食品安全 餐桌上的科学PDF电子书下载

传统食品和加工食品的那些事 2

1．什么是传统食品？ 2

2．为什么要对食品进行加工？ 3

3．食品科学与食品技术有什么区别？ 4

4．科学家在食品工业发展过程中发挥怎样的作用？ 5

5．传统食品为什么需要工业化？ 6

6．天然食品一定更安全、更健康吗？ 7

7．冲调豆浆和现磨豆浆哪一种更好？ 8

8．加工食品中为什么要使用食品添加剂？ 9

9．食品添加剂有害吗？ 10

10．人工合成的食品添加剂要好于天然的食品添加剂吗？ 11

11．什么是食物中毒？ 12

12．什么是致病菌？ 13

13．什么是指示菌？ 14

14．指示菌检测对食品安全有什么意义？ 15

15．什么是有害化学物质？ 16

16．食品中化学性有害物质的来源有哪些？ 17

17．什么是食品辐照技术？ 18

18．食品经过辐照后，可以安全食用吗？ 19

19．哪些食物及其制品可能导致过敏反应？ 20

20．某些成分具有“潜在致癌性”就一定致癌吗？ 21

餐饮中的营养与安全 23

1．什么是好／坏的食物？ 23

2．怎样才算良好的膳食习惯？ 24

3．为什么厨房中的案板菜刀要“生熟分开”使用？ 25

4．如何保证厨房的安全卫生？ 26

5．脂肪有害吗？ 27

6．脂肪有哪些不同类型？ 28

7．我们是否应该不吃任何脂肪？ 29

8．什么是氢化植物油？ 30

9．什么是反式脂肪酸？ 31

10．“浸出油”不如“压榨油”安全吗？ 32

11．油炸食品真的一无是处吗？ 33

12．烹炸油在煎炸过程中有什么变化？对人体健康有影响吗？ 34

13．什么是食物烹炸良好操作规范（Good Fryin Practice）？ 35

14．为什么要对烹炸油进行管理？ 36

15．餐饮单位或食品加工企业烹炸食品时，为什么不必每天全部废弃炸油、换成新油？ 37

16．食品企业特别是餐饮单位，如何现场判断烹炸油的废弃时间点？ 38

17．为什么要定期过滤烹炸油？一般家庭可以做到吗？ 39

18．烹炸过程中为什么要补充烹炸油？ 40

19．使用滤油粉是否会延长烹炸油的使用寿命？ 41

20．相较于传统土鸡，为什么白羽肉鸡的生长速度更快？ 42

21．什么是餐饮现代化？ 43

22．现代连锁餐饮企业有哪些优势和特点？ 44

23．转基因食品的由来？ 45

24．转基因食品安全吗？ 46

25．怎么知道哪些是转基因食品？ 47

26．转基因食品传言中，有多少是科学的？ 48

谣言粉碎 51

1．中国是否有“怪鸡”、“激素鸡”？ 51

2．热饮杯盖致癌吗？ 52

3．如何科学看待粥里的增稠剂？ 53

4．“含铅”方便面可怕吗？ 54

5．不含防腐剂一定更健康吗？ 55

6．食用冰块真的比马桶水还脏？ 56

7．喝牛奶也会致癌？ 57

8．可乐可致癌吗？ 58

趣味问答 59

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