

什锦焖饭 168

蔬菜蘑菇丁盖饭 168

豆豉鲜鱿盖饭 169

香酥鸡腿盖饭 169

圆白菜蛋炒饭 170

榄菜肉蛋炒饭 170

寿喜盖饭 170

炸酱面 171

鳝鱼炒面 171

培根西蓝面 171

海鲜汤面 172

牛腩沙河粉 172

凉拌米粉 172

什锦烩米粉 173

葡萄干糯米饼 173

自制迷你比萨 173

汤 174

鲜菇汤 174

罗宋汤 174

大枣香菇汤 174

百合腰花汤 175

双耳木瓜汤 175

蔬菜汤 175

菠萝苦瓜鸡汤 176

醋椒鱼汤 176

麻辣牛肚锅 176

洋葱西红柿汤 177

萝卜排骨汤 177

豆腐猪血汤 177

四季豆瘦肉汤 178

菊花鱼片汤 178

萝卜腐竹煲 178

粥 179

芋头肉片粥 179

红白萝卜大米粥 179

果仁橘皮粥 179

虾仁粥 180

鸡丝粥 180

金瓜枸杞粥 180

黑糖小米粥 181

排骨燕麦粥 181

燕麦糙米粥 181

鸡肝粥 182

猪肝粥 182

火腿玉米粥 182