贝类加工与利用PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 我国的水产贝类原料 1

第二节 水产贝类原料的特性 21

第三节 水产贝类加工现状与发展趋势 26

参考文献 30

第二章 贝类组织结构及基本化学组成 32

第一节 水产贝类的组织结构 32

第二节 水产贝类的基本化学组成 33

第三节 贝类死后的成分及品质变化 52

参考文献 53

第三章 贝类原料中的生物活性物质及天然毒素 55

第一节 贝类原料中的生物活性物质 55

第二节 水产贝类原料中的天然毒素 67

参考文献 76

第四章 贝类低温保活流通技术 79

第一节 国内外贝类流通过程的演变 79

第二节 贝类净化技术 82

第三节 贝类低温保活流通技术 94

第四节 贝类低温保活流通技术展望 102

参考文献 105

第五章 贝类冷冻冷藏加工技术 109

第一节 冷冻冷藏保藏原理 109

第二节 贝类冷却冷藏保鲜方法 111

第三节 贝类冷冻保藏方法 115

参考文献 125

第六章 贝类干制加工技术 127

第一节 干制保藏原理 127

第二节 贝类干制过程特性 130

第三节 干制对贝类品质的影响 134

第四节 贝类干制方法 136

第五节 常见贝类干制加工工艺及产品 137

参考文献 141

第七章 贝类罐头加工技术 142

第一节 罐头保藏原理 142

第二节 常见贝类罐头加工工艺及产品 146

参考文献 153

第八章 贝类加工新技术 155

第一节 非热加工技术 155

第二节 栅栏技术 172

第三节 生物技术 175

第四节 热反应风味改良技术 182

第五节 膜分离技术 185

第六节 超临界萃取技术 188

第七节 超微粉碎技术 191

第八节 贝类加工中新技术应用前景 192

参考文献 192

第九章 贝类加工副产物的综合利用 195

第一节 扇贝加工副产物的综合利用 195

第二节 贻贝加工副产物的综合利用 198

第三节 珠母贝加工副产物的综合利用 199

第四节 牡蛎加工副产物的综合利用 202

第五节 其他贝类加工副产物的综合利用 206

参考文献 207

第十章 海洋经济贝类的食品安全与控制 210

第一节 食源性疾病与贝类食品安全问题 210

第二节 沿供应链的贝类食品安全关键控制原则 223

第三节 贝类加工的HACCP质量管理体系 226

第四节 全链可追溯性管理机制与贝类食品安全问题 239

第五节 海水养殖贝类供应链可追溯管理体系 242

第六节 我国海水贝类食品安全管理现状分析与展望 255

参考文献 257

第十一章 贝类加工机械与设备 260

第一节 贝类加工机械与设备现状 260

第二节 贝类前处理机械与设备 261

第三节 贝类保活流通机械与设备 274

第四节 贝类产品加工机械与设备 287

第五节 其他贝类加工机械与设备 322

参考文献 332

附录 贝类相关标准汇总表 333