餐饮管理PDF电子书下载

引论 历史最悠久的传统行业——饮食业的起源与沿革 1

第一节 远古文明中的餐馆 2

第二节 中国封建时代酒楼 3

第三节 民国时期畸形饮食 9

第四节 新中国饮食先抑后扬 15

第五节 新时期餐饮业大发展 17

复习思考题 20

案例分析 20

第一章 餐饮业概述 21

第一节 红红火火的餐饮业 21

第二节 五花八门的餐饮服务 23

第三节 餐饮产品的显著特征 28

第四节 餐饮企业的经营要素 30

复习思考题 33

案例分析 34

第二章 餐饮组织管理 35

第一节 餐饮组织概述 35

第二节 餐饮管理机构设置 38

第三节 餐饮组织与分工 39

第四节 餐饮人员组织管理 41

复习思考题 43

案例分析 43

第三章 餐饮经营决策 45

第一节 餐饮经营决策的原则及基本方法 45

第二节 计算机辅助餐饮经营决策 46

复习思考题 48

案例分析 48

第四章 餐饮经营计划管理 49

第一节 餐饮经营计划管理的特点与基础工作 49

第二节 餐饮经营计划的内容和编制依据 51

第三节 餐饮经营计划管理的工作任务 53

复习思考题 54

案例分析 54

第五章 食品原材料采购及管理 55

第一节 至关重要的食品原材料采购 55

第二节 原材料采购的程序 56

第三节 原材料采购方法及供货商选择 57

第四节 食品采购合同的签订 59

第五节 食品原材料验收管理 61

第六节 食品原材料库房管理 64

第七节 原材料发放与盘存管理 70

复习思考题 74

案例分析 74

第六章 厨政管理 76

第一节 厨房设计 76

第二节 厨房设备选择与管理 83

第三节 厨房生产管理 92

第四节 厨房卫生与安全管理 98

复习思考题 105

案例分析 105

第七章 餐饮服务管理 107

第一节 餐饮服务概述 107

第二节 餐饮服务组织 112

案例分析 120

案例分析 124

第三节 宴会组织与安排 126

第四节 酒水组织与控制 133

第五节 提高服务质量强化服务意识 139

复习思考题 143

第八章 餐饮市场营销 144

第一节 餐饮市场营销及其企业职能 144

第二节 餐饮市场消费行为分析 146

第三节 餐饮市场细分战略 148

第四节 餐饮市场定位战略 149

第五节 产品定价与促销策略 151

第六节 餐饮广告策略 155

复习思考题 159

案例分析 159

第九章 餐饮品牌战略 161

第一节 品牌的含义与作用 161

第二节 品牌资产的构成与特征 163

第三节 品牌设计与保护 165

第四节 铸造品牌与管理品牌 167

复习思考题 170

案例分析 170

第十章 餐饮产品创新 171

第一节 创新概论 171

第二节 技术与技术进步 172

第三节 新产品开发 174

复习思考题 176

案例分析 176

第十一章 中国餐饮业的转型发展 178

第一节 持续增长的餐饮消费 178

第二节 中国餐饮的行业格局 182

第三节 中国餐饮业任重道远 186

第四节 中国餐饮的灿烂前景 197

复习思考题 202

案例分析 203

主要参考文献 205