食品安全概论PDF电子书下载

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作者：李明华主编；刁恩杰，颜廷才，冯卫华副主编
出版社：北京：化学工业出版社
出版年份：2015
ISBN：9787122218766
页数：248 页

图书介绍：本书在参考现有同类教材的基础上，对教材内容进行了全面的改革，使教材更加系统化、合理化，以使读者更加容易的掌握食品安全的相关理论知识、提高实践能力。本教材与以往同类教材相比，具有以下鲜明特点：1.教材在内容上自种植养殖、加工、检测、流通至安全评价、风险分析、危机管理等层层递进的方式编排，使教材更加系统化、条理化，便于读者学习、参考。2.教材力求反映最新的食品安全理论与安全控制方法，精心组织各种食品安全案例及企业遇到的相关问题，明确把食品安全危害的来源、特点、产生途径、风险分析、控制措施及控制体系作为教材内容。重视食品安全案例分析，强调食品安全控制理论与企业生产实践相结合，注重理论知识的应用，并力求复杂的理论简单化。3.教材收集了最新的食品安全的理论知识，编排了近期发生的现实案例，使读者能够理论联系实际、更好的掌握教材内容。本教材以掌握食品安全的理论知识和提高管理能力为目标确定教材内容，在内容和体系上都有所创新，以体现教材“实际、实用、实践”的特征。

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《食品安全概论》目录

标签：主编食品安全概论食品

第1章绪论 1

1.1 食品安全基本概念 1

1.2 国内外食品安全现状 4

课后思考题 10

第2章食品中的安全危害 11

2.1 食品安全危害概述 11

2.2 生物性危害及控制措施 13

2.3 化学性危害及控制措施 24

2.4 物理性危害及控制措施 35

课后思考题 36

第3章食品种植与养殖中的安全控制技术 37

3.1 良好农业规范（GAP） 37

3.2 无公害农产品 49

3.3 绿色食品 54

3.4 有机食品 67

课后思考题 75

第4章食品加工安全控制技术 76

4.1 食品良好操作规范（GMP）概况 76

4.2 卫生标准操作程序（SSOP） 87

4.3 危害分析与关键控制点（HACCP） 91

4.4 食品安全管理体系（ISO 22000） 94

4.5 食品企业生产许可（QS） 102

案例分析 104

课后思考题 115

第5章食品流通安全控制技术 116

5.1 食品运输安全控制 116

5.2 食品贮藏安全控制 125

5.3 食品质量安全追溯系统 133

5.4 食品安全防护 138

5.5 食品召回 138

课后思考题 141

第6章食品安全检测技术 142

6.1 食品安全检测技术概述 142

6.2 色谱检测技术 144

6.3 PCR检测技术 152

6.4 酶联免疫检测技术 156

6.5 基因芯片检测技术 159

案例分析 161

课后思考题 163

第7章食品安全性评价 164

7.1 食品安全性评价目的及意义 164

7.2 食品安全性评价原理 165

7.3 食品安全性评价程序 178

课后思考题 183

第8章食品安全风险分析 184

8.1 食品安全风险分析目的及意义 184

8.2 食品安全风险分析概述 187

8.3 食品安全风险评估的原则与方法 198

课后思考题 205

第9章食品安全法规与标准 206

9.1 中国食品安全法规与标准 206

9.2 国外食品安全标准与法规 218

9.3 国内食品安全法规和标准存在的问题及发展方向 225

案例分析 229

课后思考题 230

第10章食品安全危机管理 231

10.1 食品安全危机管理概述 231

10.2 食品安全危机管理内容 240

课后思考题 248

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